Читайте также:
|
Продукты за время доставки их от мест первоначальной заготовки до детского учреждения могут подвергаться случайным загрязнениям и обсеменению микроорганизмами, в том числе и болезнетворными. Поэтому правильная организация питания детей должна начинаться с контроля за доставкой продуктов в детское учреждение.
При транспортировке пищевых продуктов должны быть приняты меры, лредохраняющие их от лорчи, загрязнения, механических повреждений, заражения, промачивания, замораживания, приобретения посторонних запахов, попадания в них веществ, вредных для здоровья.
Наилучший в санитарном отношении способ доставки пищевых продуктов — использование специального транспорта. Недопустима перевозка продуктов на случайном транспорте, особенно если на нем ранее перевозили мусор, уголь, химические удобрения, керосин.
Транспортные средства для перевозки продуктов должны содержаться в хорошем санитарном состоянии (очищенными от загрязнения, промытыми горячей водой с содой). Продукты, помещенные даже в соответствующую тару, при их перевозке в открытой машине, необходимо покрывать сверху чистым брезентом, клеенкой, парусиной. Это предохранит их от осадков и пыли.
Лиц, участвующих в получении и перевозке продуктов, надо снабжать специальной (санитарной) одеждой. Пользоваться ею при выполнении других работ и, тем более, в свободное от работы время категорически запрещается.
Должна быть исключена всякая возможность загрязнения не только самих продуктов, но и тары, в которой доставляются продукты. Полученные для детей продукты нужно немедленно укладывать в предназначенную для них тару, переносить и аккуратно устанавливать для транспортировки.
Каждый вид продуктов должен иметь особую тару. Лицам, сопровождающим продукты, сидеть или стоять на таре с продуктами запрещается.
Особое внимание следует обращать на перевозку тех продуктов, которые используются для питания без термической обработки. Масло, хлеб, молочные смеси, фрукты должны быть упакованы особенно тщательно.
Перевозить свежее мясо и рыбу следует в ящиках, обитых оцинкованным железом, дюралюминием или завернутыми в чистый брезент. Хлеб нужно доставлять только в специальных деревянных или металлических ящиках с крышками, перевозить его в мешках не следует.
Готовая пища доставляется в термосах или в другой металлической посуде с плотно закрытыми крышками. Эту посуду использовать для других целей запрещается.
Молоко, предназначенное для снабжения детских учреждений, подлежит санитарной охране. «Санитарные и ветеринарные правила для молочных ферм колхозов и совхозов» предусматривают выделение специальных ферм для снабжения детских учреждений молоком, порядок содержания скотных дворов, доения коров, хранения и сдачи молока, его транспортировку, мытье и дезинфицирование посуды, в которой перевозится молоко, правила личной гигиены работников ферм.
В молочных кухнях, куда доставляется молоко с ферм, оно пастеризуется.
Исключительного внимания требует доставка детских молочных смесей. Бутылочки со смесями и другими молочными продуктами, предназначенными для маленьких детей и не подвергающимися в детском учреждении дополнительной термической обработке (творог, кисели, каши, молоко, кефир и др.), при перевозке следует ставить в специальные металлические сетки с ячейками, а затем в ящики с крышками или в другую тару, полностью исключающую загрязнение бутылочек и соприкосновение их с другими продуктами. Только в таком виде молочные смеси должны быть доставлены в детское учреждение.
Тара для перевозки бутылочек со смесями должна быть не только закрытой, но и легко поддающейся очистке, которую необходимо производить после каждого употребления.
Особое внимание к перевозке бутылочек со смесями из молочной кухни в детские учреждения диктуется также и тем, что их укупорка часто бывает неудовлетворительной. Согласно санитарным правилам оборудования, содержания и эксплуатации молочных кухонь с этой целью предлагается применять фарфоровые пробки с прокладкой из пищевой резины, корковые пробки, плотные ватно-марлевые тампоны, колпачки-обертки из стерильного пергамента или полупергамента и хлорвиниловые колпачки с корковой прокладкой. При пользовании ватно-марлевыми тампонами горлышки бутылок надо сверху обертывать бумажными колпачками.
Дата добавления: 2015-02-22; просмотров: 89 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав |