Главная страница | Контакты | Случайная страница Автомобили Астрономия Биология География Дом и сад Другие языки Другое Информатика История Культура Литература Логика Математика Медицина Металлургия Механика Образование Охрана труда Педагогика Политика Право Психология Религия Риторика Социология Спорт Строительство Технология Туризм Физика Философия Финансы Химия Черчение Экология Экономика Электроника

Методика испытаний.

В сухую чистую чашку Петри наливают 2мл исследуемого моло­ка, приливают столько же лилового спирта требуемой концентрации, круговыми движениями смесь тщательно перемешивают. Через 2 ми­нуты наблюдают за изменением консистенции молока.

Если на дне чашки Петри при спекании испытуемого молока не появились хлопья, считают, что оно выдержало алкогольную пробу.

В зависимости от того, какой концентрации раствор спирта не вы­звал осаждение хлопьев белка в молоке, его подразделяют на группы.

Гр уппа молока по термоустойчивости.

Задание *

XXIII. Определить массовую долю белка, казеина в исследуемой пробе молока.

XXIV. Провести пробу на пероксидазу (эффективность тепловой обработки).

XXV. Освоить методику проведения лактоальбуминовой пробы.

XXVI. Изучить методику исследования кислой и щелочной фосфатазы.

28. Определить термоустойчивость исследуемой пробы молока (группу молока по термоустойчивости).

Тема ОПРЕДЕЛЕНИЕ ФАЛЬСИФИКАЦИЙ МОЛОКА.

Цель занятий: 1. Освоить методы определения фальсификаций.

20 Изучить методы определения подснятия жира. Оборудование и реактивы:

14. Водяная баня.

15. Ареометр-лактоденсиметр, центрифуга.

16. Жиромеры, пробирки.

17 Серная кислота (H₂S0₄) концентрированная и с плотностью 1,81- 1,82 г/см³.

18 Изоамиловый спирт.

19 10% раствор калия бихромата.

20 0,5% раствор азотнокислого серебра (AqN0₃).

21 20% раствор кальция хлорида СаС1₂

22 Кристаллы дифениламина.

7 0,04% спиртовой раствор бромтимоловой сини.

1. Раствор Люголя

2. Йодисто-калиевый крахмал (1% раствор крахмала + 10% раствор калия йодида (К)).

3. Смесь серной и азотной кислот (H2SO4+HNO3).

При добавлении в молоко несвойственных ему веществ или изъ­ятий составных частей (например, жира) оно считается фальсифициро­ванным Так же фальсифицированным считают молоко, к которому прилито вода, обрат, пахта, молочная сыворотка, сливки. В молоке воз­можно наличие перекиси водорода (Н₂0₂), формальдегида, бихромата калия, белого стрептоцида, так как эти вещества используют для кон­сервирования проб молока. Крахмал и мука могут быть добавлены к молоку для придания ему вязкости, а сода в целях снижения кислотно­сти, предохранения молока от свертывания при кипячении для преду­преждения скисания, зато в молоке, в котором содержится сода - соз­даются благоприятные условия для развития гнилостной микрофлоры.

1. Фальсификация водой.

Прибавление воды к молоку снижает плотность, количество жи­ра. сухого вещества, СОМО. кислотность.

Экспериментально установлено, что плотность молока, при раз­бавлении водой на 10%, снижается на 3°А Расчет количества добав­ленной воды производят по формуле:

а'' - а“ 100

«Г >

где х - количество прибавленной воды, в %.

(/.i° - плотность кондиционного молока, в "А. и₂° - плотность исследуемого молока, в °А.

Плотность кондиционного молока устанавливают при исследо­вании стойловой пробы В случае невозможности проведения таких определений берут среднюю плотность (30°А).

Для определения воды в молоке существует ряд качественных проб.

XXVII. Качественная проба Иохельсона.

В пробирку наливают 2мл исследуемого молока, прибавляют 2 капли 10% раствора калия бихромата и 2 мл 0,5% раствора азотнокис­лого серебра Кондиционное молоко дает лимонно-желтый цвет, раз­бавленное водой - различной интенсивности кирпично-красный цвет.

Эта проба надежна при добавлении 20-25% и более воды и ме­нее точна при меньшем добавлении и основана на определении хло­ридов в молоке, т.е. водопроводной воды.