Читайте также:
|
1. Формула С3Н5(ООСС15Н31)(ООСС17Н35) (ООС17Н33) соответствует
a. - Трилиноленоин
b. - Линолеодистеарин
c. - Пальмитостеариноолеин
d. - Каприломиристиноолеин
2. Пищевую ценность жиров обусловливают
a. - глицериды
b. - незаменимые жирные кислоты
c. - каротиноиды
d. - белки
e. - углеводы
f. - витамины водорастворимые
3. Молекулы глицеридов состоят из остатков молекул органических соединений
a. - глицерина
b. - высокомолекулярных предельных жирных кислот
c. - низкомолекулярных жирных кислот
d. - фосфорной кислоты
e. - витаминов
4. Твердые жиры содержат преимущественно жирные кислоты:
a. - стеариновая
b. - высокомолекулярные предельные
c. - низкомолекулярные предельные
d. - непредельные
e. - линолевая
5. Отличительными особенностями жирно- кислотного состава и свойств жиров морских животных и рыб по сравнению с жирами наземных животных и растений является...
a. - высокое содержание полиненасыщенных жирных кислот
b. - легкая окисляемость
c. - низкое содержание насыщенных жирных кислот
d. - большое содержание насыщенных жирных кислот
e. - высокая устойчивость в хранении
6. Непредельные жирные кислоты... устойчивость жиров в хранении
a. - снижают
b. - повышают
c. - не изменяют
6.2 Товароведение и экспертиза пищевых растительных масел
7. Процесс очистки растительных масел, включающий операции: гидратацию, нейтрализацию, промывку, высушивание, отбеливание, фильтрование, дезодорацию или совокупность некоторых из них называется
a. - дезодорация
b. - винтеризация
c. - рафинация
d. - отбеливание
8. Какой жирорастворимый витамин обладает свойством замедлять окисление
ненасыщенных жирных кислот?
a. - А (каротин)
b. - Д (кальциферол)
c. - Е (токоферол)
d. - К (филлохинон)
9. Из семян, каких масличных культур вырабатывают растительные масла?
a. - Подсолнечник
b. - Горчица
c. - Соя
d. - Хлопчатник
10. Основной масличной культурой в России является?
a. - Хлопчатник
b. - Плоды оливково дерева
c. - Земляной орех (арахис)
d. - Подсолнечник
11. Причиной дефекта масел посторонние привкусы и запахи является
a. - несоблюдение правил товарного соседства
b. - дефектное масличное сырье
c. - процессы окисления
d. - перепад температур
12. Рафинированное масло отличается от нерафинированного...
a. - меньшей физиологической ценностью
b. - более быстрой окисляемостью
c. - отсутствием природного антиокислителя
d. - консистенцией
e. - содержанием жира
f. - лучшей сохраняемостью
13. Подсолнечное нерафинированное масло делят на сорта по показателю...
a. - вкус и запах
b. - перекисное число
c. - кислое число
d. - йодное число
14. Рафинированное масло отличается от нерафинированного...
a. - меньшей физиологической ценностью
b. - более быстрой окисляемостью
c. - консистенцией
d. - содержанием жира
e. - лучшей сохраняемостью
Дата добавления: 2015-02-22; просмотров: 70 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав |