В коническую колбу наливают 25 мл молока, прибавляют 0,5 мл 20% раствора кальция хлорида и кипятят, молоко сворачивается его фильтруют через бумажный фильтр
В фарфоровую чашку кладут кристаллик дифениламина, прибавляют 1мл концентрированной серной кислоты и осторожно с края, приливают 3-5 капель фильтрата.
Появление синего окрашивания свидетельствует о примеси воды Однако не всякая вода дает положительную реакцию: так вода артезианских колодцев, снеговая водопроводная, дождевая не дает ее Объясняется это тем что проба основана на реакции дифениламина с нитратами, которые содержаться в основном в колодезной, речной воде, загрязненной органическими веществами.
29. Фальсификация содой.
Определение соды основано на изменении реакции среды молока. которое устанавливают с помощью индикаторов.
21 В сухую пробирку наливают 5 мл исследуемого молока и осторожно по стенке добавляют 7-8 капель 0,04% раствора бромтимо- лового синего. Через 10 минут наблюдают за изменением окраски кольцевого слоя, не допуская встряхивания пробирки Одновременно ставят контрольную пробу с молоком, не содержащим соды Желтая окраска кольцевого слоя указывает на отсутствие соды в молоке. зеленая окраска различных оттенков на наличие ее.
XXVIII. В пробирку наливают 3-5 мл исследуемого молока, прибавляют такое же количество 0.2% спиртового раствора розоловой кислоты.
/
Если в молоко добавлена сода, то появляется розово-красное или малиновое окрашивание, если нет - то оранжевое
XXIX. В пробирку вносят 3-5 мл исследуемого молока и 3-5 капель спиртового раствора фенолрота В присутствии соды появляется красный (алый, пунцовый), без нее - желтый или оранжево-желтый цвет.
30. В пробирку вносят (приливают) 3-5 мл исследуемого молока и
22 капель 0,4% спиртового раствора бромтимола. Появление зеленого, зеленовато-синего цвета отмечают как положительную реакцию на соду, а желтого или слегка зеленоватого - отрицательную.
31. Проба индикаторной бумагой. Появление на индикаторной бумаге темно-фиолетового окрашивания указывает на наличие соды в молоке
Ш. Фальсификация крахмалом и мукой.
Крахмал и муку добавляют, чтобы придать обезжиренному молоку нормальную окраску и консистенцию
17. К 5 мл исследуемого молока добавляют 2-3 капли Люголевского раствора Появление синей окраски через 1-2 минуты после перемешивания содержимого пробирки указывает на присутствие в молоке крахмала, муки
23 Определение перекиси водорода
В пробирку наливают 5 мл молока, 0,5 мл йодисто-калиевого крахмала. Легкое свидетельствует о наличии перекиси водорода в молоке
24 Определение формальдегида в молоке
В пробирку вносят 2-3 мл смеси серной и азотной кислот и наслаивают столько же молока. Появление через 1-2 минуты на месте соприкосновения жидкостей фиолетового или темно-синего кольца указывает на наличие формалина в молоке В случае отрицательной реакции кольцо будет желтовато-бурого цвета
XXX. Определение калия бихромата.
В пробирку наливают исследуемое молоко и 2% раствор азотнокислого серебра в равных объемах (2-Змл). При положительной реакции на калия бихромат появляется желтое или красновато-желтое окрашивание содержимого пробирки
Определение подснятия жира.
Определение подснятия жира устанавливают по увеличению плотности и снижению жира и сухих веществ.
Степень обезжиривания молока рассчитывают по формуле:
Ж - Ж,
() = х 100
у!\
О - степень обезжиривания молока, в %,
Ж - содержание жира в кондиционном молоке, в %,
Жг содержание жира в исследуемом молоке, в %.
Определение содержания СОМО в молоке
сома
ж:а-^г.ь
5 4
Ж- содержание жира в молоке, в %.
“А- плотность молока, в “А.
Содержание сухого вещества колеблется от 10 до 16% в среднем 12,5% При вычислении из общего количества сухого вещества количества жира получают сухой обезжиренный остаток (СОМО) в пределах от 8 до 10%, в среднем 8,5%.
Дата добавления: 2014-11-24; просмотров: 131 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав |