|
Читайте также: |
С целью закрепления изученного теоретического материала курса «Технология спиртового, дрожжевого и ликероводочного производств», приобретения навыков использования в практической деятельности теоретических положений дисциплины, лабораторного контроля качества сырья, полупродуктов и готовой продукции, контролирования и управления технологическими процессами производства спирта, хлебопекарных дрожжей и ликероводочных изделий, а также умений анализировать результаты лабораторных исследований, студентам необходимо выполнить лабораторный практикум. Практикум предусмотрен рабочей программой и включает 10 лабораторных работ.
Лабораторный практикум проводится в учебных лабораториях кафедры «Технология бродильных производств и консервирования».
Перечень лабораторных работ по курсу «Технология спиртового, дрожжевого и ликероводочного производств» представлен в таблице 1.
Таблица 1- Содержание лабораторного практикума по курсу «Технология
спиртового, дрожжевого и ликероводочного производств»
| № рабо-ты | Наименование и краткое содержание лабораторных работ | Кол-во часов | |
| Ауд. | Самост работа | ||
| Схема технохимического контроля производства спирта. Анализ зерна (отбор проб, органолепти-ческая оценка, определение влажности, засорен-ности, зараженности, энергии и способности прорастания, условной крахмалистости) | |||
| Анализ картофеля (внешняя оценка, определение условной крахмалистости). Анализ мелассы (органолептическая оценка, реакция среды, определение общей титруемой щелочности или кислотности, массовой доли сухих веществ, содержания аминного азота, сахаристости). | |||
| Анализ качества осахаривающих материалов. Свеже-проросший солод (оценка внешнего вида, определе-ние влажности, количество проросших, непроросших и заплесневевших зерен, определение амилолити-ческой АС и осахаривающей способности ОС). Ферментные препараты (определение АС, ОС). | |||
| Анализ осахаренного сусла (определение массовой доли сухих веществ, массовой концентрации сбражи-ваемых углеводов, видимой доброкачесовенности, общей и активной кислотности, полноты осахаривания, количества усвояемого азота). | |||
| Анализ засевных дрожжей (определение общего количества дрожжевых клеток, мертвых клеток и наличие гликогена) и зрелой бражки (определение видимой концентрации сухих веществ, активной и титруемой кислотности, содержания спирта, несбро-женных углеводов, нерастворенного крахмала). | |||
| Анализ этилового ректификованного спирта (определение органолептических показателей: цвета, прозрачности, запаха, вкуса; балловая оценка; проба на чистоту и окисляемость; крепость; определение содержания альдегидов; сивушных масел, кислот, сложных эфиров). | |||
| Схема технохимического контроля ликероводочного производства. Анализ водки (определение органолептических показателей, крепости, щелочности, массовой концентрации альдегидов, сивушного масла, сложных эфиров). | |||
| Продолжение табл. 1 | |||
| № рабо-ты | Наименование и краткое содержание лабораторных работ | Кол-во часов | |
| Ауд. | Самост работа | ||
| Анализ сырья ликероводочного производства. Сахар (определение органолептических показателей, влажности, содержания сахарозы, редуцирующих веществ). Лимонная кислота (определение содержания лимонной кислоты). Плодово-ягодное сырье (определение сухих веществ, кислотности) | |||
| Анализ полуфабрикатов ликероводочного произ-водства и готовой продукции. Спиртованные соки (определение органолептических показателей, содер-жания спирта, экстрактивных веществ, кислотности). Настои (определение органолептических показате-лей. Готовая продукция (определение органолепти-ческих показателей, содержания спирта, экстрак-тивных веществ, кислотности) | |||
| Схема технохимического контроля дрожжевого производства. Анализ хлебопекарных дрожжей (органолептическая оценка, определение влажности, подъемной силы, кислотности, зимазной и мальтазной активности) |
Перед началом проведения лабораторного практикума преподаватель проводит инструктаж студентов по технике безопасности. Особое внимание обращается на свойства используемых в работах реактивов, правила работы с ними, особенности пользования некоторыми приборами, меры первой помощи при ожогах, поражениях электрическим током, возможность возникновения пожаров и способы их тушения. Все работы выполняются только при наличии спецодежды (халатов). После проведения инструктажа студенты расписываются в соответствующем журнале, что подтверждает их знакомство с правилами техники безопасности при работе в производственной лаборатории.
Выполнение лабораторного практикума включает в себя следующие этапы:
· проработка теоретического материала курса;
· изучение необходимой нормативно-технической документации и справочного материала;
· оформление протокола работы в индивидуальной тетради для лабораторных работ;
· изучение порядка выполнения работы, подбор необходимых для ее выполнения посуды, реактивов, приборов, отбор и подготовка проб для анализа;
· получение допуска у преподавателя, ведущего занятие;
· проведение работы и анализ полученных данных;
· сопоставление полученных результатов со стандартными значениями данных показателей и выработка заключения о пригодности сырья и полупродуктов к дальнейшей переработке;
· защита лабораторной работы.
Проработка теоретического материала курса включает в себя изучение материала соответствующих тем, изложенных в лекционном материале, знакомство с рекомендованными источниками информации. С необходимой нормативно-технической документацией и справочно-производственной литературой студенты могут ознакомиться в читальном зале института или на кафедре «Технология бродильных производств и консервирования».
Пользуясь данным лабораторным практикумом, лекциями, а также необходимой рекомендованной литературой, студенты оформляют протокол будущей лабораторной работы. Оформленный протокол перед началом занятия студенты показывают преподавателю, ведущему лабораторный практикум, согласно которому получают допуск к занятию.
При получении допуска к выполнению лабораторных работ студент должен показать знания теоретических положений, цели лабораторной работы, порядка ее выполнения, перечень необходимых приборов, посуды, реактивов, методик анализа, важность определяемых показателей и их влияние на протекание технологического процесса.
После выполнения лабораторной работы студенты заполняют протокол и сравнивают полученные данные с требованиями соответствующей нормативно-технической документации, справочно-производственной литературы, делают необходимые выводы. По окончании работы студент должен прибрать за собой свое рабочее место, отключить приборы, помыть и сдать дежурному посуду. Дежурный сдает лабораторию лаборанту или преподавателю, ведущему занятие.
При защите лабораторной работы студент показывает оформленный протокол работы со сделанными выводами и практическими рекомендациями, отвечает на конкретные вопросы по данной теме. После успешного выполнения и защиты всех лабораторных работ студент получает зачет по лабораторному практикуму. Формой учета по лабораторному практикуму является зачет, который студент получает на основании защиты всех лабораторных работ.
Дата добавления: 2015-09-11; просмотров: 78 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав |