Читайте также:
|
-----------------T------------------------------------T-------------------
¦ Помещения ¦ Рестораны в городах и поселках ¦ Рестораны в ¦
¦ ¦ ¦ сельских ¦
¦ ¦ ¦населенных пунктах ¦
¦ +------------------------------------+-------------------+
¦ ¦ количество мест в залах ¦
¦ +----T----T----T----T----T-----T-----T----T----T----T----+
¦ ¦100 ¦150 ¦200 ¦250 ¦300 ¦ 400 ¦ 500 ¦100 ¦150 ¦200 ¦250 ¦
¦ +----+----+----+----+----+-----+-----+----+----+----+----+
¦ ¦ количество блюд <*> ¦
¦ ¦ ------------------------- в день ¦
¦ ¦ количество мучных изделий ¦
¦ +----T----T----T----T----T-----T-----T----T----T----T----+
¦ ¦3000¦4500¦6000¦7500¦9000¦12000¦15000¦1800¦2700¦3600¦4500¦
¦ ¦----¦----¦----¦----¦----¦-----¦-----¦----¦----¦----¦----¦
¦ ¦210 ¦315 ¦420 ¦525 ¦620 ¦ 840 ¦1050 ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦
¦ +----+----+----+----+----+-----+-----+----+----+----+----+
¦ ¦ площадь в м2 ¦
+----------------+----T----T----T----T----T-----T-----T----T----T----T----+
¦Для посетителей ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ 1. Вестибюль ¦45 ¦60 ¦90 ¦100 ¦120 ¦135 ¦150 ¦34 ¦51 ¦68 ¦85 ¦
¦(включая гарде- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦роб, умывальные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦и уборные) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ 2. Аванзал ¦15 ¦15 ¦20 ¦25 ¦30 ¦40 ¦50 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦
¦ 3. Залы (без ¦180 ¦270 ¦360 ¦450 ¦540 ¦720 ¦900 ¦170 ¦255 ¦340 ¦425 ¦
¦раздаточной) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ 4. Помещение ¦6 ¦6 ¦6 ¦8 ¦10 ¦10 ¦10 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦
¦для официантов ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ 5. Помещение ¦- ¦- ¦6 ¦6 ¦6 ¦6 ¦6 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦
¦для хранения ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦музыкальных ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦инструментов ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ 6. Магазин ¦ См. Приложение 12 ¦
¦кулинарии ¦ ¦
¦ ¦ ¦
¦Производственные¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ 7. Буфет ¦20 ¦24 ¦30 ¦35 ¦40 ¦50 ¦54 ¦18 ¦20 ¦25 ¦30 ¦
¦ 8. Горячий цех¦56 ¦70 ¦77 ¦102 ¦118 ¦155 ¦193 ¦40 ¦55 ¦70 ¦75 ¦
¦ 9. Холодный ¦18 ¦19 ¦24 ¦26 ¦30 ¦35 ¦38 ¦13 ¦15 ¦18 ¦20 ¦
¦цех ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ 10. Помещение ¦7 ¦7 ¦7 ¦7 ¦8 ¦10 ¦11 ¦6 ¦7 ¦7 ¦7 ¦
¦для резки хлеба ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ 11. Доготовоч-¦10 ¦12 ¦14 ¦16 ¦18 ¦27 ¦31 ¦8 ¦10 ¦12 ¦14 ¦
¦ный цех <*> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ 12. Цех обра- ¦7 ¦7 ¦8 ¦10 ¦10 ¦11 ¦13 ¦- ¦7 ¦7 ¦8 ¦
¦ботки зелени <*>¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ 13. Мясной ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦20 ¦23 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦цех <**> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦} 23¦ ¦ ¦ ¦} 12¦} 17¦} 18¦
¦ 14. Рыбный ¦} 18¦} 20¦} 25¦} 30¦ ¦10 ¦10 ¦} 14¦ ¦ ¦ ¦
¦цех <**> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ 15. Птицеголь-¦ ¦ ¦ ¦ ¦10 ¦12 ¦14 ¦ ¦5 ¦5 ¦5 ¦
¦евой цех <**> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ 16. Овощной ¦17 ¦19 ¦20 ¦22 ¦33 ¦35 ¦38 ¦15 ¦18 ¦20 ¦21 ¦
¦цех <**> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ 17. Помещение ¦6 ¦7 ¦8 ¦10 ¦12 ¦14 ¦17 ¦- ¦6 ¦6 ¦6 ¦
¦заведующего ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦производством ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ 18. Моечная ¦24 ¦24 ¦30 ¦30 ¦55 ¦55 ¦64 ¦24 ¦24 ¦26 ¦28 ¦
¦столовой посуды ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ 19. Сервизная ¦9 ¦9 ¦13 ¦16 ¦16 ¦16 ¦18 ¦6 ¦8 ¦9 ¦10 ¦
¦ 20. Моечная ¦8 ¦10 ¦12 ¦14 ¦16 ¦18 ¦20 ¦6 ¦8 ¦10 ¦12 ¦
¦кухонной посуды ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ 21. Моечная ¦6 ¦6 ¦7 ¦7 ¦9 ¦9 ¦12 ¦6 ¦6 ¦6 ¦7 ¦
¦и кладовая тары ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦полуфабрикатов ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦<*> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ 22. Разда- ¦22 ¦25 ¦30 ¦38 ¦48 ¦53 ¦65 ¦20 ¦25 ¦30 ¦35 ¦
¦точная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ 23. Конди- ¦ См. Приложение 12 ¦
¦терский цех ¦ ¦
¦ ¦ ¦
¦ Складские ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ 24. Охлажда- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦емые камеры ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦для хранения: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ мясных ¦5 ¦5 ¦5 ¦6 ¦6 ¦7 ¦9 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦и рыбных ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦полуфабрикатов ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦} 6 ¦} 6 ¦} 9 ¦} 10¦
¦ овощных полу- ¦7 ¦8 ¦8 ¦9 ¦11 ¦15 ¦18 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦фабрикатов <*> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ молочных ¦11 ¦13 ¦15 ¦18 ¦22 ¦27 ¦31 ¦ ¦7 ¦8 ¦10 ¦
¦продуктов, жиров¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦} 9 ¦ ¦ ¦ ¦
¦и гастрономии ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ фруктов, ягод,¦9 ¦11 ¦13 ¦15 ¦18 ¦21 ¦27 ¦ ¦5 ¦7 ¦8 ¦
¦напитков, овощей¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ мяса <**> ¦} 7 ¦} 10¦} 15¦} 18¦} 19 ¦19 ¦25 ¦} 7 ¦} 8 ¦6 ¦7 ¦
¦ рыбы <**> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦5 ¦6 ¦ ¦ ¦5 ¦5 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ пищевых ¦8 ¦8 ¦8 ¦8 ¦8 ¦8 ¦8 ¦- ¦- ¦8 ¦8 ¦
¦отходов (в т.ч. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦неохлаждаемое ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦помещение 4 м2) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ 25. Кладовая ¦10 ¦11 ¦13 ¦15 ¦18 ¦20 ¦23 ¦10 ¦11 ¦12 ¦13 ¦
¦сухих продуктов ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ 26. Кладовая ¦9 ¦12 ¦14 ¦16 ¦25 ¦27 ¦30 ¦7 ¦8 ¦10 ¦12 ¦
¦овощей, солений ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦и квашений <**> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ 27. Кладовая ¦6 ¦7 ¦8 ¦10 ¦12 ¦13 ¦14 ¦6 ¦6 ¦6 ¦7 ¦
¦винно-водочных ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦изделий ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ 28. Кладовая ¦11 ¦16 ¦23 ¦28 ¦32 ¦37 ¦47 ¦6 ¦9 ¦11 ¦16 ¦
¦и моечная тары ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ 29. Кладовая ¦6 ¦9 ¦10 ¦12 ¦15 ¦20 ¦25 ¦5 ¦6 ¦8 ¦10 ¦
¦инвентаря ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ 30. Помещение ¦- ¦- ¦5 ¦5 ¦5 ¦5 ¦5 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦
¦кладовщика ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ 31. Загрузоч- ¦18 ¦18 ¦21 ¦28 ¦28 ¦33 ¦33 ¦12 ¦12 ¦18 ¦18 ¦
¦ная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Административные¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ и бытовые ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ 32. Кабинет ¦6 ¦6 ¦6 ¦9 ¦9 ¦12 ¦12 ¦ ¦6 ¦6 ¦6 ¦
¦директора ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦} 9 ¦ ¦ ¦ ¦
¦ 33. Контора ¦12 ¦12 ¦15 ¦22 ¦25 ¦38 ¦42 ¦ ¦6 ¦9 ¦12 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ 34. Главная ¦- ¦- ¦5 ¦5 ¦5 ¦5 ¦5 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦
¦касса ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ 35. Помещение ¦6 ¦8 ¦10 ¦13 ¦13 ¦15 ¦18 ¦6 ¦8 ¦9 ¦10 ¦
¦персонала ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ 36. Помещение ¦- ¦- ¦- ¦- ¦12 ¦12 ¦15 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦
¦общественных ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦организаций ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ 37. Помещение ¦- ¦- ¦- ¦6 ¦9 ¦12 ¦12 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦
¦заведующего ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦хозяйством ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ 38. Гардероб ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦для персонала: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ в ресторанах ¦19 ¦25 ¦31 ¦39 ¦47 ¦58 ¦70 ¦15 ¦22 ¦26 ¦31 ¦
¦на полуфабри- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦катах ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ в ресторанах ¦21 ¦28 ¦34 ¦44 ¦51 ¦62 ¦79 ¦16 ¦24 ¦33 ¦38 ¦
¦на сырье ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ 39. Гардероб ¦6 ¦10 ¦13 ¦16 ¦20 ¦28 ¦32 ¦- ¦6 ¦6 ¦8 ¦
¦для официантов ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ 40. Душевые, ¦9 ¦13 ¦13 ¦15 ¦17 ¦22 ¦37 ¦4 ¦7 ¦11 ¦14 ¦
¦уборные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦и помещения ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦(кабины) личной ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦гигиены женщин ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ 41. Бельевая ¦6 ¦7 ¦12 ¦14 ¦16 ¦20 ¦26 ¦6 ¦7 ¦9 ¦10 ¦
+----------------+----+----+----+----+-----+----+-----+----+----+----+----+
¦ Всего в ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ресторанах: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ на ¦594 ¦758 ¦978 ¦1193¦1434 ¦1792¦2161 ¦445 ¦621 ¦797 ¦953 ¦
¦полуфабрикатах ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ на сырье ¦612 ¦784 ¦1013¦1236¦1494 ¦1865¦2233 ¦475 ¦645 ¦833 ¦994 ¦
¦ -------------------------------- ¦
¦ <*> Предусматривать только в ресторанах на полуфабрикатах. ¦
¦ <**> Предусматривать только в ресторанах на сырье. ¦
¦ ¦
¦ Примечания. 1. См. примечание 1 к Приложению 1. ¦
¦ 2. В ресторанах следует предусматривать помещение радиоузла ¦
¦площадью 6 м2 и помещение для слесаря-механика и электромонтера ¦
¦площадью 6 м2. ¦
¦ 3. В нормы площади залов включена площадь для эстрады и ¦
¦танцев, а также банкетных залов. ¦
L--------------------------------------------------------------------------
Приложение 6
Дата добавления: 2015-02-22; просмотров: 102 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав |