Читайте также:
|
------------------------T----------------------------------------
¦ Помещения ¦ Количество мест в залах ¦
¦ +-----T----T-----T-----T-----T-----T-----+
¦ ¦ 50 ¦100 ¦ 150 ¦ 200 ¦ 300 ¦ 400 ¦ 500 ¦
¦ +-----+----+-----+-----+-----+-----+-----+
¦ ¦ количество блюд ¦
¦ ¦ ------------------------- за 2 смены ¦
¦ ¦ количество мучных изделий ¦
¦ +-----T----T-----T-----T-----T-----T-----+
¦ ¦1000 ¦2200¦3300 ¦4400 ¦6600 ¦8800 ¦11500¦
¦ ¦---- ¦----¦---- ¦---- ¦---- ¦---- ¦-----¦
¦ ¦ 300 ¦750 ¦1150 ¦1500 ¦2350 ¦3000 ¦ 3750¦
¦ +-----+----+-----+-----+-----+-----+-----+
¦ ¦ площадь в м2 ¦
+-----------------------+-----T----T-----T-----T-----T-----T-----+
¦ Для посетителей ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ 1. Вестибюль (включая¦25 ¦34 ¦51 ¦63 ¦102 ¦136 ¦170 ¦
¦гардероб, умывальные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦и уборные) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ 2. Залы с раздаточ- ¦90 ¦180 ¦270 ¦360 ¦540 ¦720 ¦900 ¦
¦ными ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ 3. Буфет ¦- ¦- ¦6 ¦8 ¦11 ¦11 ¦11 ¦
¦ 4. Магазин кулинарии ¦ См. Приложение 12 ¦
¦ ¦ ¦
¦ Производственные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ 5. Горячий цех ¦35 ¦50 ¦60 ¦75 ¦90 ¦110 ¦130 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ 6. Холодный цех ¦ ¦10 ¦11 ¦13 ¦15 ¦16 ¦18 ¦
¦ 7. Помещение для ¦} 10 ¦7 ¦7 ¦7 ¦8 ¦9 ¦11 ¦
¦резки хлеба ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ 8. Доготовочный цех ¦- ¦12 ¦14 ¦18 ¦20 ¦18 ¦25 ¦
¦<*> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ 9. Цех обработки ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦6 ¦6 ¦
¦зелени <*> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ 10. Мясо-рыбный цех ¦13 ¦15 ¦17 ¦18 ¦22 ¦23 ¦28 ¦
¦<**> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ 11. Овощной цех <**> ¦12 ¦15 ¦18 ¦20 ¦21 ¦25 ¦30 ¦
¦ 12. Помещение для ¦- ¦- ¦15 ¦22 ¦28 ¦32 ¦40 ¦
¦мучных изделий ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ 13. Моечная столовой ¦16 ¦24 ¦26 ¦28 ¦60 ¦64 ¦78 ¦
¦посуды ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ 14. Моечная кухонной ¦ ¦6 ¦8 ¦10 ¦12 ¦14 ¦16 ¦
¦посуды ¦} 6 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ 15. Моечная и кладо- ¦ ¦6 ¦8 ¦10 ¦10 ¦12 ¦12 ¦
¦вая тары полуфабрикатов¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦<*> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ 16. Помещение заве- ¦- ¦- ¦5 ¦6 ¦7 ¦8 ¦10 ¦
¦дующего производством ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Складские ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ 17. Охлаждаемые каме-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ры для хранения: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ мясных, рыбных и - ¦| ¦ ¦ ¦6 ¦8 ¦9 ¦12 ¦
¦овощных полуфабрикатов ¦| ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦<*> ¦| ¦| ¦| ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ фруктов, ягод, ¦} 8 ¦} 5 ¦} 6 ¦5 ¦7 ¦8 ¦9 ¦
¦напитков и овощей ¦| ¦| ¦| ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ молочных продуктов, ¦| ¦6 ¦6 ¦8 ¦10 ¦11 ¦13 ¦
¦жиров и гастрономии ¦| ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ мяса, рыбы <**> ¦| ¦6 ¦7 ¦8 ¦11 ¦13 ¦14 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ пищевых отходов ¦- ¦- ¦- ¦8 ¦8 ¦10 ¦10 ¦
¦(в т.ч. неохлаждаемое ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦помещение 4 м2) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ 18. Кладовая сухих ¦6 ¦7 ¦9 ¦10 ¦11 ¦13 ¦15 ¦
¦продуктов ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ 19. Кладовая овощей, ¦6 ¦7 ¦8 ¦9 ¦12 ¦16 ¦26 ¦
¦солений и квашений <**>¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ 20. Кладовая и моеч- ¦6 ¦7 ¦8 ¦11 ¦13 ¦15 ¦18 ¦
¦ная тары ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ 21. Кладовая инвента-¦- ¦7 ¦9 ¦10 ¦11 ¦13 ¦15 ¦
¦ря ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ 22. Помещение ¦- ¦- ¦- ¦5 ¦5 ¦5 ¦5 ¦
¦кладовщика ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ 23. Загрузочная ¦12 ¦12 ¦18 ¦21 ¦21 ¦23 ¦28 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Административные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ и бытовые ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ 24. Кабинет директора¦} 6 ¦} 8 ¦6 ¦6 ¦6 ¦6 ¦9 ¦
¦ 25. Контора ¦ ¦ ¦6 ¦6 ¦9 ¦12 ¦15 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ 26. Главная касса ¦- ¦- ¦- ¦5 ¦5 ¦5 ¦5 ¦
¦ 27. Помещение персо- ¦- ¦- ¦6 ¦8 ¦10 ¦12 ¦15 ¦
¦нала ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ 28. Бельевая ¦- ¦4 ¦6 ¦6 ¦7 ¦10 ¦13 ¦
¦ 29. Гардероб для ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦персонала: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ в столовых на полу- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦фабрикатах ¦6 ¦11 ¦16 ¦22 ¦30 ¦45 ¦56 ¦
¦ в столовых на сырье ¦8 ¦13 ¦18 ¦25 ¦33 ¦50 ¦61 ¦
¦ 30. Душевые, уборные,¦6 ¦6 ¦7 ¦11 ¦14 ¦20 ¦22 ¦
¦помещения (кабины) для ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦личной гигиены женщин ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-----------------------+-----+----+-----+-----+-----+-----+-----+
¦Всего в столовых: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ на полуфабрикатах ¦232 ¦402 ¦586 ¦773 ¦1073 ¦1378 ¦1684 ¦
¦ на сырье ¦265 ¦424 ¦610 ¦797 ¦1109 ¦1415 ¦1735 ¦
¦ -------------------------------- ¦
¦ <*> Предусматривать только в столовых на полуфабрикатах. ¦
¦ <**> Предусматривать только в столовых на сырье. ¦
¦ ¦
¦ Примечания. 1. Нормами предусмотрена работа столовой при¦
¦4 посадках в наиболее многочисленной смене. ¦
¦ 2. Площадь помещений столовых промышленных предприятий на¦
¦600, 800 и 1000 посадочных мест следует принимать в пределах¦
¦площадей, приведенных в Приложении 13. ¦
¦ 3. В столовых, размещаемых в производственных зданиях или¦
¦соединенных с последними крытыми переходами, вестибюль и¦
¦гардеробные следует проектировать в соответствии с главой СНиП¦
¦по проектированию вспомогательных зданий и помещений¦
¦промышленных предприятий только для посетителей, приходящих в¦
¦уличной одежде. ¦
¦ 4. При проектировании столовых с входом с предзаводской¦
¦территории следует предусматривать помещения для продажи обедов¦
¦на дом; при этом площади кладовых и охлаждаемых камер для¦
¦хранения продуктов и гардеробной для персонала допускается¦
¦увеличивать на 10%. ¦
¦ 5. В столовой не менее 20% мест следует предусматривать для¦
¦диетического питания. При количестве мест диетического питания¦
¦100 и более следует предусматривать помещение для отдыха¦
¦посетителей из расчета 0,2 м2 на 1 место и кабинет врача¦
¦площадью 9 м2. ¦
¦ 6. Помещение пищевой лаборатории допускается предусматривать¦
¦по заданию на проектирование. ¦
¦ 7. В столовых с количеством мест в залах 400 и более следует¦
¦предусматривать помещение для слесаря-механика и электромонтера¦
¦площадью 6 м2. ¦
L-----------------------------------------------------------------
Приложение 4
Дата добавления: 2015-02-22; просмотров: 122 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав |