Читайте также:
|
Большое внимание уделяется качеству продуктов питания, однако если не соблюдаются элементарные правила гигиены при хранении и приготовлении пищевых продуктов, то могут возникнуть отравления.
Источники пищевых отравлений разнообразны: бактериальные (патогенные микроорганизмы), и небактериальные (токсические химические соединения, ядовитые растения, грибы и др.).
Патогенные микробы могут попасть в пищу не только от больного животного, но также с грязных рук человека и грязной тары, с пылью и другими путями. Нередко их заносят мухи, грызуны. При благоприятных условиях в пище (достаточной влажности, температуре и др.) микробы быстро размножаются и выделяют ядовитые вещества - токсины).
Пищевые токсикоинфекции — это острые заболевания, вызываемые пищей, массивно обсемененной живыми микроорганизмами из группы сальмонелл, дизентерийной палочкой Зонне-Крузе и условно патогенными, к которым относят некоторые варианты кишечной палочки протея и др. Наиболее часто пищевые токсикоинфекции связаны с употреблением мясных изделий, особенно из фарша, студня, паштета, скоропортящихся сортов вареных колбас. Токсикоинфекции могут быть также связаны с употреблением рыбы и рыбных изделий, яиц водоплавающей птицы,.молока и молочных продуктов, мороженого, кондитерских изделий с кремом, салата и винегрета.
Признаки:- Начало острое, обычно через 2-4 ч после приема пищи.
-Заболевание по типу острого гастроэнтероколита: тошнота, рвота, понос, боль в надчревной области, затем по всему животу, повышение температуры тела.
-В тяжелых случаях - резкое нарушение водного и электролитного баланса - обезвоживание организма, судороги в мышцах конечностей, коллапс.
-Следует отличать от острых отравлений грибами или паратифа.
-Если больной незадолго, обычно за несколько часов до заболевания, ел грибы (неизвестно какие), нужно думать, прежде всего, об отравлении грибами.
-При затянувшейся повышенной температуре можно предполагать у больного паратиф.
Профилактика пищевых токсикоинфекций заключается в строгом соблюдении санитарных правил при производстве, хранении, кулинарной обработке и реализации пищевых продуктов.
Небактериальные пищевые отравления представляют собой обширную группу заболеваний различной природы. Они могут быть вызваны ядовитыми веществами, попавшими в пищу в виде солей тяжелых металлов (цинка, меди, свинца), а также от употребления ядовитых несъедобных продуктов (грибов, дикорастущих растений). К этой группе отравлений относятся также микотокси-козы — заболевания, возникающие от употребления мучных изделий из злаковых культур, загрязненных ядовитыми грибками и сорными растениями. Основным симптомом отравления медью является рвота. Признаки отравления мышьяком наступают обычно через 10—30 мин. после употребления загрязненной мышьяком нищи. Основные симптомы — сильные боли в животе, рвота, сладковатый привкус во рту, иногда понос, отечность век. В тяжелых случаях — потеря сознания, параличи; имеют место смертельные исходы.
Профилактика таких пищевых отравлений достигается мероприятиями, предупреждающими попадание в пищевые продукты.
Оказание первой помощи при отравлениях преследует следующие цели:
а) определение ядовитого вещества;
б) немедленное выведение яда из организма;
в) обезвреживание яда при помощи противоядий;
г) поддержание основных жизненных функций организма.
Дата добавления: 2015-02-22; просмотров: 136 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав |