Читайте также:
|
Основные фонды – средства труда, которые в процессе эксплуатации не изменяют натурально-вещественную форму и переносят свою стоимость на готовую продукцию в виде амортизации отчислений в течение срока полезного использования. Классификация: по их роли процессе производства (подразделяются на производственные – это средства труда, которые участвуют в производственном процессе, знания, транспортные средства оборудование и на непроизводственные – фонды, которые служат для удовлетворения бытовых и культурных потребностей людей, жилые дома, медицинские учреждения, пансионаты, спортивные сооружения); по функциональному значению (здания, сооружения, передаточные устройства, машины и оборудования, транспортные средства, инструмент, производственный и хозяйственный инвентарь и принадлежности и др., которые используются для переработки сырья и п/ф); по способу участия в производстве (реализация и организация потребления кулинарной продукции, которые могут быть активными – оборудование, машины, произ.инвентарь и пассивными – здания, хоз. инвентарь); по принадлежности (собственные, арендованные, сданные в аренду). Основные фонды поп учитываются и планируются в натуральных и стоимостных показателях. Стоимостная позволяет определить их величину, структуру, планировать и начислять амортизацию, выявлять степень эффективности их использования и обновления. Показатели эффективности: фондоотдача (определяется отношением валового т/о или оборота по продукции собственного производства к среднегодовой стоимости основных фондов); фондорентабельность (рассчитывается прибыль/среднегодовую стоимость ос.фон. *100). Эффективности использования ос. фондов имеют и такие показатели, как розничный т/о на одно место на пп, т/о на 1кв.м площади торгового зала, оборот по продукции собственного производства на 1кв.м производственной площади, оборот по продукции собственного производства на одно место.. важное значение для оценки эффективности использования он. фон. имеют натуральные показатели – это количество мест торгового зала в расчете на одного работника предприятия; работника производства; на одного потребителя. Также рассчитывается интергральный показатель – его применяют в том случае, когда показатели эфф-ти использования ос. фон-ов используют разную направленность, например, фондоотдача возросла, а коэфф.эфф-ти осн. фондов снизился (Иэ= 
). Чтобы не допускать снижения эффективности использования основных фондов, необходимо проводить анализ показателей эффективности, выявлять факторы, влияющие на эффективность использования основных фондов, определять резервы роста эффективности основных фондов поп. Пути улучшения эфф-ти исп-я основных фондов заключается: рост технической оснащенности предприятий оборудование и увеличением доли активной части ос.фон.; реконструкция и перепрофилирование убыточных предприятий питания; увеличения т/о, прибыли; применение п/ф; увеличение пропускной способности обеденного зала; повышения эфф-ти эксплуатации оборудования за счет роста коэфф-та сменности; применение новых видов оборудования; своевременный ввод в действие оборудования, недопущение наличия неустановленного обор-я; обучения работников поп в связи с применением новых видов обор-я работе с электронными приборами автоматики и контроля и новыми источниками нагрева; использование в столовых, на предприятиях быстрого питания методов самообслуживания; использование торговых автоматов для продажи напитков, бульонов; совершенствование режима работы предприятия; рациональное составление графиков сменности торгово-производственного персонала поп в соответствии с потоком посетителей; совершенствование методов стимулирования работников; рост производительности труда и др.
Дата добавления: 2014-12-20; просмотров: 84 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав |