Читайте также:
|
22. Лечебные свойства кисломолочных продуктов обусловлены
a. - используемыми заквасками;
b. - технологией производства;
c. - накоплением антибиотических веществ;
d. - веществами, образующимися в процессе брожения.
23. Брожение, при котором лактоза расщепляется на глюкозу и галаозу, галактоза переходит в форму глюкозы, глюкоза через ряд ферментативных превращений образует две молекулы пировиноградной кислоты, далее пировиноградная кислота расщепляется на углекислый газ и уксусный альдегид, который, восстанавливаясь, образует этиловый спирт через пропионовую кислоту
a. - спиртовое
b. - молочнокислое
c. - уксуснокислое
d. - пропионовокислое
24. Отличительными признаками кисломолочных продуктов от натурального молока являются:
a. - молочная кислота
b. - наличие коагулированного белка
c. - отсутствие лактозы
d. - витамины
e. - жир
f. - минеральные вещества
25. Молочный продукт, изготовляемый сквашиванием молока или сливок кефирными грибками и/или чистыми культурами молочнокислых, пропионово-кислых, уксуснокислых микроорганизмов и/или дрожжей и/или их смесями, общее содержание молочнокислых микроорганизмов в готовом продукте в конце срока годности не менее 106КОЕ в 1 г продукта
a. - бифидопродукт
b. - кисломолочный продукт
c. - ацидофилин
d. - кефир
26. Кисломолочный продукт смешанного молочнокислого и спиртового брожения, изготовляемый сквашиванием молока закваской, приготовленной на кефирных грибках без добавления чистых культур молочнокислых бактерий и дрожжей, содержание молочнокислых микроорганизмов в готовом продукте в конце срока годности составляет не менее 107КОЕ в 1 г продукта, а дрожжей не менее 104КОЕ в 1 г продукта, без добавления немолочных компонентов
a. - бифидопродукт
b. - кисломолочный продукт
c. - ацидофилин
d. - кефир
27. Дефект творога, возникающий при излишне высокой температуре нагрева сгустка
a. - сухая консистенция
b. - горький вкус
c. - кислый вкус
d. - вспученная консистенция
28. Определите качество и сорт сметаны 30% по следующим органолептическим показателям: вкус и
запах молочно-кислый с наличием небольшой горечи, цвет белый с кремоватым оттенком, консистенция
однородная, недостаточно густая, без крупинок жира и белка:
a. - Высший сорт
b. - 1 сорт
29. Титруемая кислотность йогурта, в оТ, находится в пределах
a. - 60-90
b. - 85-120
c. - 90-170
d. - 75-140
30. Какие кисломолочные продукты вырабатываются в результате смешанного
брожения?
a. - Простокваша
b. - Кумыс
c. - Кефир
d. - Йогурт
31. Определите качество и сорт сметаны 30% по следующим органолептическим показателям: вкус и запах молочно-кислый с наличием небольшой горечи, цвет белый с кремоватым оттенком, консистенция однородная, недостаточно густая, без крупинок жира и белка:
a. - Высший сорт
b. - 1 сорт
32. Молочные продукты смешанного брожения:
a. - кефир
b. - кумыс
c. - простокваша
d. - ряженка
e. - ацидофилин
33. К продуктам смешанного брожения относят:
a. - ваенец
b. - кефир
c. - кумыс
d. - простокваша
e. - ряженка
34. Какие продукты получают из топленого молока?
a. - катык
b. - кефир
c. - кумыс
d. - простокваша
e. - ряженка
Дата добавления: 2015-02-22; просмотров: 84 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав |