Читайте также:
|
Десерты появились в европейских странах в 19 веке, когда была освоена технология производства сахара. Сладкие лакомства не были доступны широкому кругу потребителей, поскольку были достаточно дорогими. Обычно их подавали на праздники и торжества. К самым первым десертам относится натуральный мед и фрукты. Со временем люди освоили приготовление конфет, шоколада и пастилы. Для приготовления мороженого в древности использовали снег, ягоды и орехи. Такое лакомство хранили в специальных помещениях. Любая национальная кухня имела свои особенные десерты, рецепты которых хранились в строгом секрете.
Современные десерты очень отличаются от тех, которые были раньше. В них мало полезных веществ, много глюкозы и пищевых красителей. Они достаточно сытные, однако лучше ими не увлекаться. Если вы хотите побаловать себя десертом, то вам пригодится миндальная мука и сухофрукты, а также цукаты. Такой десерт будет питательным и очень вкусным, но слишком часто сладости лучше не употреблять. Перед десертом можно заказать сеты.
Во Франции десерт изначально был тем блюдом, которое завершало прием пищи. Это мог быть сыр или другие закуски, которые должны быть легкими. Также в качестве десерта использовался сок, фруктовое желе и всевозможные ягодные муссы. К десертам подавался чай или кофе, чтобы ускорить процесс пищеварения и устранить определенное чувство тяжести после плотного обеда.
Египетские кондитеры для создания десертов использовали мед, молоко и кунжут. В гробницах фараонов были обнаружены блюда, которые отдаленно напоминали десерты. Древние люди собирали дикие ягоды и варили их.
Ассортимент сладких блюд, вырабатываемых рестораном "Сковорода".
Наименование ПОП Ресторан Итого
Кулинарная продукция "Сковорода"
Сложные холодные Домашнее
десерты фирменное мороженое
Таврический
шоколадный торт
Торт домашний
фирменный "Птичье
молоко"
Сложные горячие Сырники донецкие
десерты с вишней
В широком ассортименте пищевых продуктов значительный удельный вес составляют изделия из гелеобразующего структурой, пользующихся повышенным спросом у потребителей благодаря привлекательному виду, высоким вкусовым качествам, пищевой и биологической ценности, хорошей усвояемости.
Ассортимент желейных сладких блюд весьма разнообразен, включает в себя желе, муссы, самбуки, кремы. Данная группа изделий отличается не только пищевой и биологической ценностью, но и сложностью систем: желе представляет собой - гель кремы и самбуки сложную систему - эмульсия-пена-гель. Разный коллоидное состояние системы характеризуется наличием структурообразователи и стабилизатора.
Особенностью этой группы является сложное коллоидное состояние, которое определяют структурообразователи, среди которых классическим является желатин, агар, агароида и др. Особое внимание необходимо обратить на приготовление желе, потому что от подготовки желатина, от отношения компонентов, входящих в блюда, от температурного режима различных стадий технологического процесса зависит качество блюда. В сладкие блюда добавляют: яйцо, муку, сахар, молоко, сливки, плоды, ягоды, орехи, различные вкусовые и ароматические специи.
Энергетическая ценность - это количество энергии, которая образуется при биологическом окислении жиров, белков и углеводов, содержащихся в продуктах. Она выражается в килокалориях (ккал) или килоджоулях (кДж) Энергия, выделяемая при окислении 1г жиров, равна 9,0 ккал, 1г углеводов - 3,75 ккал, 1г белков - 4,0 ккал, 1 г органических кислот - 3,0 ккал/г, 1 г этилового спирта - 7,0 ккал/г.
Многие сладкие блюда богаты лиотропными веществами, препятствующие ожирению печени и нормализующие жировой обмен - метионином, холином, инозитом и др. Особенно важны эти вещества в питании людей пожилого и среднего возраста. Таким образом, сладкие блюда, это источник легкоусвояемых углеводов.
Дата добавления: 2015-09-11; просмотров: 93 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав |