Читайте также:
|
АФРИКАНСКАЯ КУХНЯ
МДЕШТА (СУП ИЗ МАНКИ) /Ангола/
Ингредиенты: помидоры 450 или паста томатная 45, вода 1000, 4 чеснок 24, мята свежая 5,6, перец горький сухой 2 (1 стручок), тмин 0,3, перец красный молотый 0,3, крупа манная 160, масло растительное 50, соль 30.
Технология приготовления: помидоры провернуть через мясорубку (или взять томатную пасту, разведенную одним стаканом воды) и припустить в растительном масле 1 мин. Растолочь стручок перца, чеснок, мяту, тмин, красный перец и соль, разбавить все это 1 столовой ложкой воды, вылить в чугунок и потушить. Добавить примерно 1 л. воды (в зависимости от количества порций), вскипятить, всыпать манку. Варить на слабом огне, время от времени помешивая, чтобы крупа не пригорела.
Подача: горячим с лепешками из пшеничной муки.
АФРИКАНСКАЯ КУХНЯ
БРУДУ (КУРИНАЯ ПОХЛЕБКА) /Тунис/
Ингредиенты: курица 100, масло растительное 5, кольраби 5, лук-порей 15, морковь 15, зелень петрушки 2,5, зелень сельдерея 5, картофель 10, вода 200, паста томатная 2,5, молотый черный перец 0,01, соль 5.
Технология приготовления: нарезать курицу с косточками кусочками, посолить, поперчить, обжарить в кастрюле на масле. Добавить томатную пасту. Нарезать овощи, зелень, уложить в кастрюлю, влить воду, варить до готовности.
Подача: с белым хлебом.
АФРИКАНСКАЯ КУХНЯ
БИССАРА (СУП С ГОРОХОМ)
Ингредиенты: горох лущеный 500, лук репчатый 100, бульон мясной 40, вода 1500, масло оливковое 80, масло сливочное 50, перец душистый молотый 0,2, имбирь молотый 0,2, аджика 0,2, соль 25.
Технология приготовления: замочить горох за 2 часа до варки, откинуть на дуршлаг. Обжарить мелко нарезанный лук на растительном масле в кастрюле на слабом огне, посолить, залить стаканом теплой воды и положить кубик мясного бульона, прибавить огонь. Когда вода закипит, добавить теплой воды, дать ей закипеть и положить горох. Варить еще 30 минут, добавить пряности, если надо, воду досолить по вкусу и хорошо размешать. Биссара должен быть жидким, в случае загустения долить воды.
Подача: блюдо горячим, добавив масло сливочное.
АФРИКАНСКАЯ КУХНЯ
ГОРЯЧИЕ БЛЮДА. БЛЮДА ИЗ РЫБЫ
САРДИНЫ В ТЕСТЕ /Тунис/
Ингредиенты: сардины 500, мука 100, яйцо 80, лимон 10, растительное масло для обжарки 50, соль 3.
Технология приготовления: из муки, яиц приготовить кляр. Свежие сардины очистить, удалить хребет, посолить, обмакнуть в тесто, обжарить в хорошо разогретом масле. Подача: с ломтиком лимона.
АФРИКАНСКАЯ КУХНЯ
РЫБНОЕ ЗАЛИВНОЕ /Ливия/
Ингредиенты: треска 100, масло растительное 5, чеснок 3, перец черный молотый 0,01, вода 50, лимон 15, зелень петрушки 4, соль 2.
Технология приготовления: рыбу очистить, нарезать наискось кусочками толщиной 2 см. Разогреть в глубокой сковороде растительное масло, обжарить чеснок, затем положить куски рыбы и слегка обжарить с обеих сторон. Добавить воду, лимонный сок, мелко нарезанную зелень петрушки, соль, перец, тушить под крышкой 25 минут. Охладить, переложить в глиняное блюдо, залить отваром, поставить в холодильник, чтобы отвар превратился в желе.
Подача: в той же посуде, в которой охлаждалось заливное.
АФРИКАНСКАЯ КУХНЯ
КАЛЬДУП (ТУШЕНАЯ РЫБА) /Мавритания/
Ингредиенты: рыба мелкая 500, вода 500, лук репчатый 100, лимон 200, перец красный острый 2 (1 стручок), масло растительное 40, рис 500, соль 10.
Технология приготовления: лук мелко нарезать, обжарить в разогретом масле. Слегка обжарить в нем рыбу, посолить, поперчить, влить подсоленную воду, варить 15 минут на умеренном огне. Добавить сок, отжатый из лимонов, варить еще 5 минут. Добавить порезанный стручочек перчика без семян. Подавать с отварным рисом.
Подача: с ломтиком лимона.
АФРИКАНСКАЯ КУХНЯ
БЛЮДА ИЗ ПТИЦЫ
ПИЛАВ КУРИНЫЙ (мусульманское блюдо)
Ингредиенты: курица 1000 (1 шт.), зелень 90, вода или бульон куриный 1000, лавровый лист 0,02, гвоздика 0,3, перец горький 2 (1 стручок), масло растительное 200 или масло сливочное 120, рис 360, изюм 60, миндаль 60, соль 25, перец черный молотый 0,01.
Технология приготовления: курицу отварить до мягкости с пучком крупно нарубленной зелени и специями. Рис вымыть, обсушить и обжарить, используя половину указанного в рецепте масла. Добавить 4 стакана куриного бульона, соль, перец, пряности, изюм и варить на слабом огне 10 минут. Затем плотно закрыть крышкой и держать в тепле 10 минут. Мясо отделить от костей, нарезать небольшими кусочками и обжарить в оставшемся масле. Миндаль подрумянить и смешать с готовым рисом и мясом. Блюдо должно быть и острым, и сладким. Выложить на большую плоскую тарелку горкой, в середине - мясо, в качестве украшения.
Подача: очень горячим.
АФРИКАНСКАЯ КУХНЯ
ЯССА С ЗЕМЛЯНЫМИ ОРЕХАМИ /Нигерия и Конго/
Ингредиенты: курица 1000, вода 200, арахис 150, лук репчатый 100, рис отварной 500, картофель 75, яйцо 240.
Технология приготовления: разрубить курицу на порции, положить в кастрюлю с кипящей водой, варить 30 минут, так, чтобы вода не выкипала. Добавить земляные орехи, перемешать. Мелко нарезать лук, картофель разрезать на 4 части, добавить в кастрюлю с курицей, посолить, довести до готовности. На тарелку выложить нарезанные кружочками вареные яйца, сверху рис, на него куски курицы. Полить соусом, в котором курица варилась.
Дата добавления: 2015-09-10; просмотров: 19 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав |