Читайте также:
|
Більше 6000р. тому шумери, вже володіли мистецтвом пивоваріння. З цією метою ячмінь або полбу (форма пшениці) зволожували і пророщували. В результаті отримували солод. Потім випікали “пивні хлібини”, дрібнили їх і заливали водою. Потім з допомогою сита відділяли тверді частини, а розчин розливали в глиняні ємності, які запробковували. Через деякий час в рідині утворювалися бульбашки газу (вона забродила, як говориться зараз). Греки це називали по-іншому, але процес відбувався як і зараз. Таким чином в рідині утворювався спирт. Це і було пиво.
Досвід шумерів перейняли вавілоняни і мабуть пішли в удосконалення технології виготовлення пива значно далі, бо у них уже було відомо більше 20 сортів пива. Цей напій користувався великою популярністю і, мабуть, був високоякісним, особливо після указу вавилонського царя Хаммурані. Він наказав висікти на камінні наказ – якщо пивовари, розбавлятимуть пиво водою, вони будуть покарані – питимуть розбавлене пиво до тих пір, поки не сп‘яніють, або будуть утоплені в своїх бочках.
Єгипетська технологія виготовлення пива відрізнялась тим, що в солод добавляли відстій вдало звареного пива.
Слід зазначити, що хоча в далекому минулому і використовувалася біотехнологія в сучасному розумінні, але природа процесів, які відбувалися, не була відома. Не можна було побачити об‘єкти досліджень – величина клітини пивних дріжджів складає біля сотої долі міліметра, а тому неозброєним оком її не видно. Так би продовжувалося невідомо скільки, якби не геній Антоніо ван Левенгука (голландського крамничного). А все почалося з того, що Левенгук навчився у оптика мистецтву шліфування лінз. З їх допомогою він змайстрував саморобний мікроскоп. Одного разу розглядаючи каплю води з бочки, куди стікала вода з даху, він прийшов в жах, побачивши маленьких істот, які швидко плавали. Про це Левенгук написав в Лондонське Королівське товариство. Так звіт взнав про наявність мікроорганізмів. Вивчаючи наліт із зубів Левенгук побачив ще менших “звірят”, які були різні за формою, швидкістю пересування. Це були бактерії. За внесок в науку Антоніо ван Левенгук одноголосно був обраний членом Лондонського Королівського товариства. Завдяки вмілим рукам, питливості і терпінню він зробив більше, ніж багато вчених. Його відвідали королева Англії, король Пруссії Фрідріх І, Петро І.
Випічка хліба, що також є біотехнологічним процесом, стала відомою, ймовірно, пізніше. До цього вживали прісний хліб, а 6000 років тому народ став виготовляти пористий хліб із заквашеної кашиці з муки. Таке тісто мало численні бульбашки газу, в результаті чого ставало рихлим. При випіканні клітини дріжджів гинули, випаровувався і спирт, а пустоти залишалися.
З давніх давен відомі технології біотехнологічної переробки молока. Було підмічено також, що сир смачніший, якщо до молока добавити сичуг-матеріал, який знаходиться в шлунках молочних телят. Він здатний швидко коагулювати молочний білок. Це вже роблять плісняві гриби, які на відміну від дріжджів є багатоклітинними організмами. Їх навіть видно на поверхні продуктів, але не грибницю, а лише спороношення.
Ще один давній біотехнологічний процес квашення капусти. Кожен знає як в домашніх умовах відбувається цей процес. Він закінчується бродінням капусти. Без повітря свіжа капуста перетворюється у квашену. Аналогічно відбувається заготівля силосу
Дата добавления: 2015-04-20; просмотров: 105 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав |