Читайте также:
|
(образован в 1953году)
____________________________________________________________________
Кафедра органической, физической и коллоидной химии
Домбровский В.А., Шуманский С.М.
ОРГАНИЧЕСКАЯ ХИМИЯ
В ПИЩЕВЫХ БИОТЕХНОЛОГИЯХ
Часть 1
Учебно-практическое пособие
Для студентов технологических специальностей
Всех форм обучения
Москва 2004
УДК 547
Ó Домбровский В.А., Шуманский С.М. Органическая химия в пищевых биотехнологиях (часть1). Учебно-практическое пособие – М., МГУТУ, 2004
Рекомендовано Институтом информатизации образования РАО
Данное учебно-практическое пособие представляет собой материал расширяющий научно-технический кругозор в той части органической химии, которая касается пищевых биотехнологий. В первой части пособия в кратком и систематическом виде изложены сведения о двух основных компонентах пищевых продуктов – углеводах и липидах. Особое внимание уделено вопросам, касающихся, их строения, свойств и изменений, происходящих с ними в результате получения и переработки.
В конце каждого раздела даны вопросы и тестовые задания позволяющие контролировать степень усвоения материала, приведен список рекомендуемой литературы для самостоятельной работы.
Пособие предназначено для студентов всех специальностей, всех форм обучения.
Авторы: Домбровский В.А., д.х.н., проф.
Шуманский С.М., к.х.н., доц.
Рецензенты: Фонский Д.Ю., к.х.н., доц. кафедры «Органическая химия»
Московского государственного университета
прикладной биотехнологии
Прокопов Н.И., д.х.н., проф. кафедры «Синтез полимеров»
Московской государственной академии
тонкой химической технологии им.М.В.Ломоносова
Редактор: Свешникова Н.И.
Ó Московский государственный университет технологий и управления, 2004
109004, Москва, Земляной вал 73
Содержание
Стр
Введение ……………………………………………………………………….. 4
1.Углеводы……………………………………………………………………… -
1.1.Моносахариды (монозы)…………………………………………………... 5
1.1.1.Методы получения моносахаридов……………………………………... 6
1.1.2.Отдельные представители моносахаридов …………………………….. 7
1.1.2.1.Пентозы ………………………………………………………………… -
1.1.2.2.Гексозы ………………………………………………………………… 8
1.1.3.Продукты превращений моносахаридов ………………………………. 10
Тест по теме «Моносахариды» ……………………………………………….. 18
Вопросы для самоконтроля по теме «Моносахариды» …………………….. -
Ответы на тестовые задания по теме «Моносахариды» ……………………. -
1.2.Олигосахариды ……………………………………………………………. 19
1.2.1.Отдельные представители дисахаридов ……………………………….. -
1.2.1.1.Невосстанавливающие дисахариды ………………………………….. -
1.2.1.2.Восстанавливающие дисахариды …………………………………….. 21
1.2.2. Отдельные представители трисахаридов …………………………….... 24
Тест по теме «Олигосахариды» ……………………………………………….. 25
Вопросы для самоконтроля по теме «Олигосахариды» ……………………… -
Ответы на тестовые задания по теме «Олигосахариды» …………………….. -
1.3.Полисахариды ………………………………………………………….…… 26
1.3.1.Отдельные представители полисахаридов ………………………………. -
1.3.2.Производные полисахаридов ……………………………………..…..… 32
Тест по теме «Полисахариды» …………………………………………….….. 35
Вопросы для самоконтроля по теме «Полисахариды» ……………………….. -
Ответы на тестовые задания по теме «Полисахариды» ……………………… -
Тест по теме «Углеводы» ……………………………………………….……... 36
Вопросы для самоконтроля по теме «Углеводы» ……………………………. 37
Ответы на тестовые задания по теме «Углеводы» …………………………… -
2. Липиды ………………………………………………………………..……... 38
2.1.Простые липиды …………………………………………………………. 40
2.1.1.Основные превращения простых липидов ………………………….….. 49
2.1.2. Пищевая ценность жиров и масел их роль в питании ………………… 52
2.2. Понятие о сложных липидах ……………………………………………… 54
Тест по теме «Липиды» ………………………………………………………… 60
Вопросы для самоконтроля по теме «Липиды» ………………………………. 61
Ответы на тестовые задания по теме «Липиды» ……………………………… -
Список рекомендуемой литературы …………………………………………… 62
Словарь основных понятий по теме «Углеводы» …………………………….. 63
Словарь основных понятий по теме «Липиды» ………………………………. 65
Дата добавления: 2014-12-15; просмотров: 30 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав |