Читайте также:
|
43. Молочный продукт, преобладающей составной частью которого является молочный жир, изготовленный исключительно из коровьего молока и/или продуктов, полученных из молока, посредством выделения жировой фазы и равномерного распределения в ней молочной плазмы
a. - масло из коровьего молока
b. - сливочное масло
c. - паста масляная из коровьего молока
d. - подсырное масло
44. Градация на сорта характерна для видов сливочного масла
a. - Любительское
b. - Сладкосливочное
c. - Кислосливочное
d. - Крестьянское
e. - Вологодское
a. Хранить коровье масло нужно
b. - без доступа воздуха
c. - без доступа света
d. - без доступа воздуха и света
e. - без доступа света и влаги
45. Укажите температуру плавления молочного жира
a. - 38 "С;
b. - 34-36 °С;
c. - 27-34 °С;
d. - 21-26 °С;
e. - 17-21 °С.
46. Жирность классического сливочногомасла
a. - от 80,0 % до 85,0 % включительно
b. - от 50,0 % до 79,0 % включительно
c. - не более 50%
d. - не более 25%
47. Жирность крестьянского сливочногомасла
a. - 82,5%
b. - 75%
c. - 72,5
d. - 62,5%
e. - 52,5%
48. Дефекты сливочного масла, прогрессирующие при хранении...
a. - горький вкус
b. - гнилостные привкусы
c. - штафф
d. - невыраженный вкус
e. - кормовые привкусы
49. Сливочное масло на товарные сорта делят по принципу...
a. - различия в органолептических показателях
b. - различия в физико- химических показателях
c. - сырьевой
d. - технологический
50. Какая градация на сорта характерна для видов сливочного масла...
a. - Любительское
b. - Сладкосливочное
c. - Кислосливочное
d. - Крестьянское
e. - Вологодское
51. Мороженое массовой долей жира от 12,0% до 20,0%, изготовляемое из молока и/или одного или нескольких молочных продуктов, и/или вторичного молочного сырья без замены в них жира, белка на жиры и белки немолочного происхождения
a. - пломбир
b. - молочное
c. - сливочное
d. - щербет
52. Показатель химического состава жира, зависящий от массовой доли в нем ненасыщенных жирных кислот
a. - плазма масла из коровьего молока
b. - йодное число молочного жира
c. - сухой обезжиренный молочный остаток
d. - элементы структуры масла из коровьего молока
53. Коллоидный раствор белков молока, истинный водный раствор лактозы, минеральных солей, молочной кислоты
a. - плазма масла из коровьего молока
b. - йодное число молочного жира
c. - сухой обезжиренный молочный остаток
d. - элементы структуры масла из коровьего молока
54. Порок верхнего слоя сливочного масла, выражающийся в образовании темно-желтого покрытия, имеющего неприятный запах и вкус
a. - штафф
b. - неоднородность цвета
c. - мучнистость
d. - слоистая консистенция
Дата добавления: 2015-02-22; просмотров: 78 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав |