Читайте также:
|
Предприятия торговли должны соблюдать действующее законодательство и установленные санитарно-эпидемиологические правила, и осуществлять контроль за их выполнением. Особые правила установлены для продовольственных магазинов. Эти предприятия должны быть оснащены торгово-технологическим, холодильным оборудованием в зависимости от типа, мощности и норм оснащения.
Торговое оборудование, инвентарь и тара должны быть изготовлены из материалов, разрешенных органами здравоохранения. Приспособления для выкладки товаров, хранения должны иметь гладкую поверхность и легко подвергаться мойки. Высота стеллажей должна быть на расстоянии менее 15 см от пола. Для каждого продукта должны быть отдельные доски. Должен осуществляться контроль температурного режима и влажности воздуха. Количество скоропортящихся продуктов должно соответствовать количеству работающего холодильного оборудования, температурный режим реализации товаров + 6о С и этикетки должны сохраняться до окончания срока годности. При хранении товаров должно соблюдаться товарное соседство и норма складирования. Замороженный товар должен храниться в соответствие с требованиями ГОСТа, сыпучие товары в хорошо проветриваемых помещениях. Санитарные правила предусматривают правила подготовки и продажи товаров.
В предприятиях торговли запрещается реализация:
1. без наличия качественного удостоверения, без этикеток, в загрязненной таре, деформированной упаковке, мяса – без ветеринарного клейма, творога из не пастеризованного молока, консервы с дефектами, гнилые фрукты.
2. товаров в грязные тары покупателей.
3. Продавать товары, представляющие опасность для здоровья.
Раз в месяц устанавливается санитарный день. Перевозка продовольственных товаров должна осуществляться на специальном транспорте, который должен иметь санитарный паспорт, а кузов – специальное покрытие, которое легко подвергается мойке. Водитель должен иметь санитарную книжку и спецодежду. Хлеб должен перевозиться в лотках. Живая рыба – в специальных цистернах, температура воды +10оС. Все работники должны иметь санитарную книжку. Не допускается совместное хранение санитарной и домашней одежды.
Правила соблюдения личной гигиены:
- оставлять одежду в гардеробе;
- мыть руки с мылом;
- снимать одежду перед туалетом;
- не курить, не есть на рабочем месте.
Каждое предприятие должно иметь аптечку.
Руководитель обязан: проводить дезинфекцию, вывозить мусор, проводить санитарную просветительную работу.
Лекция 7
Дата добавления: 2014-12-20; просмотров: 85 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав |