Читайте также:
|
КАЗАНСКИЙ КООПЕРАТИВНЫЙ ИНСТИТУТ (ФИЛИАЛ)
Кафедра «Товароведение и технология общественного питания»
ТОВАРОВЕДЕНИЕ И ЭКСПЕРТИЗА ОДНОРОДНЫХ ГРУП ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВТЕСТОВЫЕ ЗАДАНИЯ
по разделу «Товароведение и экспертиза пищевых жиров и молочных продуктов»
Часть
Специальность 080401. 65 «Товароведение и экспертиза товаров (в области стандартизации, сертификации и управление качеством)»
Казань
ПАСПОРТ ТЕСТОВОГО МАТЕРИАЛА
ПО ДИСЦИПЛИНЕ
ТОВАРОВЕДЕНИЕ И ЭКСПЕРТИЗА ОДНОРОДНЫХ ГРУП ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ
по разделу «Зерномучные и плодоовощные товары»
Часть
| № | Наименование пункта | Значение |
| 1. | Кафедра | Товароведение и технология общественного питания |
| 2. | Автор – разработчик | Габитов Б. Х, доцент |
| 3. | Наименование дисциплины | Товароведение и экспертиза однородных групп продовольственных товаров |
| 4. | Общая трудоемкость по учебному плану | |
| 5. | Вид контроля (нужное подчеркнуть) | входной, текущий, рубежный |
| 6. | Для специальностей (указать код) | Специальность 080401. 65 «Товароведение и экспертиза товаров (в области стандартизации, сертификации и управление качеством)» |
| 7. | Количество тестовых заданий всего по дисциплине Раздел 5 Раздел 6 Всего | |
| 8. | Количество заданий при тестировании студента | |
| 9. | Из них правильных ответов должно быть (%): | |
| 10. | для оценки «отл» | 85 % и больше |
| 11. | для оценки «хор» | 70 % - 85% |
| 12. | для оценки «удовл» | 50% - 70% |
| или для получения оценки «зачет» не менее | 50%- | |
| 13. | Время тестирования (в минутах) |
Паспорт составил Б. Х. Габитов
25 ноября 2011 г.
Раздел 5. Товароведение и экспертиза молочных продуктов
5.1 Потребительские свойства молока
5.2. Товароведение и экспертиза молока и сливок питьевых
5.3. Товароведение и экспертиза кисломолочных продуктов
5.4. Товароведение и экспертиза молочных консервов
5.5. Товароведение и экспертиза мороженого
5.6. Товароведение и экспертиза масла и пасты масляной из коровьего молока
5.7. Товароведение и экспертиза сыров
Раздел 6 Товароведение и экспертиза пищевых жиров
6.1 Теоретические основы товароведения и
экспертизы пищевых жиров
6.2 Товароведение и экспертиза пищевых
растительных масел
6.4 Товароведная характеристика и экспертиза
маргариновой продукции
6.5 Товароведная характеристика и экспертиза майонеза
6.6 Подтверждение соответствия, упаковка, маркировка, хранение масложировой продукции
Раздел 5. Товароведение и экспертиза молочных продуктов
Раздел 5. Товароведение и экспертиза молочных продуктов
Потребительские свойства молока
1. Основные белки молока
a. - казеин, миоген и альбумин
b. - казеин, миоглобулин и глобулин
c. - казеин, глобулин, овоцин и альбумин
d. - казеин, альбумин, эвглобулин, псевдоглобулин, лаоглобулин
2. Какое молоко в большей мере обладает бактерицидными | свойствами?
a. - охлажденное;
b. - свежевыдоенное;
c. - стерилизованное;
d. - топленое;
e. - УВТ-обработанное.
3. Иммунные тела молока
a. - антитоксины и лизины
b. - агглютинины и опсионины
c. - антитоксины, лизины, агглютинины
d. - антитоксины, лизины, агглютинины, опсионины
4. Ненасыщенные жирные кислоты, преобладающие в молоке
a. - масляная, капроновая, пальмитиновая, стеариновая
b. - лауриновая, миристиновая, пальмитиновая, стеариновая
c. - олеиновая, линолевая, линоленовая и арахидоновая
d. - масляная, лауриновая, пальмитиновая и арахидоновая
5. Основные углеводы молока
a. - лактоза, глюкоза и галактоза
b. - лактоза, глюкоза, галактоза и фосфатные сахара
c. - лактозой, глюкозой, галактозой, фосфатными сахарами, аминосахарами
d. - лактозой, фосфатными сахарами и аминосахарами
6. Свойство молока, определяющее его свежесть
a. - титруемая кислотность
b. - активная кислотность
c. - плотность
d. - осмотическое давление
7. ГОСТом на молоко коровье пастеризованное нормируются показатели качества характеризующие свежесть...
a. - кислотность
b. - плотность
c. - массовая доля жира
d. - температура
e. - наличие фосфатазы
8..Пищевую ценность молока обусловливают...
a. - белки
b. - жиры
c. - вода
d. - ферменты
9. Какое молоко в большей мере обладает бактерицидными | свойствами?
a. - охлажденное;
b. - свежевыдоенное;
c. - стерилизованное;
d. - топленое;
e. - УВТ-обработанное.
10. Дать определение “натуральное молоко”
a. - это сырое или пастеризованное молоко, в котором количество и соотношение компонентов искусственно не изменились.
b. - получают путем частичного и полного восстановления водой сухого коровьего молока и нормализированное по содержанию жира.
c. - это молоко, в котором содержание жира нормализовано и доведено до 3,2. 2,5. 3,5%
d. - молоко, получаемое введением аскорбиновой кислоты (витамина С) после его нормализации и пастеризации.
Дата добавления: 2015-02-22; просмотров: 45 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав |