(СУП-ПЮРЕ КАРТОФЕЛЬНЫЙ)
Ингредиенты: картофель 1000, вода 1000, соль 50, тмин 10, зелень 45, яйца 40, сметана 250, сливки 250.
Технология приготовления: картофель очистить, нарезать кубиками и сварить в приправленной солью и тмином воде до готовности. Яичный белок взбить со сливками, добавить к картофелю и продолжать варить (огонь можно чуть убавить). В процессе перемешивания суп должен принять пюреобразное состояние. Снять кастрюлю с супом с огня и добавить в него сметану, смешанную с яичным желтком. Суп хорошо перемешать, разлить по тарелкам.
Подача: посыпать измельченной зеленью.
СЛОВАЦКАЯ И ЧЕШСКАЯ КУХНЯ
ПАПЦУН (СУП ИЗ ЛАПШИ СО СЛИВКАМИ)
Ингредиенты: мука грубого помола 100, яйца 40, масло сливочное 80, сливки 250, мускатный орех 0,1, соль 10.
Технология приготовления: приготовить тонкую лапшу, отварить в подсоленной воде, слить воду, лапшу заправить маслом и сливками, довести до кипения. При необходимости долить воду, в которой она отваривалась. Приправить мускатным орехом, другими пряностями.
Подача: в горячем виде.
СЛОВАЦКАЯ И ЧЕШСКАЯ КУХНЯ
ГОРЯЧИЕ БЛЮДА
КАРЛОВАРСКИЙ РУЛЕТ (ЖАРКОЕ ИЗ ТЕЛЯТИНЫ С ПИКАНТНЫМ ФАРШЕМ)
Ингредиенты: телятина 200, шпик 20, мясо копченое 20 или ветчина 20, яйца 40, масло сливочное 15, огурцы соленые 30, вода 50, мука 5, соль 5.
Технология приготовления: мякоть телятины надрезать таким образом, чтобы, отбив, получить большой кусок. Мясо отбить, посолить, покрыть тонкими ломтиками сала, вареного копченого мяса или ветчины, смазать взбитым яйцом, посыпать мелко нарезанными солеными огурцами. Затем мясо свернуть, перевязать ниткой, обжарить с обеих сторон на горячей сковороде и влить воду; периодически поливая мясным соком, пожарить в жарочном шкафу час-полтора. Образовавшийся при этом сок заправить мукой.
Подача: с картофелем, рисом, тушеными овощами, салатом.
СЛОВАЦКАЯ И ЧЕШСКАЯ КУХНЯ
ШПИКАЧКИ (ЧЕШСКИЕ САРДЕЛЬКИ)
Ингредиенты: сардельки с салом 500.
Технология приготовления: сардельки надрезать с обоих концов в виде креста и обжарить во фритюре.
Подача: на гарнир можно подать жареный картофель и тушеную капусту.
СЛОВАЦКАЯ И ЧЕШСКАЯ КУХНЯ
РОЖВИЧИ (МЯСО ЖАРЕНОЕ)
Ингредиенты: свинина 300, масло растительное 20, хлеб ржаной 300, лук репчатый 25, соль 25.
Технология приготовления: свиное мясо нарезать поперек волокон небольшими ломтиками, слегка отбить, посолить. Каждый ломтик смазать маслом и жарить на решетке или слегка смазанной сковороде по 3 минуты с каждой стороны.
Подача: с ржаным хлебом, посыпав мелко рубленным луком.
Дата добавления: 2015-09-10; просмотров: 77 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав |