Читайте также:
|
КУХНИ СТРАН ЮЖНОЙ АМЕРИКИ
БРАЗИЛЬСКАЯ КУХНЯ
ФАРОФА (СУХАЯ ЗАПРАВКА)
Ингредиенты: масло сливочное 160, мука маниоковая 3 стакана, соль 10.
Технология приготовления: растопить масло в неглубокой сковороде с толстым дном, добавить муку и жарить на очень слабом огне, помешивая, до золотистого цвета. Посолить. Хранить в большой керамической посуде.
Подача: использовать при приготовлении супов, горячих блюд.
КУХНИ СТРАН ЮЖНОЙ АМЕРИКИ
БРАЗИЛЬСКАЯ КУХНЯ
ДЕСЕРТЫ
МИСТУР БАНАСЬО (ДЕСЕРТ ИЗ БАНАНОВ) /Бразилия/
Ингредиенты: бананы 200, какао-порошок 5, сахар 50, сливки 50, орехи 25.
Технология приготовления: сахар смешать с какао, обмакнуть в эту смесь очищенные бананы, уложить в вазочку, украсить сверху пирамидой из взбитых сливок и обсыпать молотыми орехами.
Подача: охлажденным на льду.
КУХНИ СТРАН ЮЖНОЙ АМЕРИКИ
БРАЗИЛЬСКАЯ КУХНЯ
ФРИТО ЗАЛАД ПО-КАРАКАССКИ /Бразилия/
Ингредиенты: сельдерей 60, яблоки 60, бананы 60, мандарины 50, виноград 40. Для заправки: масло растительное 50, сок лимона 25, сахар 4, перец черный молотый 002, соль 0,2.
Технология приготовления: сельдерей и яблоки очистить, нарезать соломкой, бананы – кружочками. Мандарины очистить и разделить на дольки. Перемешать. Добавить виноград и заправку.
Подача: в салатнике или на тарелке в форме горки, украсить мандаринами, виноградинками, кусочками бананов.
КУХНИ СТРАН ЮЖНОЙ АМЕРИКИ
БРАЗИЛЬСКАЯ КУХНЯ
НАПИТКИ
КОФЕ «ПЕЛЕ»
Ингредиенты: кофе свежемолотый 80, вода 250, сахар 20.
Технология приготовления: налить в турку холодную воду, добавить сахар, поставить на огонь. Когда вода закипит, отлить часть воды в другую посуду. В турку засыпать кофе, довести до кипения, снять с огня, влить воду из чашки, дать настояться 1 минуту.
Подача: горячим.
КУХНИ СТРАН ЮЖНОЙ АМЕРИКИ
БРАЗИЛЬСКАЯ КУХНЯ
КОФЕ «БРАЗИЛИА»
Ингредиенты: кофе свежемолотый 80, вода 250, сахар 20, какао 40, молоко 125.
Технология приготовления: сварить очень крепкий кофе, отдельно вскипятить молоко. В кастрюлю засыпать какао и сахар, влить часть молока, перемешать, долить оставшееся молоко, посолить. Кипятить 10 минут, снять с огня, взбивать до получения маслянистой пузырящейся массы, продолжая взбивать, добавить кофе.
КУХНИ СТРАН ЮЖНОЙ АМЕРИКИ
ВЕНЕСУЭЛЬСКАЯ КУХНЯ
ГОРЯЧИЕ БЛЮДА
БАРАНИНА НА СКОВОРОДЕ ПО-ДОМАШНЕМУ /Венесуэла/
Ингредиенты: баранина 220, масло сливочное 30, сок мясной или бульон 50, картофель 150, горошек зеленый 60, перец черный 0,01, лавровый лист 0,01, соль 0,1. На гарнир: картофель 200, горошек зеленый 75.
Технология приготовления: мясо от задней ножки, лопатки или спинки солят по вкусу, смазывают маслом, кладут на сковороду, посыпают черным перцем, добавляют лавр и немного сока или бульона, ставят в жарочный шкаф. Выдерживают до мягкости, периодически поливая соком.
Подача: в сковороде, в которой жарилась рыба, с жареным картофелем и зеленым горошком под мясным соком, полученным при жарке.
КУХНИ СТРАН ЮЖНОЙ АМЕРИКИ
ВЕНЕСУЭЛЬСКАЯ КУХНЯ
ТОРТИЛЬЯС. КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ
МАИСО ТОРТИЛЬЯС (КУКУРУЗНЫЕ ЛЕПЕШКИ) /Венесуэла/
Ингредиенты: мука кукурузная 150, вода 75, спред (маргарин) 40, соль 1.
Технология приготовления: смешать кукурузную муку с солью, маргарином, водой и хорошо вымешать тесто. Раскатать шарики величиной с маленькое куриное яйцо, дать им полежать 15 минут и затем раскатать из них лепешки диаметром 15 см. Тортильяс выпекать на сухой сковороде на среднем огне 2 минуты с одной стороны и 3 минуты с другой.
Подача: к супам или как самостоятельное блюдо с салатом.
КУХНИ СТРАН ЮЖНОЙ АМЕРИКИ
ВЕНЕСУЭЛЬСКАЯ КУХНЯ
ДЕСЕРТЫ
ПУДИНГ ИЗ ИНЖИРА ПО-КРЕОЛЬСКИ /Венесуэла/
Ингредиенты: сахар 30, яйцо 80, масло сливочное 60, хлеб пшеничный белый без корки 120, инжир 250, молоко 250, сухари панировочные 10.
Технология приготовления: желтки яиц растирают с сахаром, добавляют растопленное масло сливочное, размягченный в молоке белый хлеб, молоко и сушеный, мелко нарубленный инжир. Все хорошо перемешивают и вводят взбитые с сахаром белки. Форму для пудинга смазывают маслом, посыпают панировочными сухарями, заполняют пудинговой массой и выдерживают на водяной бане в течение 2 часов.
Подача: с сахарной пудрой.
КУХНИ СТРАН ЮЖНОЙ АМЕРИКИ
ВЕНЕСУЭЛЬСКАЯ КУХНЯ
РИС С БАНАНАМИ ПО ВЕНЕСУЭЛЬСКИ /Венесуэла/
Ингредиенты: рис 80, масло сливочное или спред (маргарин) 20, бананы 80, зелень петрушки 5, перец молотый черный 0,01, соль1.
Технология приготовления: варят рассыпчатый рис и сушат его. Ломтики бананов обжаривают в масле и осторожно смешивают с рисом. Перчат и посыпают зеленью петрушки.
Подача: к жареному мясу или рыбе.
КУХНИ СТРАН ЮЖНОЙ АМЕРИКИ
КОЛУМБИЙСКАЯ КУХНЯ
СУПЫ
КУЧУКО (ЯЧМЕННЫЙ СУП) /Колумбия/
Ингредиенты: ячмень 60, бульон 300, капуста 50, лук репчатый 15, бобы зеленые свежие 50, черный перец горошком 0,01, лавровый лист 0,01, соль 1.
Технология приготовления: крупу перебрать, промыть и отварить до полуготовности. Залить бульоном и довести до кипения. Опустить нарезанные кубиками овощи, бобы и варить на слабом огне до готовности. В конце варки положить специи.
Подача: горячим с тортильяс.
КУХНИ СТРАН ЮЖНОЙ АМЕРИКИ
КОЛУМБИЙСКАЯ КУХНЯ
БЛЮДА ИЗ МЯСА
БИТОЧКИ ИЗ БАРАНИНЫ, ЖАРЕНЫЕ НА РЕШЕТКЕ /Колумбия/
Ингредиенты: мясо баранины (передняя часть) 200, лук репчатый 20, перец молотый черный 0,2, тмин 0,2, вода, масло растительное 5, соль 1.
Технология приготовления: баранину пропускают через мясорубку с крупной решеткой. Затем фарш рубят ножом на доске, смоченной водой, солят, хорошо перемешивают и выдерживают 6-8 часов на холоде. В мясную массу кладут мелко нарезанный лук, черный перец, тмин и хорошо все вымешивают. Разделывают биточки и обжаривают на решетке.
Подача: в горячем виде с томатным соусом и ломтем белого хлеба.
КУХНИ СТРАН ЮЖНОЙ АМЕРИКИ
КОЛУМБИЙСКАЯ КУХНЯ
КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ
КОРНКЕЙК (ПИРОЖНЫЕ ИЗ МАИСОВОЙ МУКИ) /Колумбия/
Ингредиенты: спред (маргарин) 75, масло сливочное 75, жир свиной 75, сахар 150, яйцо 80, муки маисовая (кукурузная) 250, мука пшеничная 250.
Технология приготовления: масло сливочное, маргарин и свиной жир растопить, немного остудить, добавить яйца и просеянную муку. Хорошо вымесить и оставить на 1 час. Сформовать продолговатые шарики величиной с яйцо, положить их на смазанный маслом противень, в середине каждого шарика сделать небольшое углубление. Запекать в духовке при средней температуре до светло-желтого цвета.
Подача: украсить засахаренными фруктами, компотом или ванильным кремом.
КУХНИ СТРАН ЮЖНОЙ АМЕРИКИ
ГВАДЕЛУПСКАЯ КУХНЯ
САЛАТЫ
САЛАТ /Гваделупа/
Ингредиенты: лук репчатый 40, чеснок 5, помидоры 125, кабачки 125, сардины консервированные 250, перец красный острый свежий 0,2, маслины 40, масло оливковое 50, лимон 40, уксус 1, соль 1, перец черный молотый 0,01, яйцо 160.
Технология приготовления: нарезать тонкими ломтиками крупную головку лук репчатый. Прибавить толченого чеснок, помидоры, очищенные и нарезанные кусочками, вареные и нарезанные кубиками кабачки, банку сардин, очищенных от костей и нарезанных кусочками, стручки острого перца, мелко нарезанные, и несколько маслин (без косточек). Подготовленные продукты заправить 1/2 стакана масло оливковое, соком лимона и уксусом. Затем посолить, поперчить, размешать и положить на тарелку. Салат украсить крутыми яйцами, нарезанными на 4 части или кружочками.
Подача: охлажденным.
КУХНИ СТРАН ЮЖНОЙ АМЕРИКИ
ГВАДЕЛУПСКАЯ КУХНЯ
БЛЮДА ИЗ РЫБЫ
БЕЛУГА /Гваделупа/
Ингредиенты: белуга соленая 50, лук репчатый 60, чеснок 4, помидоры 30, петрушка 5.
Технология приготовления: филе соленой белуги и замочить в холодной воде на ночь. Вынуть, дать стечь воде и нарезать рыбу кусками. Обвалять в муке, посыпать черным перцем и обжарить в горячем растительном масле. В том же масле спассеровать мелко нарезанный лук, дольки тертого чеснока, помидоры, очищенные от кожуры и нарезанные кусочками, и мелко нарезанную зелень пучка петрушки. Положить туда обжаренную рыбу. Поставить на слабый огонь и варить до готовности помидоров.
Подача: горячей или в холодном виде.
КУХНИ СТРАН ЮЖНОЙ АМЕРИКИ
ПАРАГВАЙСКАЯ КУХНЯ
БЛЮДА ИЗ МЯСНЫХ СУБПРОДУКТОВ
РУБЦЫ, ЖАРЕННЫЕ НА РЕШЕТКЕ /Парагвай/
Ингредиенты: рубцы (вид субпродуктов) 180, масло оливковое 10, перец молотый черный 0,2, соль 1.
Технология приготовления: говяжьи рубцы, соответствующим образом обработанные, отваривают до готовности, нарезают ломтиками, солят, посыпают черным перцем, сбрызгивают оливковым маслом и жарят на решетке.
Подача: в качестве горячей закуски.
КУХНИ СТРАН ЮЖНОЙ АМЕРИКИ
ПАРАГВАЙСКАЯ КУХНЯ
ПЕЧЕНЬ, ЖАРЕННАЯ НА РЕШЕТКЕ /Парагвай/
Ингредиенты: печень 180, масло оливковое 10, перец молотый черный 0,2, соль 1.
Технология приготовления: печень нарезают ломтиками, солят по вкусу, посыпают черным перцем, сбрызгивают оливковым маслом и жарят на решетке на сильном огне.
Подача: как горячую закуску.
КУХНИ СТРАН ЮЖНОЙ АМЕРИКИ
ПАРАГВАЙСКАЯ КУХНЯ
БЛЮДА ИЗ РЫБЫ
УСАЧ, ЖАРЕНЫЙ НА РЕШЕТКЕ /Парагвай/
Ингредиенты: рыба усач (кета, горбуша, судак или любая другая) 240, масло оливковое 10. Для заправки: масло сливочное 20, зелень петрушки 5, лимон 1, соль 1.
Технология приготовления: рыбу обсушивают на салфетке, солят по вкусу, поливают оливковым маслом, стряхивают лишнее масло и жарят на решетке. Масло взбивают с мелкорубленой зеленью петрушки.
Подача: с маслом с зеленью петрушки и ломтиками лимона.
КУХНИ СТРАН ЮЖНОЙ АМЕРИКИ
ПАРАГВАЙСКАЯ КУХНЯ
КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ
ТОРТИЛЬЯС С МЯСОМ /Парагвай/
Ингредиенты: фарш говяжий свиной 250, уксус красный виноградный 2, соль 1, перец черный молотый 0,01 масло растительное 3, лук репчатый 40, чеснок 1, чили зеленого цвета свежий 1, помидоры 250, изюм без косточек 13, миндаль 60, гвоздика молотая 0,01, корица молотая 0,01, паста томатная 12.
Технология приготовления: в фарш влить уксус, приправить солью и перцем, все перемешать. Подогреть масло в сковороде с толстым дном, положить мелко нарезанные лук, чеснок, чили и жарить около 3 минут, часто помешивая. Выложить в сковороду фарш, размешать и жарить на сильном огне до появления золотистой корочки. Помидоры ошпарить кипятком, очистить и мелко порезать. Из сковороды слить лишний жир, добавить помидоры, изюм, измельченный миндаль, корицу, гвоздику и томатную пасту, оставить на огне, не накрывая крышкой, до тех пор, пока смесь не загустеет и не станет однородной.
Подача: в горячем виде как начинку для тортилий.
КУХНИ СТРАН ЮЖНОЙ АМЕРИКИ
ПЕРУАНСКАЯ КУХНЯ
СУПЫ
СУП ИЗ ЧЕЧЕВИЦЫ /Перу/
Ингредиенты: чечевица 80, масло растительное 20, лук репчатый 10, чеснок 12, чабрец 3, мука 5, томат пюре 5, перец молотый красный 0,5, зелень петрушки 3, соль 1.
Технология приготовления: чечевицу перебирают, промывают, заливают водой, добавляют чеснок и чабрец и ставят варить. За 15 мин до готовности в суп вводят пассерованные в растительном масле лук, муку, и томат пюре. Готовый суп посыпают зеленью петрушки и красным перцем.
Подача: как в горячем, так и в холодном виде.
КУХНИ СТРАН ЮЖНОЙ АМЕРИКИ
ПЕРУАНСКАЯ КУХНЯ
ГОРЯЧИЕ БЛЮДА
ЦЫПЛЕНОК, ЖАРЕНЫЙ НА РЕШЕТКЕ /Перу/
Ингредиенты: цыпленок 250, масло оливковое 25, перец молотый черный 0,2, соль 1.
Технология приготовления: тушку цыпленка промывают в холодной воде, обсушивают на салфетке, разрезают вдоль хребта, раскрывают, слегка придавливают и пластают. Отбитую тушку солят по вкусу, сбрызгивают оливковым маслом, кладут на сковороду с небольшим количеством масла и ставят в жарочный шкаф на 10 15 мин, после чего вынимают и дают остыть. Осторожно удаляют мелкие кости, следя за тем, чтобы не разорвать мясо, снова солят, посыпают черным перцем, сбрызгивают оливковым маслом и обжаривают на решетке.
Подача: как горячее блюдо.
КУХНИ СТРАН ЮЖНОЙ АМЕРИКИ
ПЕРУАНСКАЯ КУХНЯ
БЛЮДА ИЗ РИСА
РИС В ГОРШОЧКЕ /Перу/
Ингредиенты: телятина 40, капуста белокочанная 50, лук репчатый 10, перец сладкий красный 20, грибы шампиньоны 40 или грибы белые 20, чеснок 1, перец красный молотый 0,01, бульон мясной 100, рис 200, соль 1, перец черный молотый 0,01, спред 4 или масло растительное 2.
Технология приготовления: мясо разрезать на кубики со стороной 2 см., обжарить в жире, добавив рубленый репчатый лук. Капусту нашинковать тонкими полосками. Из стручков перца удалить сердцевину, нарезать их кольцами, грибы очистить, разрезать пополам. Все овощи добавить к мясу. Слегка обжарить, постоянно помешивая, затем залить мясным бульоном. Блюдо тушить 30 минут. Приготовить рис: залить в отдельной посуде тройным количеством воды, варить до полуготовности, промыть холодной водой, обсушить, добавить рис в горшочек к мясу и овощам. Прокипятить на слабом огне. Подача: очень горячим.
КУХНИ СТРАН ЮЖНОЙ АМЕРИКИ
ПЕРУАНСКАЯ КУХНЯ
БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ
ПАПАЧИСЗЕ (КАРТОФЕЛЬ) /Перу/
Ингредиенты: картофель 275, сыр плавленый 65, масло растительное 20, сливки 10% 25, сок лимона 15, лук репчатый 25, перец черный молотый 0,1.
Технология приготовления: плавленый сыр, оливковое масло, молоко, сливки соединить и растереть до однородной смеси, разогреть, влить лимонный сок и сильно поперчить. Картофель очистить, отварить, полить приготовленным соусом.
Подача: с зеленым салатом как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам (отдельно).
КУХНИ СТРАН ЮЖНОЙ АМЕРИКИ
УРУГВАЙСКАЯ КУХНЯ
БЛЮДА ИЗ РЫБЫ
БАРАБУЛЬКА «МЕТРДОТЕЛЬ» /Уругвай/
Ингредиенты: барабулька 200, масло растительное 5, масло зеленое (ароматизированное укропом или петрушкой) 10, лимон 1, соль 1.
Технология приготовления: очищенную и промытую крупную барабульку обсушивают на салфетке, солят, поливают растительным маслом и жарят на решетке.
Подача: с отварным картофелем, зеленым маслом и лимоном.
КУХНИ СТРАН ЮЖНОЙ АМЕРИКИ
УРУГВАЙСКАЯ КУХНЯ
БЛЮДА ИЗ ПТИЦЫ
ИНДЕЙКА, ЖАРЕННАЯ НА ВЕРТЕЛЕ /Уругвай/
Ингредиенты: индейка 200, сало шпик 20, масло сливочное 20, перец черный молотый 0,2, рис 100, изюм 10, масло зеленое (ароматизированное зеленью петрушки или укропа) 10, лимон 1, соль 1.
Технология приготовления: филейную часть тушки молодой индейки покрывают тонкими ломтиками сала шпик, обвязывают ниткой, солят, посыпают черным перцем, надевают на вертел и жарят над горячими углями, медленно поворачивая вертел и периодически поливая растопленным сливочным маслом. Гарнир: отварной рис смешать с обжаренными на ароматизированном масле рублеными потрохами индейки и распаренным изюмом.
Подача: гарнируют зеленым салатом.
КУХНИ СТРАН ЮЖНОЙ АМЕРИКИ
УРУГВАЙСКАЯ КУХНЯ
БЛЮДА ИЗ МЯСА
КОРЕЙКА БАРАНЬЯ ПО-ОГОРОДНИЧЬИ /Уругвай/
Ингредиенты: мясо 200, масло сливочное 30, картофель 150, морковь 80, фасоль зеленая в стручках 60, капуста цветная 60, перец черный молотый 0,2, соль 1.
Технология приготовления: корейку вырезают, зачищают, солят по вкусу, посыпают черным перцем, кладут в кастрюлю с маслом и подрумянивают со всех сторон в жарочном шкафу, добавляя время от времени понемногу бульона и поливая им мясо, чтобы оно высохло и приобрело золотистый цвет. Доведя мясо до мягкости, вынимают его, раскладывают на тарелке и гарнируют поджаренным в масле картофелем, отварными морковью, зеленой фасолью и цветной капустой. Мясо заливают соком, в котором оно запекалось.
Подача: в горячем виде.
КУХНИ СТРАН ЮЖНОЙ АМЕРИКИ
УРУГВАЙСКАЯ КУХНЯ
ТАКОС (ЛЕПЕШКИ С МЯСОМ) /Уругвай/
Ингредиенты: фарш говяжий 70, лук 10, чеснок 1, чили молотый 0,1, тмин 0,1, соль 1, соус томатный 15, тако (тортильи диаметром 10 см.) 150 (2 шт.).
Технология приготовления: положить фарш в тяжелую сковороду. Жарить на среднем огне, помешивая, чтобы разделить образующиеся комки на мелкие кусочки. Слить лишний жир. Снова поставить сковороду на огонь и добавить лук и чеснок. Периодически помешивая, пассеровать на среднем огне около 3 минут до мягкого состояния. Добавить порошок чили, тмин, соль, перец и томатный соус. Продолжать готовить на среднем огне 1-5 минут. Разложить мясную смесь на лепешки. Вместо лепешек можно использовать питу (лепешка, полая внутри, диаметром 15 см.).
Подача: с тертым сыром, помидорами, салатом.
КУХНИ СТРАН ЮЖНОЙ АМЕРИКИ
ЧИЛИЙСКАЯ КУХНЯ
ГОРЯЧИЕ ЗАКУСКИ
РОСТ ЭПЛСИНАС (ПЕЧЕНЫЕ АПЕЛЬСИНЫ) /Чили/
Ингредиенты: апельсины 40, яйцо 20, сливки 20, сыр тертый 20, соус томатный 4, грибы 20, вино сухое 10, мука 1, масло сливочное 10, соль 1, перец черный молотый 0,01.
Технология приготовления: разрезать апельсины поперек пополам, вычистить мякоть. Разогреть масло и смешать его с мукой, обжарить муку до зарумянивания. Добавить соль, перец, вино, перемешать; добавить нарезанные грибы, томатный соус, сливки, размешать и добавить апельсиновую мякоть. Заполнить апельсиновые чашечки готовой горячей смесью. Взбить яйца, залить каждую чашку яйцом, сверху посыпать тертым сыром. Выпекать в духовке при 200 С 20 минут.
Подача: к мясным или рыбным блюдам.
КУХНИ СТРАН ЮЖНОЙ АМЕРИКИ
ЧИЛИЙСКАЯ КУХНЯ
БЛЮДА ИЗ РЫБЫ
ОСЕТРИНА, ЖАРЕНАЯ НА РЕШЕТКЕ /Чили/
Ингредиенты: осетрина 220, масло сливочное 20 или растительное 10, перец черный молотый 0,2, лимон 15, соус томатный 5, картофель 200, соль 1.
Технология приготовления: филе осетра нарезают на порционные куски, солят по вкусу, посыпают черным перцем, обмакивают в растопленное сливочное или растительное масло и жарят на решетке. На гарнир подают жареный картофель, ломтик лимона и отдельно томатный соус.
Подача: как основное горячее блюдо.
КУХНИ СТРАН ЮЖНОЙ АМЕРИКИ
ЧИЛИЙСКАЯ КУХНЯ
СУПЫ
СУП ИЗ ЗЕЛЕНОЙ ФАСОЛИ /Чили/
Ингредиенты: фасоль зеленая в стручках 100, масло оливковое 25, лук репчатый 10, мука 5, помидоры 20, молоко кислое (простокваша) 30, яйцо 20, перец красный молотый 0,5, перец черный молотый 0,2, зелень петрушки 3, укроп 3, мята 1, соль 1.
Технология приготовления: очищенную, промытую и нарезанную мелкими кусочками зеленую фасоль заливают водой, солят и варят. Пассерованные на оливковом масле репчатый лук, муку, красный перец и очищенные от кожицы помидоры вводят в суп за 10 мин. до готовности. Суп заправляют кислым молоком, сырым яйцом, зеленью петрушки, укропа, мяты, черным молотым перцем и лимонной кислотой по вкусу.
КУХНИ СТРАН ЮЖНОЙ АМЕРИКИ
ЧИЛИЙСКАЯ КУХНЯ
УХА ИЗ УГРЯ /Чили/
Ингредиенты: угорь 180, лук репчатый 40, чеснок 12, перец сладкий стручковый 40, масло растительное 30, пюре томатное 15, вино сухое белое 80, вода 200, зелень петрушки и укропа 20, перец молотый черный 0,01, соль 1.
Технология приготовления: угря и нарезают кусочками по 5 см. длиной. Нарезанный лук, сладкий перец и мелко нарезанный чеснок пассеруют в оливковом масле, добавляют томат пасту, вино, зелень, связанную в пучок, все заливают водой, кладут рыбу, солят, перчат и варят на слабом огне полчаса. Перед подачей пучок зелени из супа удаляют.
Подача: с мамалыгой из кукурузной крупы.
КУХНИ СТРАН ЮЖНОЙ АМЕРИКИ
ЭКВАДОРСКАЯ КУХНЯ
БЛЮДА ИЗ ПТИЦЫ
ЦЫПЛЕНОК ПО-ПИРАТСКИ ФЛИБУСТЬЕР /Эквадор/
Ингредиенты: цыпленок 220, масло сливочное 30, вино сухое белое 30, сок мясной или бульон куриный 40, ветчина 10, грибы свежие 30, маслины 50, фарш куриный 20, яйцо 40, рис 50, петрушка 0,01, укроп 50, соль 1.
Технология приготовления: филе и ножки цыпленка обжаривают до образования румяной корочки, заливают белым вином и мясным соком или куриным бульоном, добавляют ароматическую зелень и тушат до мягкости. На гарнир подают нарезанные соломкой и тушеные в масле свежие грибы, а также ветчину, маслины, фаршированные куриным мясом, тушеные в масле и поджаренные во фритюре небольшие яйца. на середину блюда кладут мясо с горошком, ветчиной и грибами, рядом с мясом располагают маслины с начинкой. Цыпленка заливают соусом, в котором он тушился.
Подача: отдельно рис.
КУХНИ СТРАН ЮЖНОЙ АМЕРИКИ
ЭКВАДОРСКАЯ КУХНЯ
НАПИТКИ
ПУНШ КРЕОЛЬСКИЙ /Эквадор/
Ингредиенты: ром 75, сироп сахарный 25, лимон 1, лед 20.
Технология приготовления: сварить сахарный сироп из 1 стакана воды и сахар 25, процедить, остудить. Смешивают 3 части рома и 1 часть сахарного сиропа и подают с ломтиком лимона и кусочками льда.
Подача: в высоких стаканах, оформив край сахаром.
АФРИКАНСКАЯ КУХНЯ
ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ
МУНКАЧИНИ (САЛАТ ИЗ АПЕЛЬСИНОВ И ЛУКА)
Ингредиенты: апельсины 180, лук репчатый 40, маслины 40, масло растительное 15, лёд крошеный в блендере 15, перец черный молотый 0,01, соль 1.
Технология приготовления: апельсины и лук очистить и нарезать тонкими пластинками, смешать с маслинами, из которых удалены косточки. Полить маслом, заправить солью и перцем. Охладить, добавить ледяную крошку. Подача: как холодную закуску.
АФРИКАНСКАЯ КУХНЯ
БАБА ГАНУШ (САЛАТ ИЗ ВАРЁНЫХ БАКЛАЖАНОВ) /Марокко/
Ингредиенты: баклажаны 40; масло растительное 8; паприка молотая 1; чеснок 3; тмин 1; уксус 2 или лимон 3.
Технология приготовления: мелко нарежьте вымытые баклажаны. Если кожица у них тонкая, чистить их перед нарезкой не надо. Залейте баклажаны водой с солью, растительным маслом, молотым красным перцем и толченым чесноком. Поставьте на медленный огонь и варите, время от времени помешивая, до полного испарения воды. Заправляют тмином и лимонным соком. Подача: горячим, тёплым или охлаждённым.
АФРИКАНСКАЯ КУХНЯ
БАКЛАЖАНЫ ПЕЧЕНЫЕ / Ангола/
Ингредиенты: баклажаны 100, чеснок 8, масло растительное 2, перец черный молотый 0,01, корица 0,01, тмин 0,1, соль 1, уксус 1.
Технология приготовления: нашпиговать каждый баклажан 2-3 дольками чеснока, уложить на противень и запечь в умеренно нагретой духовке. Приготовить соус из масла растительного, уксуса, пряностей и соли. Подача: горячими или холодными, полив соусом.
АФРИКАНСКАЯ КУХНЯ
САЛАТЫ
ШЕРГИ («ГОРЯЧИЙ ВЕТЕР ИЗ САХАРЫ») /Марокко/
Ингредиенты: редис 10, зелень петрушки 10, лук зеленый 10, салат кочанный 10, оливки 5, маслины 5, перец сладкий зеленый 5, перец сладкий красный 5, перец сладкий желтый 5, огурцы 5, лимон 36, апельсины 15, масло растительное 4, корица молотая 0,01, перец черный молотый 0,001, соль 0,1.
Технология приготовления: кочанный салат нарезать, сильно поперчить, подсолить, сбрызнуть растительным маслом. Редис, если плоды крупные, порезать пополам, смешать с очищенными дольками лимона, уложить на блюдо, посолить. Добавить смесь мелко нарезанных петрушки, лука, лимона, дольки апельсинов, слегка посыпать их молотой корицей. Рядом положить нарезанный кочанный салат, маслины, порезанные на тонкие кусочки огурцы и перец.
Подача: Растительное масло, соль, черный перец подавать отдельно.
АФРИКАНСКАЯ КУХНЯ
СФАКИС /Тунис/
Ингредиенты: лук 20, яблоки кислых сортов 35, перец сладкий красный 20, помидоры 30, огурцы 35, лимон 1, мята сушеная молотая 0,01, растительное масло 2, соль 2.
Технология приготовления: очищенные лук, яблоки, перец, огурцы нарезать кубиками со стороной 5 мм. Перемешать, полить соком лимона, растительным маслом, посыпать мятой. Выставить на лед, если есть возможность. Подача: охлажденным.
АФРИКАНСКАЯ КУХНЯ
Дата добавления: 2015-09-10; просмотров: 112 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав |