Читайте также:
|
Таблица 3.
| Кислотность молока °Т | Величина хлопьев |
| 21-22 | очень тонкие хлопья |
| 23-24 | тонкие |
| 25-26 | средней величины |
| 27-28 | большие |
| свыше 28 | очень большие |
Проба кипячения в пробирку наливают 3-5 мл молока и кипятят Молоко с кислотностью выше 26° Т свертывается при кипячении. Эта проба позволяет установить подмешивание к свежему молоку кислого что считается фальсификацией. При чем молоко свертывается, хотя кислотность смешанного продукта в пределах нормы.
По действующему ГОСТ 13264-88 кислотность молока, заготавливаемого молокоперерабатывающими не должна быть ниже 15°Т и выше 20° Т.
Сортовое молоко кислотность которого 16-18°Т, относят к высшему или первому сорту, а 16-20°Т - ко второму. В тех случаях, когда свежевыдоенное молоко имеет повышенную кислотность, что устанавливают комиссионно, его принимают как сортовое, а сорт определяют по бактериальной, механической загрязненности и содержанию соматических клеток
Молоко, подвергнутое термической обработке в хозяйстве должно иметь кислотность не более 19° Т. Пастеризованное молоко, вырабатываемое молокоперерабатывающим предприятием, должно иметь кислотность не более 21° Т. за исключением белкового, кислотность которого должна быть не более 25° Т
Правила ветеринарно-санитарной экспертизы молока и молочных продуктов в местах реализации (рынки) допускают к продаже молоко с кислотностью 16-20°Т. Молоко с кислотностью ниже 16° Т в продажу не допускают до выявления причин понижения кислотности. Если исследование проб молока покажет, что понижение его обусловлено кормовыми факторами, то допускают в порядке исключения продажу молока с кислотностью до 14° Т.
Задание
XI. Определить плотность исследуемых проб молока.
16. Определить титруемую кислотность исследуемых проб молока.
17. Освоить дополнительные методы определения титруемой кислотности (спиртовая проба, проба кипячением).
Тема. Исследование молока по ГОСТ и правилам ветеринарносанитарной экспертизы (определение степени чистоты молока, бактериальной обсемененности, ингибирующих веществ, соматических клеток). Цель занятия Ознакомиться с методами определения степени чистоты молока, научиться определять бактериальную обсемененность, освоить метод определения ингибирующих веществ и соматических клеток. Оборудование и реактивы
13 Прибор «Рекорд», фильтры.
14 Рабочий раствор метиленовой сини.
15 Водяная баня.
16 Исследуемые пробы молока.
17 0,005 % раствор резазурина.
XII. Препарат «Мастоприм» - 2,5 % раствор.
XIII. Пластинки ПМК.
Дата добавления: 2014-11-24; просмотров: 118 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав |