Главная страница | Контакты | Случайная страница Автомобили Астрономия Биология География Дом и сад Другие языки Другое Информатика История Культура Литература Логика Математика Медицина Металлургия Механика Образование Охрана труда Педагогика Политика Право Психология Религия Риторика Социология Спорт Строительство Технология Туризм Физика Философия Финансы Химия Черчение Экология Экономика Электроника

РИНКУ УКРАЇНИ

І.А. Оносова, к.е.н., доцент

Д.В. Агішев, аспірант

Донецький університет економіки і торгівлі

імені Михайла Туган-Барановського, м. Донецьк

Коньяк має складний фізико-хімічний склад. Для отримання високоякісного коньяку з коньячного спирту, який представляє собою безбарвну рідину з гострим смаком і запахом ацетальдегіду і сивушних масел, його необхідно витримувати протягом багатьох років у дубових бочках. У процесі такої витримки коньячний спирт набуває ароматичні і смакові якості, властиві високоякісному коньяку. Залежно від тривалості та способів витримки коньячних спиртів коньяки класифікують на ординарні, марочні і колекційні, що в кінцевому рахунку і визначає вартість коньяку на споживчому ринку. Саме цей факт є причиною одного із найпоширеніших способів фальсифікації - скорочення термінів витримки до року і менше, заміна витриманих марочних коньяків на ординарні.

Згідно останніх наукових досліджень вік коньяків рекомендується встановлювати за індексом віку - співвідношенням бузкового та ванілінового альдегідів. За індекс віку прийнята інтенсивність бузкового альдегіду, накопиченого при витримці коньячних спиртів. Чим довшою є витримка, тим вище цей показник.

Згідно проведених досліджень літературних джерел встановлено, що область значень індексу віку повинна становити для ординарних коньяків (бренді) від 0 до 1, а для марочних і колекційних - до 9.

З метою встановлення віку коньяку було проведено аналіз вмісту альдегідів для коньяків різної витримки: «Московский» (3 роки витримки), «Отборный» (6 років), «Noyak» (10 років), «Юбилейный» (30 років), «Суворов» (40 років) (рис.1).

Рисунок 1 - Вміст ванілінового і бузкового альдегідів у зразках коньяку різного віку витримки

На рисунку видно, що кількість бузкового альдегіду збільшується з віком коньяку. Так, для коньяку трирічної витримки цей показник становить 0,63, 6- річної - 2,04, 40-річної - 17,86. При цьому, явним є факт, що після 30-40 років витримки кількість бузкового альдегіду є значно більшою, ніж визначено у науковій літературі.

Дещо меншим є зростання вмісту ванілінового альдегіду, який зростає з 1,37 (для 3-річної витримки) до 8,66 (для 40-річної).

Іншим маркером, що характеризує вік коньяку є співвідношення бузковий альдегід / ваніліновий альдегід, яке складається в процесі гідролізу і окислення екстрагованого з бочок лігніну. Згідно наукової літератури, його величина в натуральному коньяку (бренді) зазвичай коливається в межах 2 - 4, тобто в значній мірі переважає бузковий альдегід.

У всіх досліджуваних зразках співвідношення бузковий альдегід / ваніліновий альдегід знаходиться у встановлених межах. Винятком є зразок коньяку "Московський", співвідношення бузковий альдегід/ванілін в якому становить 0,46, що теоретично може свідчити про можливості використання сучасних "прискорених технологій дозрівання" або фальсифікації досліджуваного зразка.

Проведені дослідження підтвердили, що 4 із п’яти досліджених зразків коньяку мають маркери альдегідів, що підтверджують заявлений виробником вік коньяку. При цьому зразок коньяку "Московський" має співвідношення маркерів ванілінового і бузкового альдегідів, яке дозволяє віднести його до фальсифікату.