Читайте также:
|
Содержание крахмала в зерне по методу Эверса, который предусматривает превращение нерастворимого крахмала зерна в растворимый путем нагревания с разбавленной соляной кислотой. Навеску размолотого зерна 5,0000 г (т.е. с точностью до 0,0001 г) количественно переносят (через воронку с отрезанным концом) в сухую мерную колбу на 100 мл, приливают 25 мл 1,124%-ной соляной кислоты, сполоснув ею стаканчик, в котором взвешивали. Следующими 25 мл кислоты смывают частицы зерна со стенок колбы. Смесь перемешивают и колбу помещают на 15 мин в кипящую водяную баню, причем в течение первых трех минут содержимое колбы размешивают плавными круговыми движениями. Необходимо наблюдать, чтобы вода в бане покрывала всю колбу, а кипение было энергичным и не прекращалось при погружении колбы.
По истечении 15 мин колбу вынимают, вливают в нее 40 мл воды, взбалтывают и быстро охлаждают до 20 ºС. Для осветления раствора и осаждения белков прибавляют 4–6 мл раствора молибденовокислого аммония, доливают до метки водой, взбалтывают и фильтруют через сухой фильтр в чистую сухую колбу. Во избежание испарения воронку покрывают стеклом. Первые 20 мл фильтрата выливают, а последующие немедленно поляризуют в стеклянной трубке длиной 200 мм.
При исследовании крахмалсодержащих продуктов (зерна, картофеля) поляриметр не покажет непосредственного содержания крахмала.
Крахмалистость зерна К можно рассчитать по формуле
где k – постоянный коэффициент.
Коэффициенты k для разных видов крахмала несколько различны, так как различны значения удельного вращения крахмала отдельных зерновых культур. Коэффициенты k были вычислены Эверсом и называются коэффициентами Эверса. Эти коэффициенты вычислены для навески 5 г при применении мерной колбы на 100 мм и поляриметрической трубки длиной 200 мм.
Значения удельного вращения и коэффициента Эверса для различных видов крахмала приведены в таблице 4.
Таблица 4 – Значения удельного вращения и коэффициентов
Эверса для различных видов крахмала
| Крахмал | 
| Коэффициент Эверса |
| кукурузный | 184,6 | 1,849 |
| ячменный | 181,5 | 1,912 |
| овсяной | 181,3 | 1,914 |
| ржаной | 184,0 | 1,885 |
| картофельный | 194,5 | 1,775 |
| просяной | – | 1,818 |
| пшеничный | 182,7 | 1,898 |
| рисовый | 185,9 | 1,866 |
Процентное содержание крахмала получают умножением показания шкалы поляриметра на соответствующий коэффициент Эверса.
Пример. При анализе пробы кукурузы показания поляриметра 28,4. Содержание крахмала составит 
Затем содержание крахмала пересчитывают с учетом влажности зерна.
Дата добавления: 2015-09-11; просмотров: 75 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав |