Читайте также:
|
1.1 Историческая справка о предприятии
ГП «Алушта» (ранее — совхоз-завод «Алушта») — винодельческое предприятие первичного и вторичного виноделия.
В 1830 году на небольшой площади лучшей части алуштинской долины появилось винодельческое хозяйство помещика Петриченко. Это было одно из первых винодельческих хозяйств в Крыму. Был построен подвал на 34 сажени длиной, в котором производилось 60 тыс. ведер вина в год.
Приобретение земель Петриченко было связано с тем, что после присоединения Крыма к России шло усиленное насыщение южнобережья Крыма посадками винограда. Петриченко совместно с графом Воронцовым М.С. завозили подобранные по сортовому составу виноградные лозы. Основные сорта: Семильон, Рислинг, Кокур, Пино. Из них готовили прекрасные столовые сухие вина.
Имение «Романовка» в 1889 году родственниками Петриченко перепродается торговому дому Токмакова и Молоткова, занявшихся чайным делом. Переход поместья к новым энергичным хозяевам, обладавших солидным капиталом и чувствовавших необходимость развития и оснащения современной техникой виноградарства и виноделия, сулил высокие доходы. Видоизменились винные подвалы - по размеру вышли на 2 место ЮБК, уступая лишь Массандровским. Из Франции, Германии, Испании были завезены прекрасные европейские сорта винограда: Педро, Семильон, Альбилио, Алиготе, Рислинг, Каберне. В винных подвалах перерабатывался виноград, скупленный у окрестных крестьян. Подвалы сохранились и до наших дней. Вина, рождавшиеся здесь, пользовались большим спросом не только в России, но и далеко за ее пределами. В период работы винодел С.А. Кашин сумел довести алуштинские вина до кондиции самого высокого качества. Создал сорта портвейна, мадеры, мускаты розовый и белый, токайские вина. Прибыль росла, был построен цех розлива, двухэтажное здание с подвалом. Выпускались красные столовые вина и крепкие десертные. В 1912 году на заводе появилась уникальная, по размеру того времени, купажная емкость (до сегодняшнего дня она находится в рабочем состоянии). В конце 1920 начале 1921 года было создано первое советское объединение «Южсовхоз», в которое вошли национализированные советской властью крупные частные и удельные имения Коницкого, Стахеева, Сарибана, в том числе и имение – завод «Токмакого-Молоткого». Совхоз-завод «Алушта» отсчитывает свою историю от 20 ноября 1920 года, когда возник кооператив «Садовод».
С 1936 года входит в состав НПАО «Массандра». Правительство Украины в сентябре 2009 года реорганизовало Национальное производственно-аграрное объединение «Массандра», одно из крупнейших винодельческих предприятий Украины, в государственный концерн, в состав которого вошли ГП «Ливадия», «Гурзуф», «Таврида», «Алушта», «Малореченское», «Морское», «Веселовское», «Судак», «Приветное».
В декабре 2010 года Верховная Рада исключила госпредприятие «Веселовское» из состава объединения «Массандра». Таким образом, в его структуре осталось восемь предприятий.
1.2 Технико-экономическая характеристика предприятия
Винзавод «Алушта» входит в Государственный концерн Национального производственно-аграрного объединения «Массандра». К заводу подведены все необходимые коммуникации. Имеется собственная котельная, работающая на газе. На предприятии имеется полностью укомплектованный штат квалифицированных работников. Винодельческое предприятие перерабатывает виноград, произрастающий на собственных площадях совхоза.
Эколого-климатическая зона, в которой расположено предприятие, благоприятствует культивированию красных сортов винограда, которые составляют в ассортименте около 50%.
На территории винзавода «Алушта» в 3 этажа расположены такие цеха: контора, лаборатория и производственные помещения. Имеется 6 подвалов для выдержки виноматериалов различного типа. Завод обладает открытой солнечной площадкой для приготовления вин типа «мадера». Для переработки отходов виноделия создан цех утилизации, состоящий из брагоперегонной колонны, агрегата для получения ВКИ и дрожжевого рамного фильтр-пресса. Суточная производительность завода фактически составляет 35-40 т, что является 1/3-1/4 от расчётной мощности. Собственный урожай винограда в среднем за последние годы равен 1500-2000 т.
1.3 Характеристика сырьевой базы
Площадь виноградников ГП «Алушта» на данный момент составляет около 550 га. Основное направление виноградарства - выращивание винограда технических сортов для производства высококачественных марочных крепких и столовых вин, а также столовых сортов для потребления в свежем виде. Так технические сорта в этом хозяйстве составляют 400 га, в то время как столовые сорта - 150 га.
Сорта винограда:
– Бастардо Магарачский,
– Каберне-Совиньон,
– Мерло,
– Саперави,
– Красностоп Золотовский,
– Одесский Черный
– Алиготе,
– мадерные (Альбильо, Вердельо, Серсиаль),
– Ркацители,
– Семильон,
– Кокур белый,
– Цитронный.
– Мускат Италия,
– Мускат Гамбургский,
– Шабаш,
– Кардинал,
– Грочанка,
– Молдова,
– Мускат янтарный, др.
1.4 Ассортимент продукции
- Ординарное сортовое столовое сухое белое «Алиготе сортовое»,
- Ординарное сортовое столовое сухое красное «Саперави сортовое»,
- Ординарное сортовое столовое сухое красное «Каберне сортовое»,
- Ординарное сортовое столовое сухое красное «Мерло сортовое»,
- Марочное столовое сухое белое «Семильон Алушта»,
- Марочное столовое сухое красное «Мерло Алушта»,
- Марочное столовое сухое красное «Столовое Красное Алушта»,
- Марочное столовое сухое красное «Каберне Алушта»,
- Ординарное столовое полусухое белое «Курортное»,
- Ординарное столовое полусухое красное «Эврика»,
- Ординарное столовое полусладкое белое «Алустон»,
- Ординарное столовое полусладкое красное «Алустон»,
- Ординарное столовое полусладкое розовое «Рассвет Алушты»,
- Марочное крепленое крепкое специального типа белое «Мадера Крымская»,
- Ординарное крепленое крепкое специального типа белое «Портвейн Белый Алушта»,
- Ординарное крепленое крепкое специального типа розовое «Портвейн Розовый Алушта»,
- Ординарное крепленое крепкое специального типа красное «Портвейн Красный Алушта»,
- Марочное крепленое крепкое специального типа красное «Портвейн Красный Крымский»,
- Марочное крепленое крепкое специального типа красное «Портвейн Красный Южнобережный»,
- Ординарное крепленое десертное специального типа сладкое белое «Мускатель Массандра Белый»,
- Ординарное крепленое десертное специального типа сладкое розовое «Мускатель Массандра Розовый»,
- Ординарное крепленое десертное специального типа сладкое красное «Мускатель Массандра Черный»,
- Ординарное крепленое десертное сладкое белое «Эдельвейс Алушты»,
- Ординарное крепленое десертное сладкое белое «Нектар Демерджи»,
- Ординарное крепленое десертное специального типа сладкое белое «Мускат «Алушта»,
- Марочное крепленое десертное сладкое белое «Легенды Алушты»,
- Ординарное крепленое десертное специального типа сладкое красное «Кагор Партенит»,
- Ординарное крепленое десертное сладкое красное «Бастардо десертное Алушта».
1.5 Обоснование реконструкции
В последние годы наблюдается рост интереса потребителя к столовым натуральным винам и маркетинговая служба предприятия совместно с техническими службами адекватно реагируют на запросы винодельческого рынка.
В 60-х годах прошлого столетия французский винодел М. Фланзи предложил, не разрушая ягоду красных сортов винограда, сбраживать в резервуарах целые грозди. Этот процесс назвали углекислотной мацерацией. Вина, полученные этим методом, имеют своеобразный плодовый аромат и бархатистость вкуса в отличие от обычных, сброженных на мезге вин, которые отличаются большей терпкостью.
Французская фирма Fabbri производит саморазгружающийся бродильный аппарат в виде параллелепипеда. В нем можно проводить углекислотную мацерацию целых гроздей винограда по методу Фланзи, а также брожение мезги обычным способом. Тысячи аппаратов Fabbri работают уже почти 20 лет по всей Франции с установкой в 2 и 3 яруса. Они обеспечивают ежегодно переработку огромной массы винограда по методу Фланзи. Углекислотной мацерацией целых гроздей винограда овладели виноделы США, Румынии и Молдовы. Использование АСД, вместо разводки ЧКД позволит сократить время на приготовление разводки. Предложено внедрение ФП «Увазим колор», для сульфитации виноматериала предлагается использовать Эффербрик – заменитель сернистого ангидрида, в виде белого кристаллического порошка, что улучшает условия труда рабочих.
Київський технікум готельного господарства
Дата добавления: 2014-12-20; просмотров: 259 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав |