|
Читайте также: |
В соответствии с учебным планом студенты выполняют: одну контрольную работу и курсовой проект на 3 курсе (сокращенной формы обучения спец. 2705); две контрольные работы и курсовой проект на 5 курсе (полной формы обучения спец. 2705); одну контрольную работу на 3 курсе и одну контрольную работу и курсовой проект на 4 курсе (сокращенной формы обучения спец. 1706); две контрольные работы на 5 курсе и одну контрольную работу и курсовой проект на 6 курсе (полной формы обучения спец. 1706). Студенты допускаются к экзамену по зачтенным контрольным работам и защищают курсовой проект.
Очные занятия проводятся в соответствии с учебным планом: чтение лекций, проведение практических и лабораторных занятий.
Лабораторные занятия проводятся в помещении кафедры “Пищевые машины” по адресу: Серебрянический пер., 5.
Практические занятия проводятся в помещении кафедры “Пищевые машины” по адресу: Серебрянический пер., 5.
2. Рабочая программа х)
Введение
Задачи данного курса и его содержание. Краткий исторический обзор развития техники на предприятиях спиртовой и ликеро-водочной промышленности в России. Роль отечественных и зарубежных ученых в развитии техники предприятий.
Классификация машин и аппаратов спиртовой и ликеро-водочной отрасли.
Литература: [1; 2; 3; 7]
Тема 1. Оборудование для подготовки сырья на спиртовых заводах
Машинно-аппаратурная схема очистки и сортировки зерна. Зерноочистительные и сортирующие машины, их устройство, принцип действия и эксплуатационные данные.
Машины для измельчения зерна и зеленого солода.
Устройство, работа и эксплуатационные характеристики молотковых и дисковых дробилок, десмембраторов и дезинтеграторов, вальцевых станков и картофелетерок.
Машины для мойки картофеля. Их типы, устройство и работа. Расчет производительности и расхода мощности картофелемойки.
Ловушки для соломы, камнеловушки. Мероприятия по технике безопасности. Технико-экономическое обоснование выбора машин и аппаратов для подготовки сырья.
Литература: [3 с. 8-21; 2, с. 5-8], [с. 17-10; 23-38], [1, с. 265-276]
___________________________________________
х)Составлена на основании программы дисциплины “Технологическое оборудование бродильных производств” для высших учебных заведений по спец. 0517, утвержденной Научно-методическим Советом по машинам и аппаратам химических и пищевых производств Учебно-методического управления по высшему образованию Минвуза СССР 19.03.1985 г.
Тема 2. Оборудование для производства солода и приготовления солодового молока
Машинно-аппаратурная схема производства солода. Замочный чан, устройство, работа, расчет емкости и размеров чана, расход воды на замачивание.
Пневматические солодовни. Ящичные пневматические солодовни с отдельно установленными ящиками типа “передвижная грядка”.
Устройство, работа и расчет основных размеров ящиков. Типы солодоворошителей, шнековые и ковшовые солодоворошители, определение площади сит в пневматических солодовнях; расход воздуха на проветривание солода.
Устройство чана для солодовой пульпы, разделительное сито.
Камеры кондиционирования воздуха, расчет количества форсунок в кондиционере.
Литература: [3, с. 37-48; 2], [с. 39-40; 42-63; 71-80], [5, с. 79-90]
Тема 3. Технологическое оборудование для разваривания, осахаривания и брожения крахмал-содержащего сырья
Машинно-аппаратурные схемы: периодического, полунепрерывного, непрерывного действия.
Типы и конструкции дробилок для измельчения сырья. Смесители для приготовления замеса, их устройство и принцип действия. Конструкции и принцип действия варочных аппаратов, основы их расчета - ние установок непрерывного разваривания. Оценка различных спотеплового, основных размеров и на механическую прочность. Вспомогательное оборудовасобов непрерывного разваривания. Аппараты для осахаривания и охлаждения заторов. Непрерывное осахаривание с применением вакуум-охлаждения. Барометрические конденсаторы, вакуум-насосы. Устройство испарителя, осахаривателя.
Оборудование для дозирования разваренной массы солодового молока и плесневых грибов, устройство и принцип действия.
Теплообменные аппараты для охлаждения осахаренной массы, их устройство и основы расчета.
Машинно-аппаратурная схема сбраживания крахмалистого сусла. Бродильные чаны, их конструкции, устройство и оборудование. Расчет количества устанавливаемых чанов, их вместимости и поверхности охлаждения. Арматура бродильных аппаратов. Аппараты для мойки бродильных чанов. Спиртоловушки колпачкового и пленочно-конденсаторного типа, их устройство и принцип действия.
Дрожжевые чаны, их устройство, работа и расчет. Нормы расхода воды, воздуха и пара (на пропаривание чанов) по бродильному отделению.
Литература: [3, с. 110-165; 164-220; 257-276],
[2, с. 115-123; 125-134; 136-138; 141-145; 150-257],
[5, с. 111-149; 1, с. 286-307]
Тема 4. Технологическое оборудование для перегонки бражки и ректификации спирта
Машинно-аппаратурная схема приготовления спирта из мелассы. Бродильная батарея. Оборудование для антисептирования мелассы и для приготовления рассиропки. Дрожжегенераторы и бродильные чаны.
Оборудование для перегонки и ректификации спирта. Брагоперегонные одноколонные аппараты. Их работа и особенности конструктивного выполнения. Материально-тепловые расчеты одноколонного брагоперегонного аппарата.
Дефлегматоры и холодильники, их типы, устройство, работа.
Теоретические основы ректификации. Брагоректификационные аппараты. Схемы работы аппаратов прямого, полупрямого, косвенного и косвенно-прямоточного действий. Конструкции основных частей аппаратов, их характеристика.
Расчет выхода продуктов, расхода пара.
Расчет колонн, числа тарелок и размеров тарелок брагоперегонных и брагоректификационных аппаратов.
Правила промсанитарии, охраны труда и техники безопасности при производстве спирта.
Литература: [2, с. 159 - 167; 5, с. 164-177; 1, с. 307 - 379]
Тема 5. Технологическое оборудование для производства водки и ликеро-водочных изделий
Оборудование для подготовки воды.
Устройство и работа катионового фильтра и солерастворителя.
Машинно-аппаратурные схемы приготовления водки.
Аппараты для приготовления водно-спиртовых растворов.
Аппаратура для фильтрации и очистки водно-спиртовой смеси. Песочные фильтры, их устройство и работа. Угольные колонки. Мероприятия по технике безопасности, пожаро- и взрывобезопасности.
Оборудование для обработки растительного сырья для производства ликеро-водочных изделий. Оборудование для приготовления спиртованных соков, морсов, настоев, ароматных спиртов, сахарного сиропа, колера, купажа.
Литература: [1, с. 394-447],
[2, с. 240-243; 245-256; 4, с. 263-279; 290-305]
Тема 6. Оборудование для подготовки посуды, розлива и оформления готовой продукции на ликеро-водочных заводах
Компоновка линии розлива.
Оборудование для предварительной обработки бутылок перед мойкой. Машины для выемки бутылок из ящиков. Машины для укладки бутылок в ящики.
Классификация бутылко-моечных машин, конструкции цепных отмочно-шприцевальных машин с периодическим движением носителей.
Тепловой расчет бутылкомоечных машин, расчет производительности и электроэнергии.
Основные принципы розлива жидкостей. Розлив по объему и уровню. Машины для розлива по объему ликеро-водочных изделий, их устройство и принцип действия.
Расчет фасовочные машины. Определение производительности и расхода электроэнергии, циклограмма работы фасовочная машина.
Укупорочные машины, их классификация и принцип действия. Машины, укупоривающие алюминиевыми и навинчивающимися колпачками.
Инспекционные машины конвейерного типа, их устройство и принцип действия.
Этикетировочные машины, их устройство и конструктивные особенности.
Мероприятия по технике безопасности, пожаро- и взрывоопасности.
Литература: [2, с. 390-425; 431-452; 5, с. 311-337; 1, с. 531-600]
Тема 8. Механизация трудоемких процессов на спиртовых и ликероводочных заводах
Транспортные устройства для подачи сырья на предприятия. Механические лопаты, автопогрузчики, зернометы, передвижные и стационарные ленточные и скребковые транспортеры, элеваторы для зерна, картофеля и свеклы, гидротранспортеры для сочного сырья. Их конструктивные особенности, условия эксплуатации, основы расчета.
Подъемники и транспортеры для ящиков и бутылок. Конвейеры поточных линий мойки, розлива и оформления готовой продукции.
Их конструктивные особенности, условия эксплуатации, основы расчета.
Пневматический транспорт зерна. Пневмо-установки всасывающего, нагнетательного и смешанного типов. Основные элементы пневматических установок. Расчет пневмотранспортных установок. Счетчики штучной и жидкой продукции.
Механизированные зернохранилища, склады бутылок, ящиков. Типы оборудования и машин, применяемые при складировании для хранения зерна, картофеля, свеклы, бутылок, ящиков.
Оборудование для приемки, транспорта и хранения патоки, кислот, антисептиков, спирта.
Автоцистерны-мерники для спирта.
Основные правила техники безопасности и охраны труда при механизации трудоемких процессов на спиртовых и ликеро-водочных заводах.
Литература: [3, с. 5-8; 7, с. 6-13; 113-201]
Вопросы для самопроверки:
1. Какие задачи стоят перед спиртовой и ликеро-водочной промышленностью в области внедрения новой техники?
2. Каковы основные задачи в области комплексной механизации и автоматизации спиртового и ликеро-водочного производства?
3. Каковы основные преимущества непрерывно действующего оборудования по сравнению с периодически действующим?
4. Какие виды оборудования применяются для очистки зерна, идущего на солод?
5. Каково устройство воздушно-ситового сепаратора?
6. Каков принцип действия электромагнитного сепаратора и его преимущества по сравнению с сепаратором с постоянными магнитами?
7. Какие существуют типы триеров, принцип их работы?
8. Каковы устройство и расчет геометрических размеров замочного чана?
9. Каковы устройство и расчет площади сит пневматической солодовни?
10. Каковы преимущества и недостатки ящичных пневматических солодовен?
11. Каково устройство солодовни с передвижной грядкой?
12. Какие существуют типы солодоворошителей?
13. Как рассчитывается расход воздуха на проветривание солода в пневматической солодовне?
14. Какое оборудование применяется для обработки зеленого солода?
15. Каковы устройство и работа аппаратов непрерывного разваривания по Мичуринской схеме?
16. Каковы устройство и работа аппаратов полунепрерывного разваривания?
17. Какими достоинствами и недостатками обладают схемы полунепрерывного и непрерывного разваривания?
18. В чем заключается особенность непрерывного осахаривания с вакуум охлаждением?
19. Каковы устройство бродильного чана и расчет площади поверхности охлаждения?
20. Особенности конструкций моечных аппаратов для бродильных чанов?
21. Какие типы спиртоловушек применяются для улавливания спирта из бражки?
22. Каковы устройство и работа брагоперегонных аппаратов?
23. Каковы устройство и работа брагоректификационных аппаратов?
24. Сравнительная характеристика брагоректификационных аппаратов прямого, полупрямого, косвенного и косвенно-прямоточного действия?
25. Как сопоставить материальный и тепловой балансы брагоперегонного аппарата?
26. В чем заключается графический метод определения числа тарелок аппарата?
27. Какие аппараты применяются для подготовки воды на ликеро-водочном производстве?
28. Машинно-аппаратурная схема приготовления водки периодического действия?
29. Машинно-аппаратурная схема приготовления водки непрерывного действия?
30. Каковы устройство и принцип действия чана для приготовления водно-спиртовой смеси (сортировки)?
31. Каковы устройство и принцип действия смесителя непрерывного действия?
32. Каковы устройство и принцип действия песочных фильтров?
33. Какая аппаратура применяется для обработки сортировок углем во взвешенном состоянии?
34. Какое оборудование применяется для производства ликеро-водочных изделий?
35. Как составляется материальный и тепловой балансы сиропо-варочного котла?
36. Каков состав автоматической линии розлива и оформления готовой продукции?
37. Каковы особенности устройства и принцип действия машины для извлечения и укладки бутылок в ящики?
38. Каковы особенности устройства и принцип действия бутылкомоечных машин?
39. Как составить тепловой баланс бутылкомоечной машины и определить расход пара на мойку бутылок?
40. Особенности конструкций фасовочных машин для водки?
41. Как составить циклограмму работы фасовочных машин для розлива водки?
42. Какие конструктивные особенности имеют машины для укупорки бутылок?
43. Каковы устройство и принцип действия инспекционных машин?
44. Каковы устройство и принцип действия этикетировочных машин?
ПРИМЕРНЫЙ ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН
Дата добавления: 2015-09-11; просмотров: 75 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав |