Читайте также:
|
32. Сложный тонкодисперсный, однородный не расслаивающийся продукт, приготовленный из рафинированных растительных масел, воды с добавлением эмульгаторов, стабилизаторов, вкусоароматических добавок и др. ингредиентов – это …
a. - дрессинги
b. - кремы на растительном масле
c. - майонез
d. - соусы
33. Причина дефекта отсекание воды
a. - некачественный загуститель
b. - недостаток стабилизатора
c. - заваривание загустителя в слишком горячей воде
d. - некачественный загуститель, недостаток стабилизатора заваривание загустителя в слишком горячей воде, недостаточная гомогенизация
Подтверждение соответствия, упаковка, маркировка, хранение масложировой продукции
34. Показатель безопасности, который определяют только для нерафинированных растительных масел
a. - радионуклиды
b. - перекисное число
c. - пестициды
d. - микотоксины
35. Виды упаковки майонезов
a. - рефилл-пак
b. - дой-пак
c. - сашет-пакет
d. - дой-пак с горловиной штуцером
36. Какой термин не допускается в маркировке спредов
a. - маргарин
b. - сливочное масло
c. - жировой продукт
d. - сливочный продукт
37. Меры защиты пищевых жиров от порчи:
a. - низкие температуры
b. - антиокислители
c. - герметичная и кислородно- непроницаемая упаковка
d. - присутствие кислорода воздуха
e. - присутствие ионов металлов (медь, железо, никель)
38. Плотность в процессе окисления пищевых жиров
a. - увеличивается
b. - уменьшается
c. - не изменяется
39. Температура плавления в процессе окисления пищевых жиров
a. - увеличивается
b. - уменьшается
c. - не изменяется
40. Кислотное число в процессе окисления пищевых жиров
a. - увеличивается
b. - уменьшается
41. Йодное число в процессе окисления пищевых жиров
a. - уменьшается
b. - увеличивается
c. - не изменяется
Ключи
Раздел 5 Товароведение и экспертиза молочных продуктов
| 1. | 2. | 3. | 4. | 5. | 6. | 7. | 8. | 9. | 10. |
| d | b | d | c | a | a | ab | ab | ab | a |
| 11. | 12. | 13. | 14. | 15. | 16. | 17. | 18. | 19. | 20. |
| a | d | c | c | c | a | a | b | a | a |
| 21. | 22. | 23. | 24. | 25. | 26. | 27. | 28. | 29. | 30. |
| b | c | a | abc | b | d | a | d | bc | b |
| 31. | 32. | 33. | 34. | 35. | 36. | 37. | 38. | 39. | 40. |
| ab | bc | a | a | d | c | c | a | b | b |
| 41. | 42. | 43. | 44. | 45. | 46. | 47. | 48. | 49. | 50. |
| abc | a | abc | c | a | ac | abc | a | abc |
| 51. | 52. | 53. | 54. | 55. | 56. | 57. | 58. | 59. | 60. |
| a | b | a | a | a | c | a | b | a | a |
| 61. | 62. | 63. | 64. | 65. |
| a | abc | d | abc | abc |
Раздел 6 Товароведение и экспертиза пищевых жиров
| 1. | 2. | 3. | 4. | 5. | 6. | 7. | 8. | 9. | 10. |
| c | abc | abc | ab | abc | a | c | ac | abcd | d |
| 11. | 12. | 13. | 14. | 15. | 16. | 17. | 18. | 19. | 20. |
| a | abc | c | ab | b | a | c | a | d | a |
| 21. | 22. | 23. | 24. | 25. | 26. | 27. | 28. | 29. | 30. |
| d | d | d | ab | b | d | ab | abc | abc | ab |
| 31. | 32. | 33. | 34. | 35. | 36. | 37. | 38. | 39. | 40. |
| abc | c | d | d | b | b | abc | a | a | a |
| 41. |
| a |
Дата добавления: 2015-02-22; просмотров: 98 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав |