|
Читайте также: |
Физиология питания - учебная и научная дисциплина, которая изучает влияние пищи на организм человека, устанавливает потребность человека в пищевых веществах, определяет оптимальные условия переваривания и усвоения пищи в организме.
Цели дисциплины: получение учащимися знаний о потребности организма в пищевых веществах, о процессах их превращения в энергию и структурные элементы тканей тела человека; о рациональном питании, принципах расчета пищевой и энергетической ценности кулинарной продукции; о питании различных возрастных и профессиональных групп населения, диетическом, лечебном и лечебно-профилактическом питании.
Основные задачи изучения курса:
- приобретение учащимися знаний в области физиологии питания;
- ознакомление учащихся с ролью пищеварительной системы в процессах жизнедеятельности организма, значением различных нутриентов пищи для снабжения организма человека энергией;
- формирование знаний о современных рекомендуемых нормах потребления пищевых веществ для разных групп населения, количественной и качественной характеристик питания в зависимости от возраста, пола, физиологического состояния, профессиональной деятельности человека, режимах питания;
- освоение принципов состава рационов и принципов рационального, лечебно-профилактического питания и диетического питания.
- формирование практических навыков работы со справочной и нормативной литературой.
Требования к уровню освоения содержания дисциплины: в результате освоения курса специалист должен знать роль основных пищевых веществ в жизнедеятельности организма; основы рационального питания и физиологические принципы его организации; сущность процесса пищеварения; роль обмена веществ и энергии в организме человека; физиологическую роль нутриентов, их источники и суточную потребность в них; принципы расчета пищевой и энергетической ценности кулинарной продукции; особенности питания различных возрастных и профессиональных групп населения; роль лечебно-профилактического питания в предупреждении заболеваний; физиологические основы составления суточных рационов питания для различных групп населения в зависимости от пола, возраста, профессии; принципы построения диетического питания и основные лечебные диеты; особенности и назначение профилактических рационов питания.
Специалист должен уметь организовывать питание различных групп населения в соответствии с физиологическими требованиями; составлять меню суточного рациона питания для различных групп населения, детей и подростков; рассчитывать пищевую и энергетическую ценность блюд суточного рациона; составлять меню суточного рациона питания в соответствии с указанной диетой, оценивать соответствие рациона требованиям, предъявляемым к лечебной диете; пользоваться справочной литературой.
Дисциплина изучается в тесной связи с такими дисциплинами, как "Микробиология", "Гигиена и санитария общественного питания", "Технология приготовления пищи", "Товароведение пищевых продуктов", «Биология», «Органическая химия», «Коллоидная химия» и др. Для проведения расчетов пищевой и энергетической ценности блюд суточного рациона необходимы знания математики.
Методы преподавания дисциплины:
· лекции;
· практические работы;
· письменные домашние контрольные работы;
· консультации преподавателя;
· самостоятельная работа учащихся, в которую входит освоение теоретического материала, подготовка к практическим работам, выполнение письменных домашних контрольных работ;
· контроль знаний.
Общие рекомендации по организации изучения дисциплины:
Овладение знаниями по дисциплине дают возможность организовать общественное питание на основе современных научных достижений. Ставит задачи повышения питательной ценности пищи в процессе ее приготовления.
Методика преподавания курса «Физиология питания» определяется тремя основными факторами:
· во-первых, задачами подготовки техников-технологов приготовления пищи;
· во-вторых, сложной объёмной структурой самого курса;
· в-третьих, ограниченным объёмом времени, предусмотренным учебным планом.
Изучение дисциплины осуществляется в ходе аудиторных занятий (лекций и практических работ) и самостоятельной (индивидуальной) работы учащегося-заочника.
При самостоятельном изучении дисциплины учащийся-заочник должен ознакомиться с содержанием каждой темы по данным методическим указаниям. Следует изучить учебный материал по лекционным материалам, практическим занятиям и по рекомендованным литературным источникам. Для лучшего усвоения учебного материала по рекомендуемой литературе целесообразно составлять конспект по каждой теме, т. е. кратко изложить основные положения тем в рабочей тетради. Конспект облегчает выполнение контрольной работы и подготовку к экзамену. Если при изучении курса у учащегося возникнут вопросы, которые он не может решить самостоятельно, то следует обратиться к преподавателю за консультацией.
После самостоятельного изучения всех тем курса учащийся должен подготовить и в установленные сроки предоставить в колледж домашнюю контрольную работу в соответствии с заданием и методическими указаниями по её выполнению.
Изучение курса завершается сдачей экзамена. При сдаче экзамена учащийся должен предъявить зачётную контрольную работу.
В соответствии с рабочей программой дисциплины учащиеся должны изучить следующие разделы курса «Физиология питания»:
Введение
1. Пищеварение
2. Обмен веществ и энергии
3. Научные основы рационального питания
Дата добавления: 2014-12-15; просмотров: 112 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав |