Читайте также:
|
Тема 2. 1. Обмен белков
Физиологическая роль белков. Состав белков. Показатели биологической ценности белков. Заменимые и незаменимые аминокислоты. Белки животного и растительного происхождения. Полноценные и неполноценные белки. Источники биологически ценных белков. Азотистое равновесие. Усвояемость белков. Потребность организма в белках, оптимальные их нормы. Белковые "обогатители".
Вопросы для самопроверки:
1.В чем заключаются особенности строения белка?
2.Какие функции выполняют белки в нашем организме?
3.В чем отличие незаменимых аминокислот от заменимых?
4.Назовите пищевые продукты, богатые белком. Чем различаются белки растительного и животного происхождения?
5.От чего зависит и как оценивается качество пищевого белка?
6.Что такое азотистый баланс и что он характеризует?
7.Какие могут быть последствия недостаточного потребления белка с пищей?
8.Какова суточная потребность взрослого человека в белке?
9.Назовите причины белково-калорийной недостаточности.
10. В чем значение разнообразного питания и почему необходимо смешивать продукты различных групп?
Тема 2.2. Обмен жиров и жироподобных веществ
Физиологическая роль жиров и жироподобных веществ. Химический состав жиров. Насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты. Физиологическая роль предельно ненасыщенных жирных кислот. Лецитин, кефалин, ситостерол, холестерин. Биологическая ценность пищевых жиров, их оптимальные нормы. Жиры животного и растительного происхождения. Влияние перегретых жиров на организм человека.
Вопросы для самопроверки:
1.Почему жиры пищи необходимы человеку? В чем пищевая ценность жиров?
2.Какие незаменимые пищевые вещества входят в состав пищевых жиров?
3.Какова калорийность животных жиров и растительных масел? В чем больше калорий: в 1 г жиров или в 1 г углеводов?
4.В каких продуктах много жира? Почему при приготовлении некоторых блюд и кулинарной обработке часто повышается содержание жиров?
5.Поясните, каким образом жиры пищи влияют на калорийность рациона.
6.В чем значение для здоровья человека насыщенных и ненасыщенных жирных кислот? В чем различие животных жиров и растительных масел?
7.Какова физиологическая роль холестерина? Почему избыточное потребление холестерина с пищей вредно для здоровья?
8.Каких рекомендаций нужно придерживаться, чтобы предупредить развитие атеросклероза сосудов сердца и головного мозга?
Тема 2.3. Обмен углеводов
Физиологическая роль моносахаридов, дисахаридов, полисахаридов в организме. Нервная и эндокринная регуляция углеводного обмена. Потребность в углеводах. Проблема потребления "пустых калорий". Источники углеводов.
Вопросы для самопроверки:
1. Какова основная функция углеводов? Какую часть калорийности рациона должны составлять углеводы?
2. В виде каких химических веществ глюкоза запасается в нашем организме?
3. Углеводы каких групп углеводов содержатся в пищевых продуктах?
4. Какие углеводы предпочтительнее в питании человека?
5. Назовите продукты — источники сложных углеводов и пищевых волокон.
6. Почему возникает непереносимость лактозы и как ее избежать, не исключая молочные продукты из рациона питания?
7. В чем проявляется неблагоприятное влияние чистого сахара?
Тема 2.4. Витамины
Роль витаминов в жизнедеятельности организма. Источники и сохранность витаминов. Понятие об авитаминозах, гиповитаминозах, гипервитаминозах. Характеристика и физиологическая роль жирорастворимых и водорастворимых витаминов. Витаминизация пищевых продуктов, кулинарной продукции. Обеспечение пищевых рационов дефицитными витаминами и витаминоподобными веществами
Вопросы для самопроверки:
1.Кто и когда впервые предположил существование витаминов как незаменимых пищевых веществ?
2.Чем различаются водо- и жирорастворимые витамины?
3.В чем проявляется недостаток витаминов?
4.Назовите пути профилактики недостаточности витаминов.
5.К каким последствиям может привести передозировка витаминов?
6.Объясните, чем полезны сырые овощи и фрукты.
Тема 2.5. Минеральные вещества. Водный обмен организма
Общие сведения о минеральных веществах. Ацидоз. Физиологическая роль минеральных веществ. Потребность организма в минеральных веществах щелочного и кислотного действия, биомикроэлементах, их источники. Содержание и роль воды в организме. Обмен воды. Связь минерального и водного обмена. Истинная и ложная жажда.
Вопросы для самопроверки:
1.Назовите известные вам группы минеральных веществ.
2.Какие функции выполняют минеральные вещества в организме человека?
3.Какого минерального вещества больше всего в нашем организме?
4.Перечислите продукты, которые служат важнейшими источниками кальция.
5.В каких продуктах много железа?
6.Как можно избежать недостатка йода и фтора?
7.Сколько примерно воды нужно человеку в день?
8.Назовите важнейшие функции воды в организме.
9.К каким последствиям приводит недостаток воды в жаркую погоду?
Тема 2.6. Обмен энергии
Ассимиляция и диссимиляция. Энергетические затраты организма: нерегулируемые человеком и регулируемые. Основной обмен, специфически динамическое действие пищи. Регулируемые затраты энергии. Группы интенсивности труда. Энергетическая ценность белков, жиров, углеводов
Вопросы для самопроверки:
1. Какие пищевые вещества являются источниками энергии?
2. Как можно измерить калорийность пищи?
3. Какие продукты относятся к наиболее калорийным, к низкокалорийным?
4. На что расходуется энергия пищи? Перечислите основные компоненты затрат энергии.
5. Что понимают под балансом энергии в организме? Что происходит при его нарушении?
6. Объясните почему энерготраты у мужчин выше, чем у женщин.
7. Каким образом можно рассчитать затраты энергии человека за сутки?
8. Из каких противоположных процессов складывается обмен веществ?
Литература: [1], [2], [3], [5]
Дата добавления: 2014-12-15; просмотров: 112 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав |