Читайте также:
|
------------------------T--------------------T--------------T----
¦ Помещения ¦ Закусочные общего ¦ Пельменные ¦Со- ¦
¦ ¦ типа ¦ ¦си- ¦
¦ ¦ ¦ ¦соч-¦
¦ ¦ ¦ ¦ные ¦
¦ +--------------------+--------------+----+
¦ ¦ количество мест в залах ¦
¦ +----T-----T----T----T----T----T----T----+
¦ ¦ 25 ¦ 50 ¦ 75 ¦100 ¦ 50 ¦ 75 ¦100 ¦ 50 ¦
¦ +----+-----+----+----+----+----+----+----+
¦ ¦ количество блюд в день ¦
¦ +----T----T-----T----T----T----T----T----+
¦ ¦400 ¦1500¦2500 ¦3000¦1250¦1875¦2500¦1200¦
¦ +----+----+-----+----+----+----+----+----+
¦ ¦ площадь в м2 ¦
+-----------------------+----T-----T----T----T----T----T----T----+
¦ Для посетителей ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ 1. Вестибюль (включая¦12 ¦20 ¦25 ¦30 ¦20 ¦25 ¦30 ¦20 ¦
¦гардероб, умывальные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦и уборные) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ 2. Зал с раздаточной ¦40 ¦80 ¦120 ¦160 ¦80 ¦120 ¦160 ¦80 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Производственные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ 3. Горячий цех ¦| ¦| ¦30 ¦34 ¦| ¦22 ¦24 ¦| ¦
¦ 4. Холодный цех ¦} 20¦} 29 ¦| ¦| ¦} 17¦| ¦| ¦} 30¦
¦ 5. Помещение для ¦| ¦| ¦} 12¦} 12¦| ¦} 7 ¦} 9 ¦| ¦
¦резки хлеба ¦| ¦| ¦| ¦| ¦ ¦| ¦| ¦| ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ 6. Цех приготовления ¦- ¦- ¦- ¦- ¦9 ¦24 ¦27 ¦- ¦
¦пельменей <**> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ 7. Моечная столовой ¦| ¦14 ¦17 ¦24 ¦14 ¦14 ¦22 ¦14 ¦
¦посуды ¦| ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ 8. Моечная кухонной ¦} 14¦| ¦| ¦| ¦| ¦| ¦| ¦| ¦
¦посуды ¦| ¦| ¦| ¦| ¦| ¦| ¦| ¦| ¦
¦ 9. Моечная и кладовая¦| ¦} 8 ¦} 8 ¦} 8 ¦} 6 ¦} 6 ¦} 8 ¦} 8 ¦
¦тары для полуфабрикатов¦| ¦| ¦| ¦| ¦| ¦| ¦| ¦| ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Складские ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ 10. Охлаждаемые ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦камеры для хранения: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ мяса, полуфабрикатов,¦- ¦ ¦ ¦ ¦7 ¦7 ¦9 ¦- ¦
¦молочных продуктов, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦<*> ¦<*> ¦<*> ¦ ¦
¦жиров и гастрономии ¦ ¦} 6 ¦} 8 ¦} 10¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ фруктов, ягод, ¦- ¦ ¦ ¦ ¦8 ¦9 ¦10 ¦- ¦
¦напитков, овощей ¦ ¦ ¦ ¦ ¦<**>¦<**>¦<**>¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ 11. Кладовая для ¦- ¦- ¦- ¦- ¦6 ¦8 ¦10 ¦- ¦
¦пельменей ¦ ¦ ¦ ¦ ¦<*> ¦<*> ¦<*> ¦ ¦
¦ 12. Кладовая сухих ¦5 ¦6 ¦7 ¦7 ¦6 ¦7 ¦7 ¦6 ¦
¦продуктов ¦ ¦ ¦ ¦ ¦<**>¦<**>¦<**>¦ ¦
¦ 13. Кладовая ¦- ¦- ¦- ¦6 ¦- ¦- ¦6 ¦- ¦
¦инвентаря ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ 14. Кладовая ¦ ¦ ¦6 ¦7 ¦ ¦6 ¦6 ¦ ¦
¦и моечная тары ¦} 8 ¦} 8 ¦ ¦ ¦} 8 ¦ ¦ ¦} 8 ¦
¦ 15. Загрузочная ¦ ¦ ¦8 ¦8 ¦ ¦8 ¦8 ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Административные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ и бытовые ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ 15. Кабинет директора¦- ¦} 6 ¦} 6 ¦} 6 ¦} 6 ¦} 6 ¦} 6 ¦} 6 ¦
¦ 16. Контора ¦- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ 17. Помещение ¦- ¦- ¦6 ¦6 ¦- ¦6 ¦6 ¦- ¦
¦для персонала ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ 18. Гардероб ¦6 ¦14 ¦18 ¦22 ¦18 ¦24 ¦27 ¦10 ¦
¦для персонала ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ 19. Бельевая ¦- ¦- ¦5 ¦8 ¦- ¦6 ¦7 ¦- ¦
¦ 20. Душевые и уборные¦4 ¦6 ¦6 ¦6 ¦5 ¦7 ¦11 ¦4 ¦
+-----------------------+----+-----+----+----+----+----+----+----+
¦ Всего в предприятиях:¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ на полуфабрикатах ¦109 ¦197 ¦282 ¦354 ¦187 ¦272 ¦349 ¦186 ¦
¦ на сырье ¦- ¦- ¦- ¦- ¦197 ¦297 ¦374 ¦- ¦
¦ -------------------------------- ¦
¦ <*> Предусматривать только в пельменных на полуфабрикатах. ¦
¦ <**> Предусматривать только в пельменных на сырье. ¦
¦ ¦
¦ Примечания. 1. В закусочных с питанием стоя норму площади¦
¦зала на 1 место принимать 1,4 м2; вестибюль, гардероб и уборные,¦
¦как правило, не предусматривать. ¦
¦ 2. Кладовые для пельменей должны быть оборудованы¦
¦холодильными камерами (охлаждаемыми прилавками, шкафами и т.п.).¦
L-----------------------------------------------------------------
Приложение 10
СОСТАВ И ПЛОЩАДИ ПОМЕЩЕНИЙ ПИРОЖКОВЫХ, БЛИННЫХ И ПОНЧИКОВЫХ
------------------------T--------------T--------------T----------
¦ Помещения ¦ Пирожковые ¦ Блинные ¦Пончиковые¦
¦ +--------------+--------------+----------+
¦ ¦ количество мест в залах ¦
¦ +----T----T----T----T----T----T----T-----+
¦ ¦ 50 ¦ 75 ¦100 ¦ 25 ¦ 50 ¦ 75 ¦ 25 ¦ 50 ¦
¦ +----+----+----+----+----+----+----+-----+
¦ ¦ количество изделий в день ¦
¦ +----T----T----T----T----T----T----T-----+
¦ ¦2500¦3750¦5000¦550 ¦1100¦1650¦6125¦12250¦
¦ +----+----+----+----+----+----+----+-----+
¦ ¦ площадь в м2 ¦
+-----------------------+----T----T----T----T----T----T----T-----+
¦ Для посетителей ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ 1. Вестибюль (включая¦20 ¦25 ¦30 ¦13 ¦20 ¦25 ¦13 ¦20 ¦
¦гардероб, умывальные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦и уборные) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ 2. Зал с раздаточной ¦80 ¦120 ¦160 ¦40 ¦80 ¦120 ¦40 ¦80 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Производственные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ 3. Холодный цех ¦- ¦- ¦- ¦| ¦} 24¦} 27¦- ¦- ¦
¦ 4. Горячий цех ¦35 ¦48 ¦56 ¦} 29¦| ¦| ¦| ¦| ¦
¦ 5. Помещение для ¦12 ¦15 ¦18 ¦| ¦9 ¦11 ¦}22 ¦}30 ¦
¦мучных изделий ¦ ¦ ¦ ¦| ¦ ¦ ¦| ¦| ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ 6. Моечная столовой ¦14 ¦14 ¦24 ¦11 ¦14 ¦17 ¦14 ¦14 ¦
¦посуды ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ 7. Моечная кухонной ¦7 ¦8 ¦8 ¦6 ¦6 ¦6 ¦- ¦- ¦
¦посуды ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Складские ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ 8. Охлаждаемые камеры¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦для хранения: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ полуфабрикатов ¦- ¦ ¦ ¦- ¦- ¦ ¦- ¦- ¦
¦ молочных продуктов ¦- ¦} 5 ¦} 5 ¦- ¦- ¦} 5 ¦- ¦- ¦
¦и жиров ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ 9. Кладовая сухих ¦6 ¦8 ¦10 ¦5 ¦5 ¦8 ¦6 ¦8 ¦
¦продуктов ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ 10. Кладовая ¦ ¦5 ¦6 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦и моечная тары ¦} 8 ¦ ¦ ¦} 6 ¦} 6 ¦} 8 ¦} 6 ¦} 8 ¦
¦ 11. Загрузочная ¦ ¦8 ¦8 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Административные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ и бытовые ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ 12. Кабинет директора¦} 6 ¦} 6 ¦} 6 ¦- ¦} 6 ¦} 6 ¦- ¦} 6 ¦
¦ 13. Контора ¦ ¦ ¦ ¦- ¦ ¦ ¦- ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ 14. Гардероб для ¦10 ¦13 ¦14 ¦5 ¦7 ¦11 ¦5 ¦7 ¦
¦персонала ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ 15. Душевые и уборные¦6 ¦6 ¦6 ¦4 ¦4 ¦5 ¦4 ¦4 ¦
¦ 16. Бельевая ¦- ¦4 ¦4 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦
+-----------------------+----+----+----+----+----+----+----+-----+
¦ Всего ¦204 ¦285 ¦355 ¦119 ¦181 ¦249 ¦110 ¦177 ¦
¦ ¦
¦ Примечание. В закусочных с питанием стоя норму площади зала¦
¦на 1 место принимать 1,4 м2; вестибюль, гардероб и уборные,¦
¦как правило, не предусматривать. ¦
L-----------------------------------------------------------------
Приложение 11
Дата добавления: 2015-02-22; просмотров: 81 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав |