Читайте также:
|
-----------------------T-----------------------------------------
¦ Помещения ¦ Количество мест в залах ¦
¦ +----T----T----T----T----T----T-----T-----+
¦ ¦ 50 ¦100 ¦150 ¦200 ¦250 ¦300 ¦ 400 ¦ 500 ¦
¦ +----+----+----+----+----+----+-----+-----+
¦ ¦ количество блюд ¦
¦ ¦ ------------------------- в день ¦
¦ ¦ количество мучных изделий ¦
¦ +----T----T----T----T----T----T-----T-----+
¦ ¦1650¦3300¦4950¦6600¦8250¦9900¦13200¦16500¦
¦ ¦----¦----¦----¦----¦----¦----¦-----¦-----¦
¦ ¦170 ¦340 ¦510 ¦680 ¦850 ¦1020¦1360 ¦1700 ¦
¦ +----+----+----+----+----+----+-----+-----+
¦ ¦ площадь в м2 ¦
+----------------------+----T----T----T----T----T----T-----T-----+
¦ Для посетителей ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ 1. Вестибюль ¦25 ¦34 ¦51 ¦68 ¦85 ¦102 ¦136 ¦170 ¦
¦(включая гардероб, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦умывальные и уборные) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ 2. Залы ¦90 ¦180 ¦270 ¦360 ¦450 ¦540 ¦720 ¦900 ¦
¦с раздаточными ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ 3. Буфет ¦8 ¦8 ¦8 ¦8 ¦8 ¦11 ¦11 ¦11 ¦
¦ 4. Магазин кулинарии¦ См. Приложение 12 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Производственные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ 5. Горячий цех ¦42 ¦50 ¦60 ¦75 ¦85 ¦102 ¦130 ¦155 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ 6. Холодный цех ¦} 10¦10 ¦11 ¦13 ¦16 ¦20 ¦22 ¦25 ¦
¦ 7. Помещение для ¦ ¦7 ¦8 ¦9 ¦10 ¦11 ¦14 ¦15 ¦
¦резки хлеба ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ 8. Доготовочный цех ¦7 ¦10 ¦10 ¦13 ¦16 ¦16 ¦20 ¦24 ¦
¦<*> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ 9. Цех обработки ¦- ¦- ¦- ¦- ¦7 ¦7 ¦8 ¦10 ¦
¦зелени <*> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ 10. Мясной цех <**> ¦} 12¦} 18¦} 20¦} 25¦} 28¦} 30¦27 ¦30 ¦
¦ 11. Рыбный цех <**> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦10 ¦10 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ 12. Овощной цех <**>¦11 ¦14 ¦18 ¦22 ¦26 ¦33 ¦35 ¦38 ¦
¦ 13. Помещение для ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦15 ¦20 ¦24 ¦
¦мучных изделий ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ 14. Моечная столовой¦16 ¦24 ¦26 ¦28 ¦45 ¦60 ¦64 ¦78 ¦
¦посуды ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ 15. Моечная кухонной¦ ¦6 ¦8 ¦10 ¦11 ¦12 ¦15 ¦17 ¦
¦посуды ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ 16. Моечная и ¦} 6 ¦6 ¦7 ¦8 ¦8 ¦9 ¦11 ¦12 ¦
¦кладовая тары для ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦полуфабрикатов <*> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ 17. Помещение ¦- ¦6 ¦6 ¦7 ¦8 ¦10 ¦10 ¦10 ¦
¦заведующего ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦производством ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Складские ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ 18. Охлаждаемые ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦камеры для хранения: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ мясных и рыбных ¦ ¦ ¦ ¦ ¦6 ¦6 ¦6 ¦7 ¦
¦полуфабрикатов <*> ¦} 6 ¦} 7 ¦} 9 ¦} 11¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ овощных ¦ ¦ ¦ ¦ ¦8 ¦10 ¦15 ¦19 ¦
¦полуфабрикатов <*> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ фруктов, ягод, ¦ ¦5 ¦6 ¦8 ¦10 ¦11 ¦13 ¦16 ¦
¦напитков, овощей ¦} 9 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ молочных продуктов, ¦ ¦9 ¦10 ¦11 ¦14 ¦16 ¦20 ¦24 ¦
¦жиров и гастрономии ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ мяса <**> ¦} 7 ¦} 10¦} 10¦} 12¦} 15¦14 ¦20 ¦23 ¦
¦ рыбы <**> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦5 ¦6 ¦6 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ пищевых отходов ¦- ¦- ¦8 ¦8 ¦8 ¦10 ¦10 ¦10 ¦
¦(в т.ч. неохлаждаемое ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦помещение 4 м2) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ 19. Кладовая сухих ¦9 ¦9 ¦11 ¦11 ¦14 ¦14 ¦17 ¦23 ¦
¦продуктов ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ 20. Кладовая овощей,¦8 ¦9 ¦11 ¦13 ¦15 ¦25 ¦27 ¦30 ¦
¦солений и квашений ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦<**> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ 21. Кладовая и ¦6 ¦7 ¦9 ¦10 ¦12 ¦14 ¦18 ¦20 ¦
¦моечная тары ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ 22. Кладовая ¦- ¦7 ¦9 ¦11 ¦13 ¦15 ¦17 ¦19 ¦
¦инвентаря ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ 23. Помещение ¦- ¦- ¦- ¦5 ¦5 ¦5 ¦5 ¦5 ¦
¦кладовщика ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ 24. Загрузочная ¦12 ¦18 ¦18 ¦21 ¦28 ¦28 ¦33 ¦33 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Административные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ и бытовые ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ 25. Кабинет ¦ ¦ ¦6 ¦6 ¦6 ¦6 ¦9 ¦9 ¦
¦директора ¦} 6 ¦} 9 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ 26. Контора ¦ ¦ ¦6 ¦9 ¦9 ¦12 ¦15 ¦18 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ 27. Главная касса ¦- ¦- ¦- ¦5 ¦5 ¦5 ¦5 ¦5 ¦
¦ 28. Помещение ¦- ¦- ¦8 ¦9 ¦11 ¦13 ¦15 ¦18 ¦
¦персонала ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ 29. Помещение общес-¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦12 ¦12 ¦
¦твенных организаций ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ 30. Бельевая ¦4 ¦5 ¦7 ¦9 ¦13 ¦14 ¦15 ¦17 ¦
¦ 31. Гардероб ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦для персонала: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ в столовых ¦13 ¦22 ¦30 ¦39 ¦49 ¦58 ¦73 ¦80 ¦
¦на полуфабрикатах ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ в столовых ¦14 ¦24 ¦33 ¦43 ¦54 ¦60 ¦80 ¦90 ¦
¦на сырье ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ 32. Душевые, убор- ¦6 ¦8 ¦11 ¦15 ¦17 ¦20 ¦22 ¦26 ¦
¦ные, помещения (каби- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ны) для личной гигиены¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦женщин ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+----------------------+----+----+----+----+----+----+-----+-----+
¦ Всего в столовых: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ на полуфабрикатах ¦275 ¦447 ¦613 ¦787 ¦977 ¦1172¦1501 ¦1812 ¦
¦ на сырье ¦301 ¦477 ¦649 ¦831 ¦1021¦1233¦1573 ¦1887 ¦
¦ -------------------------------- ¦
¦ <*> Предусматривать только в столовых на полуфабрикатах. ¦
¦ <**> Предусматривать только в столовых на сырье. ¦
¦ ¦
¦ Примечания. 1. Площади помещений приведены с учетом¦
¦изготовления 20% дополнительной продукции в виде полуфабрикатов,¦
¦кулинарных изделий и обедов для продажи на дом или в расчете на¦
¦увеличение в летнее время посадочных мест в соответствии с¦
¦п. 2.4 настоящей главы СНиП. Количество мест в залах следует¦
¦увеличивать на 20%, если указанная реализация дополнительной¦
¦продукции не предусматривается. ¦
¦ 2. При проектировании диетических столовых следует¦
¦предусматривать дополнительно помещение для отдыха посетителей¦
¦из расчета 0,2 м2 на 1 место в зале и кабинет врача площадью¦
¦9 м2. ¦
¦ 3. В столовых с количеством мест в залах 150 и более следует¦
¦предусматривать помещение для слесаря-механика и электромонтера¦
¦площадью 6 м2. ¦
¦ 4. При проектировании столовых, используемых в вечернее¦
¦время в качестве кафе или ресторанов с обслуживанием¦
¦официантами, следует: ¦
¦ а) раздаточную отделять от зала перегородкой (ширмой)¦
¦высотой 2 м, располагаемой на расстоянии 2 м от технологической¦
¦раздаточной линии; ¦
¦ б) предусматривать дополнительно радиоузел 6 м2 и в столовых¦
¦на 100 и более мест - кладовую винно-водочных изделий 6 м2,¦
¦гардероб для официантов в соответствии с Приложениями 5 или 6,¦
¦но не более 10 м2. ¦
L-----------------------------------------------------------------
Приложение 2
Дата добавления: 2015-02-22; просмотров: 186 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав |