Читайте также:
|
| № | Сырье | Норма на 1 порцию Вес нетто, г. | Норма на 10 порций Вес нетто, г. | Технология приготовления блюда |
| ВЫХОД |
| Зав. Производством ____________ подпись (студент) ______________________________ Фамилия, имя, группа | Калькулятор ___________________ подпись (староста) ______________________________ Фамилия, имя, группа |
КУХНЯ СОЕДИНЕННЫХ ШТАТОВ АМЕРИКИ
EGGS (ЯЙЦА ПАШОТ ПО-АМЕРИКАНСКИ)
Ингредиенты: яйцо 80, помидоры 80, ветчина 20, масло сливочное 5, специи 0,5.
Технология приготовления: помидоры разрезают пополам, приправляют специями и пекут в жарочном шкафу так, чтобы они не распались. На каждую половинку помидора кладут яйцо, сваренное «в мешочек», смазывают яйцо сливочным маслом и украшают ломтиками ветчины, поджаренной на рашпере. Подача: как горячую закуску.
КУХНЯ СОЕДИНЕННЫХ ШТАТОВ АМЕРИКИ
СУПЫ
ВИЛЛИДЖ СУП (СУП-ПЮРЕ ПО-ФЕРМЕРСКИ)
Ингредиенты: бульон 250, морковь 40, сельдерей (корень) 40, лук-порей 40, капуста 40, масло сливочное 20, сыр тертый 20, хлеб 40, соль 2.
Технология приготовления: морковь отваривают, а сельдерей и лук-порей припускают с маслом и бульоном. Затем протирают через сито, и полученное пюре разводят подсоленным бульоном. В суп кладут капусту, нарезанную соломкой и сваренную в бульоне. Часть пюре смешивают с тертым сыром, полученной смесью намазывают ломтики хлеба, посыпают сверху тертым сыром и запекают в сильно нагретом жарочном шкафу.
Подача: готовые гренки подают к супу на отдельной тарелке.
КУХНЯ СОЕДИНЕННЫХ ШТАТОВ АМЕРИКИ
BOSTOWN FISH SOUP (БОСТОНСКИЙ РЫБНЫЙ СУП)
Ингредиенты: треска 750, лук репчатый 200, перец сладкий красный 200, стебли сельдерея 200, шпик 80, молоко 500, картофель 500, бульон мясной 500, зелень укропа и петрушки 45, оливки 60, соль 5, перец черный молотый.
Технология приготовления: рыбу разделить на порции. Кости, кожу, плавники, хвост отварить в 1,5 л. воды в течение 30 минут, добавить половину нормы нарезанного кусочками сельдерея. В другую кастрюлю положить кольца лука, сладкого перца и остальной сельдерей, кубики шпика, обжарить, добавить рыбный бульон и молоко. Картофель нарезать кубиками, отварить с пучком зелени для супа, вынуть, добавить к овощам. Добавить филе рыбы, тушить 10 минут на слабом огне. Добавить сливки, приправить солью и перцем.
Подача: обильно посыпать мелкорубленой петрушкой.
КУХНЯ СОЕДИНЕННЫХ ШТАТОВ АМЕРИКИ
CARROT AND HONEY SOUS (МОРКОВНЫЙ СУП С МЕДОМ)
Ингредиенты: морковь мини 450, бульон куриный (из кубика) 250, лук репчатый 50, молоко 125, мед 50, мускатный орех 0,01, сметана 25.
Технология приготовления: в большую кастрюлю влить бульон, добавить нарезанный лук и морковь. Варить под крышкой пока морковь не станет мягкой. С помощью блендера превратить суп в пюре, добавить молоко, мед, снова довести до кипения.
Подача: горячим или охлажденным, положив в тарелку 1 ложку сметаны.
КУХНЯ СОЕДИНЕННЫХ ШТАТОВ АМЕРИКИ
ГОРЯЧИЕ БЛЮДА
HUM «VIRGIN» (ВЕТЧИНА «ВИРДЖИНИЯ»)
Ингредиенты: ветчина 750, сахар 50, гвоздички 0,8, горох 380, шпик 120 (2 ломтика), сливки 60, персики или груша 300, соль 10, перец.
Технология приготовления: ветчину нашпиговать гвоздичками, положить на сковороду, добавить немного воды, присыпать сахаром, гарнировать персиками или половинками груш, поставить в предварительно разогретую духовку. Запекать при средней температуре 1 час, время от времени поливая выделившимся соком. Горох поставить тушиться в небольшом количестве воды, смешать с обжаренными на растительном масле кубиками шпика, добавить сливки, посолить, поперчить. Сок от жарки ветчины подавать в отдельном соуснике, если густ – разбавить водой.
Подача: с картофелем фри.
КУХНЯ СОЕДИНЕННЫХ ШТАТОВ АМЕРИКИ
BEAF-STAKE CHICAGO (БИФШТЕКС ПО-ЧИКАГСКИ)
Ингредиенты: говядина 170, яйцо 40 (желток), лук репчатый 20, зелень петрушки 5, соль 2.
Технология приготовления: порционный кусок говяжьей вырезки хорошо отбивают, приправляют солью и перцем, делают в центре углубление и выливают туда сырой желток.
Подача: бифштексы в таком виде помещают на блюдо и гарнируют рубленым луком и зеленью петрушки.
КУХНЯ СОЕДИНЕННЫХ ШТАТОВ АМЕРИКИ
РУБЛЕНОЕ МЯСО
Ингредиенты: говядина отварная 250, картофель отварной 250, перец сладкий красный 250, паста томатная 50, сок лимона 60, сахар 5, соль 5, перец черный молотый 0,01, жир для жаренья 50.
Технология приготовления: говядину нарезать кубиками, разогреть в жире. Добавить нарезанный кубиками вареный картофель, кусочки сладкого перца, томатную пасту, тушить на слабом огне до готовности. Добавить сок лимона, сахар, соль, перец.
Подача: с белым хлебом.
КУХНЯ СОЕДИНЕННЫХ ШТАТОВ АМЕРИКИ
ROST CHIKHEN (РОСТ ЧИКЕН, ЦЫПЛЕНОК НА РЕШЕТКЕ)
Ингредиенты: цыпленок 750, хлебные крошки 20, сосиски 160 (2 штуки), помидоры 100, бекон 25, картофель мелкий 250, горошек зеленый 25, соль 5, растительное масло для обжарки 100. Голландский соус с рубленными каперсами (отдельно) 50.
Технология приготовления: тушку цыпленка промывают в холодной воде, обсушивают на салфетке, разрезают вдоль хребта, затем раскрывают, слегка придавливают и пластают. Отбитую тушку солят по вкусу, смачивают в растительном масле, панируют в хлебных крошках и жарят на решетке. Гарнируют поджаренными на решетке сосисками и ломтиками бекона, фаршированными хлебной крошкой и тертым сыром, мелкими помидорами, поджаренным на масле картофелем и свежим горошком.
Подача: отдельно голландский соус с каперсами и мелко нарубленными солеными огурцами.
КУХНЯ СОЕДИНЕННЫХ ШТАТОВ АМЕРИКИ
KING CHIKHEN (КИНГ ЧИКЕН, ЦЫПЛЕНОК ПО-КОРОЛЕВСКИ)
Ингредиенты: цыпленок 180, перец сладкий зеленый 20, грибы свежие 30, сливки 30, масло сливочное 10, желток яичный 7,5 (1/2 шт.), вино сухое белое 15, перец красный молотый 0,01, соль 5.
Технология приготовления: зеленый перец нарезают узкими полосками и тушат в сливочном масле на слабом огне, затем добавляют нарезанные ломтиками свежие грибы, солят и тушат до готовности. Вливают сливки, дают им немного покипеть, кладут нарезанную узкими полосками тушеную куриную грудинку без кожицы и заправляют блюдо красным перцем. Сырой яичный желток растирают с сухим белым вином и поливают им приготовленное блюдо.
Подача: гарнируют хорошо обсушенным отварным рисом.
КУХНЯ СОЕДИНЕННЫХ ШТАТОВ АМЕРИКИ
БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ
КАРТОФЕЛЬНАЯ ЗАПЕКАНКА
Ингредиенты: картофель молодой 900, масло сливочное 120, лук репчатый 120, мука 60, соль 30, перец черный молотый 0,025, молока концентрированное несладкое 375, вода 250, сыр тертый 130.
Технология приготовления: нагреть духовку до 175 градусов С. Смазать форму для запеканки сливочным маслом. Положить в отдельную кастрюлю очищенный и нарезанный очень тонкими ломтиками картофель, залить водой, довести до кипения, проварить 5 минут, снять с огня, слить воду, переложить картофель в форму. В кастрюле растопить масло, добавить лук, томить 2 минуты на среднем огне, до мягкости лука. Добавить муку, соль, перец. Постепенно вмешать молоко и воду. Довести до кипения, помешивая. Снять с огня, залить этой смесью картофель, посыпать тертым сыром. Запекать картофель 30 минут до золотистой корочки.
Подача: разрезав на квадратные порции.
КУХНЯ СОЕДИНЕННЫХ ШТАТОВ АМЕРИКИ
ТВАЙС ПОТЭЙТОУ (ДВАЖДЫ ПЕЧЕНЫЙ КАРТОФЕЛЬ)
Ингредиенты: картофель 600 (4 шт., очень большие), молоко 60, масло сливочное 20, сыр тертый 150, соль 5.
Технология приготовления: разогреть духовку до 175 градусов С. Вымыть картофель, проколоть шкурку вилкой в нескольких местах. Выпекать в духовке 60 минут, затем остудить. Разрезать каждый клубень вдоль пополам, вынуть ложкой содержимое половинок (около 0,5 см. оставить на кожице). Смешать полученное пюре с молоком, солью, маслом. Выложить эту массу обратно в картофельные лодочки и посыпать тертым сыром. Запекать в духовке при той же температуре 15 минут.
Подача: по 4 половинки на порцию.
КУХНЯ СОЕДИНЕННЫХ ШТАТОВ АМЕРИКИ
КАРТОФЕЛЬ С КРЕВЕТКАМИ
Ингредиенты: картофель 250, креветки консервированные (в собственном соку) 250, шпик 40, помидоры 250, зелень петрушки 15, тимьян 0,1, перец черный молотый 0,1, лук репчатый 50, соль 5.
Технология приготовления: лук обжарить на шпике, нарезанном мелкими кубиками. Добавить креветки вместе с соком, картофель, нарезанный на кубики, ломтики помидоров. Потушить, добавить специи.
Подача: с соленым печеньем.
КУХНЯ СОЕДИНЕННЫХ ШТАТОВ АМЕРИКИ
ГАРНИРЫ
BEAN AND BEACKON (ФАСОЛЬ БЕКОНОМ)
Ингредиенты: фасоль 80, свиная грудинка копченая 50, масло сливочное 20, лук репчатый 10, томат-пюре 10, зелень петрушки 5.
Технология приготовления: мелко нарезанный лук пассируют в масле, добавляют томат-пюре и нарезанную соломкой копченую свиную грудинку; все вместе поджаривают, заливают бульоном и варят, пока грудинка не станет мягкой, после чего смешивают с отварной фасолью и тушат еще 10-15 мин.
Подача: посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
Дата добавления: 2015-09-10; просмотров: 88 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав |