Читайте также:
|
-------------------T----------------------------------------------
¦ Помещения ¦ Количество мест в залах ¦
¦ +----T-----T-----T-----T-----T-----T-----T-----+
¦ ¦300 ¦ 400 ¦ 500 ¦ 600 ¦ 700 ¦ 800 ¦ 900 ¦1000 ¦
¦ +----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+
¦ ¦ количество блюд ¦
¦ ¦ ------------------------- в день ¦
¦ ¦ количество мучных изделий ¦
¦ +----T-----T-----T-----T-----T-----T-----T-----+
¦ ¦8600¦11400¦13400¦15700¦18300¦20800¦22400¦24900¦
¦ ¦----¦-----¦-----¦-----¦-----¦-----¦-----¦-----¦
¦ ¦2000¦3000 ¦3500 ¦4500 ¦5000 ¦5500 ¦6000 ¦6500 ¦
¦ +----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+
¦ ¦ площадь в м2 ¦
+------------------+----T-----T-----T-----T-----T-----T-----T-----+
¦ Для посетителей ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ 1. Вестибюль ¦78 ¦108 ¦135 ¦162 ¦186 ¦210 ¦240 ¦267 ¦
¦(включая гардероб,¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦умывальные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦и уборные) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ 2. Залы: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ для студентов ¦378 ¦540 ¦630 ¦792 ¦900 ¦990 ¦1170 ¦1296 ¦
¦(с раздаточными ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦и буфетами без ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦продавца) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ для профессоров ¦ ¦ ¦ ¦ ¦64 ¦80 ¦80 ¦96 ¦
¦и преподавателей ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦(без раздаточной) ¦} 80¦} 96 ¦} 160¦} 160¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ для диетического¦ ¦ ¦ ¦ ¦128 ¦160 ¦160 ¦176 ¦
¦питания (без ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦раздаточной) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ 3. Помещение для¦- ¦- ¦- ¦- ¦16 ¦20 ¦20 ¦22 ¦
¦отдыха посетителей¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ 4. Кабинет врача¦- ¦- ¦- ¦- ¦9 ¦9 ¦9 ¦9 ¦
¦ 5. Магазин ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦кулинарии: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ торговый зал ¦36 ¦36 ¦36 ¦54 ¦54 ¦54 ¦54 ¦70 ¦
¦ подсобное ¦8 ¦8 ¦8 ¦12 ¦12 ¦12 ¦12 ¦16 ¦
¦помещение ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Производственные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ 6. Горячий цех: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ отделение для ¦60 ¦75 ¦85 ¦102 ¦115 ¦130 ¦140 ¦150 ¦
¦студенческого зала¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ отделение для ¦ ¦ ¦ ¦ ¦30 ¦30 ¦30 ¦35 ¦
¦зала профессоров ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦и преподавателей ¦} 25¦} 35 ¦} 40 ¦} 42 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ отделение для ¦ ¦ ¦ ¦ ¦25 ¦35 ¦35 ¦40 ¦
¦зала диетического ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦питания ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ 6. Холодный цех ¦16 ¦20 ¦22 ¦25 ¦30 ¦32 ¦34 ¦36 ¦
¦ 7. Помещение для¦10 ¦12 ¦14 ¦15 ¦20 ¦24 ¦26 ¦26 ¦
¦резки хлеба ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ 8. Доготовочный ¦18 ¦22 ¦27 ¦29 ¦34 ¦36 ¦38 ¦42 ¦
¦цех <*> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ 9. Цех обработки¦6 ¦6 ¦8 ¦8 ¦10 ¦10 ¦12 ¦12 ¦
¦зелени <*> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ 10. Мясной цех ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦40 ¦48 ¦
¦<**> ¦} 22¦} 25 ¦} 30 ¦} 38 ¦} 44 ¦} 50 ¦ ¦ ¦
¦ 11. Рыбный цех ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦15 ¦17 ¦
¦<**> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ 12. Овощной ¦23 ¦29 ¦34 ¦38 ¦40 ¦43 ¦45 ¦48 ¦
¦цех <**> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ 13. Помещение ¦36 ¦39 ¦45 ¦50 ¦56 ¦60 ¦64 ¦66 ¦
¦для мучных изделий¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ 14. Помещение ¦6 ¦6 ¦8 ¦8 ¦10 ¦10 ¦12 ¦12 ¦
¦заведующего произ-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦водством ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ 15. Моечные ¦44 ¦64 ¦78 ¦104 ¦120 ¦130 ¦160 ¦180 ¦
¦столовой посуды ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ 16. Моечные ¦12 ¦15 ¦17 ¦20 ¦25 ¦30 ¦35 ¦40 ¦
¦кухонной посуды ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ 17. Моечная ¦8 ¦10 ¦12 ¦13 ¦15 ¦16 ¦17 ¦18 ¦
¦и кладовая тары ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦полуфабрикатов <*>¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ 18. Экспедиция ¦8 ¦8 ¦10 ¦10 ¦15 ¦15 ¦15 ¦20 ¦
¦ 19. Раздаточные:¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ для профессоров ¦ ¦ ¦ ¦ ¦8 ¦8 ¦8 ¦8 ¦
¦и преподавателей ¦} 8 ¦} 10 ¦} 12 ¦}12 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ зала диетичес- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦12 ¦12 ¦12 ¦12 ¦
¦кого питания ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Складские ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ 20. Охлаждаемые ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦камеры для ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦хранения: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ мясных ¦ ¦ ¦ ¦ ¦14 ¦16 ¦18 ¦18 ¦
¦полуфабрикатов <*>¦} 8 ¦} 9 ¦} 11 ¦} 14 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ рыбных ¦ ¦ ¦ ¦ ¦4 ¦5 ¦6 ¦6 ¦
¦полуфабрикатов <*>¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ овощных ¦7 ¦8 ¦10 ¦12 ¦12 ¦13 ¦15 ¦16 ¦
¦полуфабрикатов <*>¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ молочных ¦5 ¦6 ¦7 ¦8 ¦10 ¦11 ¦12 ¦13 ¦
¦продуктов, жиров ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦и гастрономии ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ фруктов, ягод, ¦5 ¦6 ¦8 ¦10 ¦12 ¦13 ¦15 ¦15 ¦
¦налитков, овощей ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ мяса <**> ¦} 13¦} 15 ¦} 18 ¦} 21 ¦} 24 ¦} 26 ¦22 ¦23 ¦
¦ рыбы <**> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦6 ¦7 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ пищевых отходов ¦8 ¦8 ¦8 ¦8 ¦10 ¦10 ¦10 ¦10 ¦
¦(в т.ч. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦неохлаждаемое ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦помещение 4 м2) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ 21. Кладовая ¦12 ¦12 ¦16 ¦20 ¦22 ¦24 ¦26 ¦31 ¦
¦сухих продуктов ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ 22. Кладовая ¦14 ¦16 ¦18 ¦25 ¦30 ¦35 ¦40 ¦50 ¦
¦овощей, солений ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦и квашений <**> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ 23. Кладовая ¦10 ¦12 ¦14 ¦16 ¦18 ¦18 ¦20 ¦20 ¦
¦и моечная тары ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ 24. Кладовая ¦12 ¦14 ¦16 ¦18 ¦20 ¦22 ¦23 ¦24 ¦
¦инвентаря ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ 25. Помещение ¦5 ¦5 ¦5 ¦5 ¦5 ¦5 ¦5 ¦5 ¦
¦кладовщика ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ 26. Загрузочная ¦21 ¦21 ¦28 ¦28 ¦28 ¦33 ¦33 ¦33 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Административные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ и бытовые ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ 27. Кабинет ¦6 ¦6 ¦9 ¦9 ¦9 ¦9 ¦9 ¦9 ¦
¦директора ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ 28. Контора ¦9 ¦12 ¦15 ¦15 ¦18 ¦21 ¦21 ¦27 ¦
¦ 29. Главная ¦5 ¦5 ¦5 ¦5 ¦7 ¦7 ¦7 ¦7 ¦
¦касса ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ 30. Помещение ¦6 ¦8 ¦9 ¦12 ¦14 ¦16 ¦18 ¦19 ¦
¦персонала ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ 31. Помещение ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦10 ¦12 ¦12 ¦
¦общественных ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦организаций ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ 32. Бельевая ¦7 ¦8 ¦11 ¦13 ¦14 ¦15 ¦17 ¦19 ¦
¦ 33. Гардероб ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦для персонала: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ в столовых ¦31 ¦45 ¦56 ¦58 ¦62 ¦72 ¦81 ¦86 ¦
¦на полуфабрикатах ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ в столовых ¦33 ¦56 ¦61 ¦64 ¦74 ¦91 ¦94 ¦100 ¦
¦на сырье ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ 34. Душевые, ¦11 ¦15 ¦18 ¦20 ¦22 ¦27 ¦42 ¦46 ¦
¦уборные, помещения¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦(кабины) для лич- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ной гигиены женщин¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+------------------+----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+
¦ Всего в столо- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦вых: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ на полуфабри- ¦1005¦1320 ¦1593 ¦1889 ¦2195 ¦2460 ¦2773 ¦3065 ¦
¦катах ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ на сырье ¦1032¦1351 ¦1630 ¦1941 ¦2256 ¦2537 ¦2848 ¦3160 ¦
¦ -------------------------------- ¦
¦ <*> Предусматривать только в столовых на полуфабрикатах. ¦
¦ <**> Предусматривать только в столовых на сырье. ¦
¦ ¦
¦ Примечания. 1. В зданиях столовых, соединенных теплыми ¦
¦переходами с учебными корпусами, вестибюль и гардероб ¦
¦предусматривать не следует. ¦
¦ 2. Помещение пищевой лаборатории допускается предусматривать ¦
¦по заданию на проектирование. ¦
¦ 3. В столовых с количеством мест в залах более 400 следует ¦
¦предусматривать помещение для слесаря-механика и электромонтера ¦
¦площадью 6 м2; независимо от вместимости залов - помещение ¦
¦радиоузла площадью 6 м2. ¦
¦ 4. Один из залов столовой следует проектировать с учетом ¦
¦использования в вечернее время для кафе (см. примечание 4 к ¦
¦Приложению 1). ¦
¦ 5. Вместимость отдельных залов в столовой и количество ¦
¦приготовляемых блюд следует принимать по таблице: ¦
+------------------T----------------------------------------------+
¦ Помещения ¦ Количество мест в залах ¦
¦ ¦ ----------------------- ¦
¦ ¦ Количество блюд в день ¦
¦ +----T-----T-----T-----T-----T-----T-----T-----+
¦ ¦300 ¦ 400 ¦ 500 ¦ 600 ¦ 700 ¦ 800 ¦ 900 ¦ 1000¦
¦ ¦----¦-----¦-----¦-----¦-----¦-----¦-----¦-----¦
¦ ¦8600¦11400¦13400¦15700¦18300¦20800¦22400¦24900¦
+------------------+----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+
¦ 1. Зал для ¦210 ¦300 ¦350 ¦440 ¦500 ¦550 ¦650 ¦720 ¦
¦студентов ¦----¦---- ¦---- ¦---- ¦-----¦-----¦-----¦-----¦
¦ ¦4980¦7110 ¦8510 ¦9990 ¦11500¦13000¦14270¦15240¦
¦ 2. Зал ¦- ¦- ¦- ¦- ¦80 ¦100 ¦100 ¦110 ¦
¦диетического ¦ ¦ ¦ ¦ ¦--- ¦---- ¦---- ¦---- ¦
¦питания ¦ ¦ ¦ ¦ ¦810 ¦1200 ¦1200 ¦1450 ¦
¦ 3. Зал для ¦50 ¦60 ¦100 ¦100 ¦40 ¦50 ¦50 ¦60 ¦
¦профессоров и ¦----¦---- ¦---- ¦---- ¦---- ¦--- ¦--- ¦---- ¦
¦преподавателей ¦780 ¦1160 ¦1310 ¦1630 ¦1010 ¦960 ¦990 ¦1280 ¦
¦ 4. Буфеты ¦40 ¦40 ¦50 ¦60 ¦80 ¦100 ¦100 ¦110 ¦
¦(в отдельном ¦----¦---- ¦---- ¦---- ¦---- ¦---- ¦---- ¦---- ¦
¦помещении) ¦1880¦1880 ¦2110 ¦2380 ¦3050 ¦3370 ¦3900 ¦4280 ¦
¦ 5. Магазин ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦
¦кулинарии ¦--- ¦---- ¦---- ¦---- ¦---- ¦---- ¦---- ¦---- ¦
¦ ¦960 ¦1250 ¦1470 ¦1700 ¦1930 ¦2270 ¦2480 ¦2650 ¦
L------------------+----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+------
Приложение 5
Дата добавления: 2015-02-22; просмотров: 34 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав |