Читайте также:
|
Малые — самая многочисленная форма предприятий, и в большинстве стран они представляют собой фундамент, на котором вырастают потом другие предприятия. На малых предприятиях занята значительная часть трудоспособного населения. В зарубежной системе хозяйства малые предприятия часто подразделяются на мельчайшие и мелкие, различаясь по численности занятых.
Средние предприятия, занимая промежуточное положение между малыми и крупными, имеют следующие характерные признаки:
• численность персонала от 100 до 500 человек;
узкая специализация, т.е. выпуск от 1 до 3 товаров.
Крупные предприятия - о сновные характерные признаки крупного предприятия (корпорации):
• численность работников обычно больше 500 человек, достигая часто с помощью отечественных и зарубежных филиалов численности несколько сотен тысяч работников.
• обеспечивают крупносерийный и массовый выпуск стандартных товаров;
• массовый выпуск позволяет использовать «эффект масштаба» и держать на низком уровне издержки производства;
4. Экономическая сущность основных фондов гостиничного и ресторанного хозяйства
Основные фонды гостиничного хозяйства — это часть средств труда, которая многократно участвует в производственно-эксплуатационном процессе, всецело или частично сохраняет свою натуральную форму, переносит стоимость на услуги по частям по мере износа и возмещает ее по мере реализации услуг. К основным фондам относятся средства труда, которые функционируют более одного года и имеют стоимость свыше 30 БВ (базовых величин) за единицу (ковры — стоимостью свыше 10 БВ).
Основные фонды гостиниц являются важнейшей частью их материально-технической базы, рост и улучшение которой выступают главными условиями увеличения объема предоставляемых услуг, прибыли и повышения их технической оснащенности.
По роли в производственно-эксплуатационном процессе основные фонды гостиниц бывают производственные и непроизводственные.
Производственные основные фонды — это средства труда, которые либо участвуют в производственно-эксплуатационном процессе, либо способствуют его осуществлению (здания гостиниц, оборудование). Данные фонды формируют материальные условия для оказания гостиничных услуг.
Непроизводственные основные фонды — это фонды, которые служат для удовлетворения бытовых и культурных потребностей работников.
По функциональному назначению основные фонды подразделяются на здания, сооружения, производственный и хозяйственный инвентарь, передаточные устройства, транспортные средства, машины и оборудование, другие.
Здания и сооружения занимают наибольший удельный вес в составе основных фондов гостиничного хозяйства.
Здания подразделяются на основные — гостиницы в комплексе и отдельно расположенные рестораны, спортивные комплексы, и дополнительные — склады, котельные, прачечные, гаражи и др.
К сооружениям в гостиничных хозяйствах относятся: водоподъемные станции, артезианские скважины пресной и минеральной воды, бассейны, включая фундамент, подогревательные устройства и арматура, фонтаны, канализационные и другие коммунальные сооружения, спортивные площадки, теннисные корты, аттракционы, парковые дорожки, скульптуры, заасфальтированные дворы и тротуары, дороги со всеми вспомогательными пристройками и дорожными знаками.
К передаточным устройствам относятся: трансмиссии, электрические сети, передатчики тепловой энергии, телефонные сети, радио, сети внешнего освещения территории, трубопроводы для отопления, водоснабжения, канализация гостиничных и других корпусов.
К транспортным средствам относят: автомобили, автобусы, электрокары.
К машинам и оборудованию относят: силовые машины, трансформаторы, распределительные щиты, генераторы, паровые котлы, электродвигатели, оборудование коммунального хозяйства, прачечных, телефонной связи, пожарное оборудование и др.
К основным фондам гостиниц относятся также мебель, инвентарь, в том числе пылесосы, кондиционеры, предметы хозяйственного и культурного назначения (ковры, телевизоры, холодильники, пианино, видеомагнитофоны, картины).
В зависимости от степени участия в процессе оказания услуг основные фонды гостиницы подразделяются на активные — жилые комнаты с мебелью и другими предметами хозяйственного и культурного назначения, и пассивные — передаточные устройства, некоторые виды сооружений, гостиничные корпуса.
По степени использования основные средства подразделяют на находящиеся: в эксплуатации; в запасе (резерве); в стадии достройки, дооборудования, реконструкции и частичной ликвидации; на консервации.
В зависимости от прав на них объекты основных средств подразделяют на:
· принадлежащие гостинице на праве собственности (в том числе сданные в аренду или переданные в безвозмездное пользование);
· находящиеся у гостиницы в оперативном управлении или хозяйственном ведении;
· полученные гостиницей в аренду.
По формам собственности основные фонды подразделяют на государственные и частные.
В процессе эксплуатации основные фонды гостиниц обесцениваются и изнашиваются, т.е. происходит износ основных фондов. Различают два вида износа — физический и моральный.
Физический износ основных фондов — материальное изнашивание элементов основных фондов, постепенная утрата ими потребительной стоимости в результате их использования в процессе труда и под влиянием естественных сил природы. На физический износ зданий и сооружений влияет ряд факторов, связанных с их технической эксплуатацией и обслуживанием. К ним относятся стоимость строительно-монтажных работ и материалов, которые используются во время ремонта зданий, период эксплуатации здания, качество и своевременность текущего и капитального ремонтов, соблюдение правил эксплуатации объекта и др.
Моральный износ основных фондов — это старение и обесценивание отдельных элементов основных фондов в результате технического прогресса. Например, появляются новые гостиничные комплексы, превосходящие прежние по технико-экономическим характеристикам (вместимости, надежности, экономичности, комфортности).
Основные фонды ресторанного хозяйства — материально-вещественные ценности, функционирующие в качестве средств труда, которые необходимы для осуществления процессов производства, реализации и организации потребления кулинарной продукции. Многократно обслуживая эти процессы, основные фонды не изменяют всей вещественной формы и постепенно, частями, по мере износа переносят свою стоимость на изготовляемую продукцию общественного питания. Основные фонды ресторана связаны с оказанием гостям, проживающим в гостинице, услуг различного характера.
Классификация основных фондов ресторана такая же, как и гостиниц, но при этом имеются некоторые особенности: основные фонды ресторана связаны с процессами производства, реализации и организации потребления кулинарной продукции. В ходе процесса производства основные фонды используются для переработки сырья и полуфабрикатов (тестомесильные машины, жарочные шкафы и др.); основные фонды играют важную роль в процессе реализации и организации потребления (кассовые аппараты, барные стойки, раздаточные стойки и др.).
По статистике, около 55 % основных фондов общественного питания используются в процессе производства пищевой продукции, 10 % — в процессе ее реализации и 35 % — в процессе организации ее потребления.
По способу участия в производстве, реализации и организации потребления кулинарной продукции основные фонды подразделяются на активные, которые оказывают прямое влияние на увеличение выпуска кулинарной продукции (оборудование, машины, производственный инвентарь), и пассивные — здания, хозяйственный инвентарь, транспортные средства, которые создают необходимые условия для производства, реализации и организации потребления кулинарной продукции.
Структура основных фондов предприятия общественного питания зависит от: типа предприятия (ресторан, кафе, столовая и др.), количества мест, формы обслуживания и организации производства.
Основные фонды предприятия питания выполняют:
- производственные функции, связанные с процессом выпуска кулинарной продукции;
- непроизводственные функции, связанные со сменой форм стоимости (превращение ее из товарной формы в денежную).
Помимо этого, основные фонды предприятий питания участвуют в процессе хранения запасов сырья и товаров.
Основные фонды гостиничного и ресторанного хозяйства учитываются и планируются в натуральных и стоимостных показателях.
Оценка основных фондов может проходить по следующим видам стоимости: первоначальной; остаточной; восстановительной.
Первоначальная стоимость основных фондов (средств) — это сумма, включающая:
- фактические затраты на их приобретение, доставку и монтаж, включая услуги сторонних организаций (поставщика, посредника, подрядных и других организаций);
- таможенные платежи;
- расходы по страхованию при перевозке;
- проценты за кредит;
- оплата погрузочно-разгрузочных работ;
- налоги;
- иные затраты организации, непосредственно связанные с приобретением объекта основных средств.
Восстановительная стоимость основных фондов (средств) — это затраты на восстановление в современных условиях их точной копии с использованием аналогичных материалов и сохранением всех эксплуатационных параметров.
Остаточная стоимость основных фондов (средств) — это первоначальная, или восстановительная, стоимость за вычетом износа.
Экономическая эффективность использования основных фондов гостиничного и ресторанного хозяйства состоит в увеличении объема предоставляемых услуг, прибыли, экономии затрат труда. Интенсивное использование основных фондов позволяет повышать качественные показатели хозяйственной деятельности без дополнительных капитальных затрат. Для определения экономической эффективности использования основных фондов гостиничного и ресторанного хозяйства применяется система показателей.
Гостиничное хозяйство. Фондоотдача (ФО) в гостиничном хозяйстве рассчитывается путем деления годового объема услуг (в денежном или натуральном выражении) на среднегодовую стоимость основных фондов, отражая объем услуг на 1 руб. основных фондов.
Рост фондоотдачи говорит об интенсивном развитии гостиницы за счет введения усовершенствованного оборудования и новых форм организации труда, рациональном использовании основных фондов.
Фондоемкость — это величина, обратная фондоотдаче, характеризующая стоимость основных фондов, которые приходятся на 1 руб. объема реализованных услуг.
Фондовооруженность и фондооснащенность — показатели, которые характеризуют стоимость основных фондов в расчете на одного работника:
Важным условием повышения эффективности использования основных фондов является превышение темпов роста фондоотдачи над темпами роста фондооснащенности.
Коэффициент эффективности использования основных фондов характеризует прибыль, приходящуюся на 1 руб. основных фондов, этот показатель, выраженный в процентах, называется рентабельностью основных фондов
К дополнительным относят показатели, характеризующие эффективность использования номерного фонда: коэффициент использования пропускной способности; коэффициент загрузки; средний доход с одного номера.
Ресторанное хозяйство. Фондоотдача в ресторанном хозяйстве определяется как отношение годового валового товарооборота (или оборота по продукции собственного производства) к среднегодовой стоимости основных фондов.
Фондоемкость — показатель, обратный фондоотдаче, т.е. отношение стоимости основных фондов к товарообороту.
Фондовооруженность и фондооснащенность характеризуют долю основных фондов, приходящихся на одного работника предприятия питания:
Интегральные показатели эффективности основных фондов для ресторанов рассчитываются так же, как и в гостиничном хозяйстве. На эффективность использования основных фондов ресторана большое влияние оказывают:
- розничный товарооборот на одно место в торговом зале предприятия питания;
- товарооборот на 1 кв. м площади торгового зала;
- оборот по продукции собственного производства на 1 кв. м производственной площади;
- оборот по продукции собственного производства на одно место.
В оценке эффективности использования основных фондов ресторана играют роль натуральные показатели: количество мест в торговых залах в расчете на одного работника предприятия, работника производства, потребителя.
Для того чтобы не допускать снижения эффективности использования основных фондов, следует: проводить анализ показателей эффективности; выявлять факторы, влияющие на эффективность использования основных фондов; определять резервы роста эффективности основных фондов гостиничного и ресторанного хозяйства.
Дата добавления: 2015-01-30; просмотров: 186 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав |