Студопедия  
Главная страница | Контакты | Случайная страница

АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатика
ИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханика
ОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторика
СоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансы
ХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника

Товароведение и экспертиза кисломолочных продуктов

Читайте также:
  1. II Методы очистки сточных вод от маслопродуктов.Принцип работы напорного гидроциклона.
  2. III. Предварительная оценка (экспертиза) проекта
  3. Анализ продуктов деятельности
  4. Анализ рынка информационных продуктов и обоснование выбора программного обеспечения.
  5. Ароматизаторы, используемые в производстве пищевых продуктов.
  6. Ассортимент продуктов с радиопротекторными свойствами
  7. Б) ограничение животных жиров, соли, продуктов, богатых холестерином
  8. Безопасность пищевых продуктов
  9. Блюда из мяса , субпродуктов ( рецептуры №№ 627_653)
  10. Блюда из отварного мяса, субпродуктов (рецептуры №№ 568-578)

22. Лечебные свойства кисломолочных продуктов обусловлены

a. - используемыми заквасками;

b. - технологией производства;

c. - накоплением антибиотических веществ;

d. - веществами, образующимися в процессе брожения.

23. Брожение, при котором лактоза расщепляется на глюкозу и галаозу, галактоза переходит в форму глюкозы, глюкоза через ряд ферментативных превращений образует две молекулы пировиноградной кислоты, далее пировиноградная кислота расщепляется на углекислый газ и уксусный альдегид, который, восстанавливаясь, образует этиловый спирт через пропионовую кислоту

a. - спиртовое

b. - молочнокислое

c. - уксуснокислое

d. - пропионовокислое

24. Отличительными признаками кисломолочных продуктов от натурального молока являются:

a. - молочная кислота

b. - наличие коагулированного белка

c. - отсутствие лактозы

d. - витамины

e. - жир

f. - минеральные вещества

25. Молочный продукт, изготовляемый сквашиванием молока или сливок кефирными грибками и/или чистыми культурами молочнокислых, пропионово-кислых, уксуснокислых микроорганизмов и/или дрожжей и/или их смесями, общее содержание молочнокислых микроорганизмов в готовом продукте в конце срока годности не менее 106КОЕ в 1 г продукта

a. - бифидопродукт

b. - кисломолочный продукт

c. - ацидофилин

d. - кефир

26. Кисломолочный продукт смешанного молочнокислого и спиртового брожения, изготовляемый сквашиванием молока закваской, приготовленной на кефирных грибках без добавления чистых культур молочнокислых бактерий и дрожжей, содержание молочнокислых микроорганизмов в готовом продукте в конце срока годности составляет не менее 107КОЕ в 1 г продукта, а дрожжей не менее 104КОЕ в 1 г продукта, без добавления немолочных компонентов

a. - бифидопродукт

b. - кисломолочный продукт

c. - ацидофилин

d. - кефир

 

27. Дефект творога, возникающий при излишне высокой температуре нагрева сгустка

a. - сухая консистенция

b. - горький вкус

c. - кислый вкус

d. - вспученная консистенция

 

28. Определите качество и сорт сметаны 30% по следующим органолептическим показателям: вкус и
запах молочно-кислый с наличием небольшой горечи, цвет белый с кремоватым оттенком, консистенция
однородная, недостаточно густая, без крупинок жира и белка:

a. - Высший сорт

b. - 1 сорт

 

29. Титруемая кислотность йогурта, в оТ, находится в пределах

a. - 60-90

b. - 85-120

c. - 90-170

d. - 75-140

30. Какие кисломолочные продукты вырабатываются в результате смешанного
брожения?

a. - Простокваша

b. - Кумыс

c. - Кефир

d. - Йогурт

 

31. Определите качество и сорт сметаны 30% по следующим органолептическим показателям: вкус и запах молочно-кислый с наличием небольшой горечи, цвет белый с кремоватым оттенком, консистенция однородная, недостаточно густая, без крупинок жира и белка:

a. - Высший сорт

b. - 1 сорт

32. Молочные продукты смешанного брожения:

a. - кефир

b. - кумыс

c. - простокваша

d. - ряженка

e. - ацидофилин

33. К продуктам смешанного брожения относят:

a. - ваенец

b. - кефир

c. - кумыс

d. - простокваша

e. - ряженка

34. Какие продукты получают из топленого молока?

a. - катык

b. - кефир

c. - кумыс

d. - простокваша

e. - ряженка




Дата добавления: 2015-02-22; просмотров: 29 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав




lektsii.net - Лекции.Нет - 2014-2024 год. (0.007 сек.) Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав