Главная страница | Контакты | Случайная страница Автомобили Астрономия Биология География Дом и сад Другие языки Другое Информатика История Культура Литература Логика Математика Медицина Металлургия Механика Образование Охрана труда Педагогика Политика Право Психология Религия Риторика Социология Спорт Строительство Технология Туризм Физика Философия Финансы Химия Черчение Экология Экономика Электроника

Физиолого-гигиеническая оценка основных микроэлементов

Физиологическая роль и гигиеническое значение мин.в-в

Микроэлементы — это химические элементы, находящиеся в тканях организма человека в концентрациях 1:100 000 и меньше. К микроэлементам относят также химические элементы, в низ­ких концентрациях содержащиеся в воде, почве и т.д. Некоторые микроэлементы абсолютно необходимы для важнейших процессов жизнедеятельности организма человека, а также для нормаль­ного протекания многих метаболических процессов (табл. 38). Мик­роэлементы, постоянно входящие в состав организма человека и имеющие определенное значение для его жизнедеятельности, называют биогенными элементами.

Физиолого-гигиеническая оценка основных микроэлементов

Алюминий - Способствует развитию и регенерации эпителиальной, соединительной и костной тканей; воздействует на активность пищеварительных желез и ферментов

Бром - Участвует в регуляции деятельности нервной системы, воздействует на функцию половых желез и щитовидную железу. Чрезмерное накопление в организме вызывает кожные заболевания (бромодерма и угнетение центральной нервной системы)

Железо - Участвует в дыхании, кроветворении, иммунобиологических и окислительно-восстановительных реакциях; при нарушении обмена развиваются железодефицитная анемия, гемосидероз и гемохромотоз

Йод - Необходим для функционирования щитовидной железы; недостаточное поступление провоцирует развитие энде­мического зоба

Кобальт - Стимулирует процессы кроветворения; участвует в син­тезе белков, в регуляции углеводного обмена

Марганец- Влияет на развитие скелета, участвует в реакциях имму­нитета, кроветворении, тканевом дыхании; его недоста­ток вызывает истощение, задержку роста и развития скелета

Медь - Способствует росту и развитию, участвует в кроветворе­нии, иммунных реакциях, тканевом дыхании

Молибден - Входит в состав ферментов, влияет на рост; избыток вы­зывает молибденоз

Фтор - Повышает устойчивость зубов к кариесу, стимулирует кроветворение и иммунитет, участвует в развитии скелета; избыток вызывает флюороз

Цинк - Участвует в процессе кроветворения, в деятельности же­лез внутренней секреции; при недостатке — задержка роста

К биогенным элементам относят кислород, углерод, водо­род, натрий, кальций, фосфор, калий, серу, хлор, марганец, железо, цинк, медь, йод, фтор, молибден, кобальт, ванадий, селен. По значению для жизнедеятельности организма человека микроэлементы делятся на абсолютно необходимые (железо, цинк, медь, йод, фтор, марганец, кобальт) и вероятно необхо­димые (алюминий, хром, молибден, селен). Большинство мик­роэлементов входит в состав ферментов, витаминов, гормонов, различных пигментов, содержащих железо, это прежде всего та­кие микроэлементы, как гемоглобин, миоглобин, гемосидерин, трансферрин.

Основным источником микроэлементов для человека служат пищевые продукты растительного и животного происхождения

Питьевая вода лишь на 1-10% покрывает суточную потреб­ность в таких микроэлементах, как цинк, медь, йод, марганец, молибден, кобальт, и лишь для отдельных микроэлементов (же­лезо, хром) может служить основным источником поступления их в организм. Содержание различных микроэлементов в пище­вом рационе зависит от геохимических условий местности, в которой были получены пищевые продукты, а также от набора пищевых продуктов, входящих в рацион человека. С возрастом содержание многих микроэлементов (алюминий, хлор, фтор, хром) в тканях организма увеличивается, причем в период ин­тенсивного роста и развития организма это нарастание идет срав­нительно быстро, а к 15-20 годам замедляется или прекращает­ся. Функции микроэлементов в организме весьма ответственны и многообразны.

Растущему организму особенно нужны некоторые биогенные микроэлементы. Наиболее важны в этом отношении алиментарная (пищевая) обеспеченность ребенка, время года. Время года оказывает определенное влияние на баланс микроэлементов у здоровых детей. Например, весной создается отрицательный ба­ланс железа в связи с недостаточным поступлением этого микро­элемента с пищей.

Пища должна покрывать потребности организма в натрии, ка­лии, кальции, магнии, железе, фосфоре в относительно больших количествах (макроэлементы), а в ряде других элементов (микро­элементов) - 1 мг/кг и менее: йоде, фторе, цинке, меди, мар­ганце, кобальте и др

Натрий — основной микроэлемент, поддерживающий осмоти­ческое давление крови, лимфы, тканевых жидкостей. Человек по­требляет его в виде хлористого натрия (поваренной соли) в коли­честве 6—12 г/сут; при тренировках в условиях высоких темпера­тур, приводящих к выделению большого количества пота и поте­ре натрия суточная потребность в хлористом натрии у спортсмена возрастает до 30—35 г.

Кальций входит в состав костей, зубов, ионы кальция прини­мают участие в процессах свертываемости крови, он играет важ­ную роль в обеспечении функции нервно-мышечной возбудимости и в ряде других биологических процессов. Основные пищевые ис­точники кальция: молоко и молочные продукты, капуста, шпинат и др. Суточная норма потребления кальция для взрослых — 0,8 г, для детей — 1, для подростков — 1,5, для спортсменов скоростно-силовых видов спорта — 2—2,5г, а в видах спорта, требующих значительной физической выносливости, — 1,8—2,0 г.

Фосфор. С его помощью строится костная, мышечная и нерв­ная ткани. Фосфатные соединения — аденозинтрифосфатная кис­лота и ее производные (креатинфосфат) — необходимы для мы­шечного сокращения. Основные пищевые источники фосфора: яйца, рыба, мясо. Суточная потребность в фосфоре примерно в два раза превышает потребность в кальции и составляет для взрос­лого 1,6 г, для детей — 1,5—2,0, для спортсменов скоростно-силовых видов спорта — 2,5—3,5, в видах спорта на выносливость — 2,0-2,5 г.

Калий, будучи в составе внутриклеточной жидкости, играет важную роль в натриево-калиевом «насосе» мышечного сокраще­ния, участвуя в процессах деполяризации и реполяризации мем­бран мышечных волокон. Он необходим для поддержания осмоти­ческого равновесия между внутриклеточной и внеклеточной жид­костями. Недостаточность калия может проявиться в нарушениях реполяризации в сердечной мышце, ритма сердечных сокраще­ний, задержке жидкости в тканях. При обильном потовыделении потери калия значительно возрастают.

Основные пищевые источники калия: картофель, курага, моло­ко, яйца, овощи, фрукты. Суточная потребность в калии составля­ет 2— 3 г, для спортсменов — 4—6 г. Организм хорошо усваивает его из овощных и фруктовых соков, компотов, овощных супов и в мень­шей степени из минеральной воды и химических препаратов.

Железо играет важную роль в процессах кроветворения и транс­порте кислорода с кровью, входя в состав гемоглобина. Основные пищевые источники железа: печень, яйца, яблоки, шпинат и др. В пищевых продуктах содержание железа всегда должно быть в несколько раз больше необходимого количества, так как оно пло­хо усваивается в желудочно-кишечном тракте человека. Суточная потребность в железе составляет 15—20 мг, для спортсменов — 30—40 мг. При недостаточном потреблении железа с пищей сни­жается количество гемоглобина в эритроцитах, развивается ане­мия (малокровие), кислородная емкость крови уменьшается, т.е. снижается количество кислорода, которое способна переносить кровь. У спортсменов даже при относительно небольшой анемии значительно снижается физическая работоспособность. Для вос­становления количества железа в организме желательно прини­мать препараты железа.

Йод входит в состав гормона щитовидной железы, регулирую­щей обменные процессы. Недостаточное его поступление в орга­низм с пищей ведет к развитию эндемического зоба и нарушению функционального состояния организма. Суточная потребность в йоде здорового взрослого человека составляет 100—200 мг. Основ­ные пищевые источники йода в рационе человека: мясо и море-продукты (печень морских рыб, тресковый жир, морская капус­та), молоко, яйца.

Фтор содержится в основном в костной ткани (кости и зубы). Недостаточное или избыточное его поступление в организм вы­зывает различные нарушения дентина и отражается прежде всего на состоянии зубов. Суточная потребность во фторе здорового взрос­лого человека составляет примерно 3—1 мг. Основные пищевые источники фтора: питьевая вода и продукты.

Ионы меди находятся в различных органах и тканях. Ионы меди, входящие в состав окислительных ферментов, участвуют в крове­творении и тканевом дыхании. Суточная потребность в меди у взрос­лого здорового человека составляет 100 мг. Основные ее источни­ки меди в пище: печень, орехи.

Ионы кобальта участвуют в кроветворении. Ион кобальта вхо­дит в состав витамина B₁₂. Основные пищевые источники: крас­ный перец, печень, почки, яйца, некоторые виды рыб, капуста, морковь.

Ионы марганца участвуют в формировании костной ткани, кроветворении; регулировании процессов роста, физического и полового развития; деятельности отдельных ферментов; препят­ствуют развитию гиповитаминоза В₁. При нормальном смешан­ном пищевом рационе суточная потребность взрослого человека в нем полностью удовлетворяется.

Ионы цинка входят в состав некоторых ферментов и принима­ют определенное участие в процессе оплодотворения. Суточная потребность в них у взрослого человека при обычном разнообраз­ном питании полностью удовлетворяется. Основные пищевые ис­точники ионов цинка: мясо, печень, коровье масло, грибы, бо­бовые, зерна злаков.

Вода. Суточная потребность человека в ней зависит от ряда факторов: метеорологических условий внешней среды; степени физического труда; характера пищи. Потребность в воде возраста­ет при употреблении жирной, концентрированной, соленой и содержащей острые приправы пищи. В обычных условиях при лег­кой физической работе суточная потребность организма взросло­го человека в среднем составляет 30—40 мл воды на 1 кг веса тела.

Витамины - это различные по химическому составу органи­ческие соединения, необходимые организму для образования фер­ментов. Они делятся на две группы: растворимые в воде (С, Р, витамины группы В) и растворимые в жирах (A, D, Е, К).