Студопедия  
Главная страница | Контакты | Случайная страница

АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатика
ИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханика
ОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторика
СоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансы
ХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника

ВВЕДЕНИЕ

Читайте также:
  1. I. Введение
  2. I. Введение
  3. I. Введение
  4. I. Введение
  5. I. Введение.
  6. II. Введение (зачем и для кого написан данный текст).
  7. Автоматизация ивведение звуков в речь
  8. Алексеев Н.Н. Введение в изучение права. М., 1917.
  9. ВВЕДЕНИЕ
  10. Введение

 

С целью закрепления изученного теоретического материала курса «Технология спиртового, дрожжевого и ликероводочного производств», приобретения навыков использования в практической деятельности теоретических положений дисциплины, лабораторного контроля качества сырья, полупродуктов и готовой продукции, контролирования и управления технологическими процессами производства спирта, хлебопекарных дрожжей и ликероводочных изделий, а также умений анализировать результаты лабораторных исследований, студентам необходимо выполнить лабораторный практикум. Практикум предусмотрен рабочей программой и включает 10 лабораторных работ.

Лабораторный практикум проводится в учебных лабораториях кафедры «Технология бродильных производств и консервирования».

Перечень лабораторных работ по курсу «Технология спиртового, дрожжевого и ликероводочного производств» представлен в таблице 1.

 

Таблица 1- Содержание лабораторного практикума по курсу «Технология

спиртового, дрожжевого и ликероводочного производств»

 

№ рабо-ты Наименование и краткое содержание лабораторных работ Кол-во часов
Ауд. Самост работа
  Схема технохимического контроля производства спирта. Анализ зерна (отбор проб, органолепти-ческая оценка, определение влажности, засорен-ности, зараженности, энергии и способности прорастания, условной крахмалистости)    
  Анализ картофеля (внешняя оценка, определение условной крахмалистости). Анализ мелассы (органолептическая оценка, реакция среды, определение общей титруемой щелочности или кислотности, массовой доли сухих веществ, содержания аминного азота, сахаристости).    
  Анализ качества осахаривающих материалов. Свеже-проросший солод (оценка внешнего вида, определе-ние влажности, количество проросших, непроросших и заплесневевших зерен, определение амилолити-ческой АС и осахаривающей способности ОС). Ферментные препараты (определение АС, ОС).    
  Анализ осахаренного сусла (определение массовой доли сухих веществ, массовой концентрации сбражи-ваемых углеводов, видимой доброкачесовенности, общей и активной кислотности, полноты осахаривания, количества усвояемого азота).    
  Анализ засевных дрожжей (определение общего количества дрожжевых клеток, мертвых клеток и наличие гликогена) и зрелой бражки (определение видимой концентрации сухих веществ, активной и титруемой кислотности, содержания спирта, несбро-женных углеводов, нерастворенного крахмала).    
  Анализ этилового ректификованного спирта (определение органолептических показателей: цвета, прозрачности, запаха, вкуса; балловая оценка; проба на чистоту и окисляемость; крепость; определение содержания альдегидов; сивушных масел, кислот, сложных эфиров).    
  Схема технохимического контроля ликероводочного производства. Анализ водки (определение органолептических показателей, крепости, щелочности, массовой концентрации альдегидов, сивушного масла, сложных эфиров).    
Продолжение табл. 1  
№ рабо-ты Наименование и краткое содержание лабораторных работ Кол-во часов
Ауд. Самост работа
  Анализ сырья ликероводочного производства. Сахар (определение органолептических показателей, влажности, содержания сахарозы, редуцирующих веществ). Лимонная кислота (определение содержания лимонной кислоты). Плодово-ягодное сырье (определение сухих веществ, кислотности)    
  Анализ полуфабрикатов ликероводочного произ-водства и готовой продукции. Спиртованные соки (определение органолептических показателей, содер-жания спирта, экстрактивных веществ, кислотности). Настои (определение органолептических показате-лей. Готовая продукция (определение органолепти-ческих показателей, содержания спирта, экстрак-тивных веществ, кислотности)    
  Схема технохимического контроля дрожжевого производства. Анализ хлебопекарных дрожжей (органолептическая оценка, определение влажности, подъемной силы, кислотности, зимазной и мальтазной активности)    

 

Перед началом проведения лабораторного практикума преподаватель проводит инструктаж студентов по технике безопасности. Особое внимание обращается на свойства используемых в работах реактивов, правила работы с ними, особенности пользования некоторыми приборами, меры первой помощи при ожогах, поражениях электрическим током, возможность возникновения пожаров и способы их тушения. Все работы выполняются только при наличии спецодежды (халатов). После проведения инструктажа студенты расписываются в соответствующем журнале, что подтверждает их знакомство с правилами техники безопасности при работе в производственной лаборатории.

Выполнение лабораторного практикума включает в себя следующие этапы:

· проработка теоретического материала курса;

· изучение необходимой нормативно-технической документации и справочного материала;

· оформление протокола работы в индивидуальной тетради для лабораторных работ;

· изучение порядка выполнения работы, подбор необходимых для ее выполнения посуды, реактивов, приборов, отбор и подготовка проб для анализа;

· получение допуска у преподавателя, ведущего занятие;

· проведение работы и анализ полученных данных;

· сопоставление полученных результатов со стандартными значениями данных показателей и выработка заключения о пригодности сырья и полупродуктов к дальнейшей переработке;

· защита лабораторной работы.

Проработка теоретического материала курса включает в себя изучение материала соответствующих тем, изложенных в лекционном материале, знакомство с рекомендованными источниками информации. С необходимой нормативно-технической документацией и справочно-производственной литературой студенты могут ознакомиться в читальном зале института или на кафедре «Технология бродильных производств и консервирования».

Пользуясь данным лабораторным практикумом, лекциями, а также необходимой рекомендованной литературой, студенты оформляют протокол будущей лабораторной работы. Оформленный протокол перед началом занятия студенты показывают преподавателю, ведущему лабораторный практикум, согласно которому получают допуск к занятию.

При получении допуска к выполнению лабораторных работ студент должен показать знания теоретических положений, цели лабораторной работы, порядка ее выполнения, перечень необходимых приборов, посуды, реактивов, методик анализа, важность определяемых показателей и их влияние на протекание технологического процесса.

После выполнения лабораторной работы студенты заполняют протокол и сравнивают полученные данные с требованиями соответствующей нормативно-технической документации, справочно-производственной литературы, делают необходимые выводы. По окончании работы студент должен прибрать за собой свое рабочее место, отключить приборы, помыть и сдать дежурному посуду. Дежурный сдает лабораторию лаборанту или преподавателю, ведущему занятие.

При защите лабораторной работы студент показывает оформленный протокол работы со сделанными выводами и практическими рекомендациями, отвечает на конкретные вопросы по данной теме. После успешного выполнения и защиты всех лабораторных работ студент получает зачет по лабораторному практикуму. Формой учета по лабораторному практикуму является зачет, который студент получает на основании защиты всех лабораторных работ.

 




Дата добавления: 2015-09-11; просмотров: 22 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав

Определение засоренности | Определение условной крахмалистости | Теоретические положения | Определение условной крахмалистости | Определение содержания аминного азота | Определение сахаристости мелассы | Определение доброкачественности мелассы | Теоретические положения | Определение влажности свежепроросшего солода | Определение осахаривающей способности солода |


lektsii.net - Лекции.Нет - 2014-2024 год. (0.007 сек.) Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав