Читайте также:
|
------------------T-------------------T---------------T-------------------
¦ Помещения ¦ Молодежные кафе ¦ Детские кафе ¦ Кафе-мороженое ¦
¦ +-------------------+---------------+-------------------+
¦ ¦ количество мест в залах ¦
¦ +----T----T----T----T----T----T-----T----T----T----T----+
¦ ¦ 50 ¦ 75 ¦100 ¦150 ¦ 50 ¦ 75 ¦ 100 ¦25 ¦50 ¦75 ¦100 ¦
¦ +----+----+----+----+----+----+-----+----+----+----+----+
¦ ¦ количество блюд ¦
¦ +----T----T----T----T----T----T-----T----T----T----T----+
¦ ¦560 ¦840 ¦1200¦1680¦750 ¦1125¦1500 ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦
¦ +----+----+----+----+----+----+-----+----+----+----+----+
¦ ¦ площадь в м2 ¦
+-----------------+----T----T----T----T----T-----T----T----T----T----T----+
¦ Для посетителей ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ 1. Вестибюль ¦20 ¦25 ¦30 ¦45 ¦20 ¦25 ¦30 ¦13 ¦20 ¦25 ¦30 ¦
¦(включая гарде- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦роб, умывальные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦и уборные) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ 2. Зал ¦70 ¦105 ¦140 ¦210 ¦60 ¦90 ¦120 ¦33 ¦65 ¦98 ¦130 ¦
¦ 3. Буфет ¦8 ¦8 ¦10 ¦10 ¦- ¦- ¦8 ¦- ¦6 ¦6 ¦8 ¦
¦ 4. Помещение ¦8 ¦8 ¦10 ¦10 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦
¦совета кафе ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ 5. Помещение ¦- ¦- ¦- ¦- ¦15 ¦20 ¦24 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦
¦для игр ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Производственные¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ 6. Горячий цех ¦| ¦| ¦32 ¦38 ¦31 ¦34 ¦37 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦
¦ 7. Холодный цех¦} 30¦} 35¦| ¦| ¦| ¦| ¦| ¦- ¦- ¦- ¦- ¦
¦ 8. Помещение ¦| ¦| ¦}10 ¦}12 ¦} 9 ¦} 12 ¦} 13¦- ¦- ¦- ¦- ¦
¦для резки хлеба ¦ ¦ ¦| ¦| ¦| ¦| ¦| ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ 9. Помещение ¦- ¦- ¦- ¦7 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦
¦заведующего ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦производством ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ 10. Моечная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦- ¦- ¦- ¦- ¦
¦кухонной посуды ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ 11. Моечная ¦} 6 ¦} 6 ¦} 8 ¦} 8 ¦} 6 ¦} 6 ¦} 8 ¦} 10¦7 ¦7 ¦8 ¦
¦и кладовая тары ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦полуфабрикатов ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ 12. Моечная ¦14 ¦14 ¦17 ¦26 ¦14 ¦17 ¦24 ¦| ¦12 ¦13 ¦14 ¦
¦столовой посуды ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ 13. Помещение ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦10 ¦11 ¦13 ¦16 ¦
¦для подготовки ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦мороженого ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ 14. Раздаточная¦10 ¦13 ¦15 ¦18 ¦10 ¦13 ¦15 ¦- ¦10 ¦13 ¦15 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Складские ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ 15. Охлаждаемые¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦камеры для ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦хранения: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ полуфабрикатов ¦ ¦ ¦ ¦5 ¦ ¦ ¦ ¦- ¦- ¦- ¦- ¦
¦ молочных ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦- ¦- ¦- ¦- ¦
¦продуктов, жиров ¦} 5 ¦} 7 ¦} 9 ¦ ¦} 6 ¦} 6 ¦} 8 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦и гастрономии ¦ ¦ ¦ ¦} 10¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ фруктов, ягод, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦- ¦- ¦4 ¦6 ¦
¦напитков, овощей ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ продуктов при ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦5 ¦5 ¦5 ¦
¦низких темпера- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦турах ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ 16. Кладовая ¦5 ¦5 ¦5 ¦5 ¦5 ¦5 ¦6 ¦5 ¦5 ¦6 ¦7 ¦
¦сухих продуктов ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ 17. Кладовая ¦- ¦- ¦6 ¦8 ¦- ¦- ¦6 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦
¦инвентаря ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ 18. Кладовая ¦ ¦6 ¦6 ¦6 ¦6 ¦6 ¦7 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦
¦тары ¦} 8 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ 19. Загрузочная¦ ¦8 ¦8 ¦12 ¦- ¦8 ¦8 ¦6 ¦8 ¦8 ¦8 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Административные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ и бытовые ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ 20. Кабинет ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦директора ¦} 6 ¦} 6 ¦} 9 ¦} 12¦} 6 ¦} 6 ¦} 9 ¦} 6 ¦} 6 ¦} 6 ¦} 9 ¦
¦ 21. Контора ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ 22. Помещение ¦- ¦6 ¦6 ¦9 ¦- ¦6 ¦8 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦
¦для персонала ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ 23. Гардероб ¦16 ¦21 ¦27 ¦32 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦для персонала ¦ ¦ ¦ ¦ ¦} 13¦} 18 ¦} 30¦} 8 ¦} 10¦} 12¦} 17¦
¦ 24. Бельевая ¦5 ¦6 ¦6 ¦9 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ 25. Душевые ¦4 ¦7 ¦11 ¦11 ¦4 ¦5 ¦7 ¦4 ¦4 ¦4 ¦4 ¦
¦и уборные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-----------------+----+----+----+----+----+-----+----+----+----+----+----+
¦ Всего ¦215 ¦286 ¦365 ¦503 ¦205 ¦277 ¦368 ¦95 ¦169 ¦220 ¦280 ¦
¦ ¦
¦ Примечания. 1. В молодежных кафе на 150 мест следует ¦
¦предусматривать помещение радиоузла площадью 8 м2. ¦
¦ 2. В нормы площади залов молодежных кафе включена площадь ¦
¦для эстрады и танцев. ¦
L--------------------------------------------------------------------------
Приложение 8
СОСТАВ И ПЛОЩАДИ ПОМЕЩЕНИЙ КАФЕ-МОЛОЧНЫХ И КАФЕ-КОНДИТЕРСКИХ
-------------------------T-------------------T-------------------
¦ Помещения ¦ Кафе-молочные ¦ Кафе-кондитерские ¦
¦ +-------------------+-------------------+
¦ ¦ количество мест в залах ¦
¦ +----T----T----T----T----T----T----T----+
¦ ¦ 50 ¦ 75 ¦100 ¦150 ¦ 50 ¦ 75 ¦100 ¦150 ¦
¦ +----+----+----+----+----+----+----+----+
¦ ¦ количество блюд ¦
¦ ¦ ------------------------- в день ¦
¦ ¦ количество мучных изделий ¦
¦ +----T----T----T----T----T----T----T----+
¦ ¦1200¦1800¦2400¦3600¦300 ¦450 ¦600 ¦900 ¦
¦ ¦----¦----¦----¦----¦----¦----¦----¦----¦
¦ ¦350 ¦525 ¦700 ¦1050¦1650¦2500¦3350¦5000¦
¦ +----+----+----+----+----+----+----+----+
¦ ¦ площадь в м2 ¦
+------------------------+----T----T----T----T----T----T----T----+
¦ Для посетителей ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ 1. Вестибюль (включая ¦20 ¦25 ¦30 ¦45 ¦20 ¦25 ¦30 ¦45 ¦
¦гардероб, умывальные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦и уборные) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ 2. Зал с раздаточной ¦80 ¦120 ¦160 ¦240 ¦80 ¦120 ¦160 ¦240 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Производственные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ 3. Горячий цех ¦ ¦28 ¦35 ¦43 ¦25 ¦30 ¦33 ¦39 ¦
¦ 4. Холодный цех ¦} 29¦ ¦ ¦ ¦6 ¦6 ¦8 ¦8 ¦
¦ 5. Помещение для ¦ ¦} 8 ¦} 10¦} 12¦- ¦- ¦- ¦- ¦
¦резки хлеба ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ 6. Кондитерский цех: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ помещение для подго- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦6 ¦6 ¦
¦товки яиц ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ помещение для выпечки ¦- ¦- ¦- ¦- ¦18 ¦23 ¦23 ¦29 ¦
¦изделий ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ помещение для отделки ¦- ¦- ¦- ¦- ¦10 ¦10 ¦12 ¦12 ¦
¦изделий ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ 7. Помещение заведую- ¦- ¦- ¦- ¦6 ¦- ¦- ¦- ¦6 ¦
¦щего производством ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ 8. Моечная кухонной ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦посуды ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ 9. Моечная и кладовая ¦} 8 ¦} 8 ¦} 8 ¦} 10¦} 6 ¦} 6 ¦} 8 ¦} 8 ¦
¦тары полуфабрикатов ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ 10. Моечная столовой ¦14 ¦17 ¦24 ¦28 ¦14 ¦17 ¦24 ¦28 ¦
¦посуды ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Складские ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ 11. Охлаждаемая камера¦6 ¦8 ¦10 ¦12 ¦6 ¦6 ¦6 ¦7 ¦
¦для молочных продуктов, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦жиров, гастрономии, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦фруктов, ягод, напитков,¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦овощей ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ 12. Кладовая сухих ¦7 ¦8 ¦9 ¦10 ¦6 ¦6 ¦8 ¦9 ¦
¦продуктов ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ 13. Кладовая инвентаря¦- ¦- ¦- ¦8 ¦- ¦- ¦- ¦6 ¦
¦ 14. Кладовая и моечная¦- ¦6 ¦7 ¦8 ¦- ¦6 ¦6 ¦7 ¦
¦тары ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ 15. Загрузочная ¦8 ¦8 ¦8 ¦12 ¦8 ¦8 ¦8 ¦12 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Административные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ и бытовые ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ 16. Кабинет директора ¦} 6 ¦} 6 ¦} 6 ¦} 6 ¦} 6 ¦} 6 ¦} 6 ¦} 6 ¦
¦ 17. Контора ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ 18. Помещение для ¦- ¦6 ¦8 ¦11 ¦- ¦6 ¦8 ¦9 ¦
¦персонала ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ 19. Гардероб для ¦16 ¦18 ¦24 ¦32 ¦16 ¦21 ¦26 ¦36 ¦
¦персонала ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ 20. Душевые и уборные ¦4 ¦4 ¦7 ¦11 ¦4 ¦7 ¦9 ¦16 ¦
¦ 21. Бельевая ¦- ¦6 ¦9 ¦10 ¦- ¦6 ¦9 ¦10 ¦
+------------------------+----+----+----+----+----+----+----+----+
¦ Всего ¦196 ¦276 ¦355 ¦504 ¦225 ¦309 ¦390 ¦539 ¦
L------------------------+----+----+----+----+----+----+----+-----
Приложение 9
Дата добавления: 2015-02-22; просмотров: 87 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав |