Студопедия  
Главная страница | Контакты | Случайная страница

АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатика
ИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханика
ОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторика
СоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансы
ХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника

Гигиена, санитария перерабатывающих производств.

Читайте также:
  1. Виды и основные принципы рационализации производств. процессов.
  2. Виды классификаций промышленных производств. Их значение
  3. Гигиена труда и производственная санитария в химической промышленности
  4. Категория пожарной и взрывной опасности производств.
  5. Производственная санитария
  6. Производственная санитария
  7. Производственная санитария
  8. Производственная санитария
  9. Производственная санитария

46. Гигиеническое нормирование (гигиенический норматив, СанПиН). Принципы гигиенического нормирования. В настоящее время проблема профилактики неблагоприятного воздействия факторов ОС занимает одно из первых мест, что обусловлено появлением новых неблагоприятных факторов ОС: физических, химических, биологических, социальных. Они действуют комплексно и способны вызывать различные заболевания. Большое влияние оказывают химические факторы – известно более 11 млн. В экономически развитых странах используется более 100тыс. химических веществ, которые могут оказывать вредное влияние на здоровье. Эффекты химических веществ: канцерогенный, тератогенный, гонадотропный. Снизить вредное действие химических веществ можно путем создания технологий без применения токсических веществ или путем замены их менее токсическими. Чаще идут по пути регламентации по содержанию различных химических веществ в ОС – ПДК. Они разрабатываются с начала XX века на основании разработки пороговых концентраций. В 20-е годы в СССР были разработаны ПДК в рабочей зоне. Затем были разработаны законы методологического нормирования содержания веществ в ОС.

Любой норматив качества ОС всегда конкретен и основан на определенных признаках:

• Объект защиты: человек, растение, технологическое оборудование

• Среда, в которой нормируется и контролируется содержание вещества: вода, воздух, почва

• Критерий вредности: появление у человека заболевания или скрытой патологии

• Цена норматива: к каким последствиям может привести воздействие при данном нормативе

• Временная характеристика: на протяжении какого отрезка времени произошло воздействие

Методологические основы гигиенического нормирования химических веществ в различных объектах ОС – положения ВОЗ, комитета международной организации труда.

Гигиенический норматив (ГН) – установленное исследователями максимальное или минимальное количественное или качественное значение того или иного фактора среды обитания с позиции безопасности или безвредности его для человека.

Исходя из определения ГН, не должен вызывать аллергического действия, токсических реакций после воздействия на организм, также – не должны проявляться последействия через определенное время после его воздействия. Не должны оказывать неблагоприятное воздействие на физическое развитие и психическое состояние человека, не должны снижать самочувствие, работоспособность. Главное условие: обеспечение санитарно-эпидемиологического благополучия населения.

Объекты гигиенического нормирования:

1. Факторы природной среды: микроклимат, содержание микроэлементов, УФО. Для них установлены оптимальные и допустимые, максимальные и минимальные уровни.

1. Антропогенные факторы: различные химические вещества. Для них установлены ПДК. Также это – шум, вибрация, ионизирующее излучение, электромагнитное излучение. Для них установлены – предельно допустимые уровни и предельно допустимые дозы.

Нормативные акты:

Санитарные правила – регламентируют труд, быт, отдых, сохранение и укрепление здоровья.

Гигиенические нормативы – регламентируют гигиенические и эпидемические критерии безопасности и безвредности факторов ОС.

Санитарные нормы – оптимальные и предельно допустимые уровни комплексного влияния факторов ОС.

СанПИН – объединяет все правила.

Принципы нормирования:

1) Безвредность: берут во внимание воздействие на человека, а не на другие объекты

2) Опережение: осуществление профилактических мероприятий до того, как будут применять химические вещества по разработанным нормативам

3) Пороговое воздействие: основополагающий принцип. Это величины минимального уровня фактора, которые способны вызвать в организме экспериментальных животных статистически значимые изменения, которые выходят за физиологические понятия. Принцип связан с другим принципом - с зависимостью эффекта от дозы и концентрации, а также времени воздействия. Например, бензол при острых отравлениях поражает нервную систему, а в небольших, постепенно поступающих дозах – на кроветворение.

4) Моделирование вредного действия химических веществ в эксперименте: опыты на добровольцах или животных устанавливают пороговые концентрации, затем, в случае с животными, полученное значение снижают, так как обычно они менее чувствительны. Эксперимент – острый, подострый, хронический. Изучают половую, видовую чувствительность к факторам ОС.

5) Разделение объектов санитарной защиты: при нормировании используют различные критерии вредности. Изучают влияния химических веществ на органолептические свойства воды, наличие сапрофитной микрофлоры. Принимают во внимание лимитирующий показатель вредности по минимальному порогу концентрации. Хлориды в воде – органолептический лимитирующий – до 350мг/л.

6) Комплексное гигиеническое нормирование вредных веществ во всех средах:

7) Этапность в проведении исследований: нормирование по определенной программе.

8) Возможность переноса данных эксперимента на человека: человек более чувствителен, чем животные – введен коэффициент интерполяции, дающий гарантийную поправку.

9) Единство натурных и экспериментальных исследований: учитываются все показатели.

10) Этапность – состоит в том, что исследования по изучению какого-либо фактора проводятся в строго определенной последов-сти. а)Аналитические этапы-включают изуч-е физ-хим. св-в; б)Токсикометрия-проведение исследов-ний по определ-ю парам-в острой токсичности; в)Подострый эксперимент-позв-ет выявить наличие куммулятивных св-в. Выявляются наиболее уязвимые системы орг-ма при помощи токсиколог-х тестов.

47. Основные химические и микро-биологические загрязнители молока и молочных продуктов. Химические загрязнители молока и молочной продукции контролируются строго в соответствии с действующими МБТ и дополнениями и изменениями к ним. В том числе, из числа химических загрязнителей молока и молочной продукции отечественными производителями контролируются: - токсичные элементы - свинец, кадмий, ртуть, мышьяк, цинк, медь, олово, хром; - микотоксины - афлатоксин М1; - пестициды - ГХЦГ альфа-, бета-, гамма - изомеры, ДДТ и его метаболиты и другие пестициды, используемые в хозяйствах-поставщиках сырья, в том числе фуми-ганты, которые контролируются в соответствии с информацией из сопроводительных документов по действующему СанПиН "Допустимые уровни содержания пестицидов в объектах окружающей среды";- ингибирующие вещества, антибиотики (тетрациклиновой группы, пенициллин, стрептомицин, левомицетин);- пищевые добавки, разрешенные для использования при производстве молочной продукции в соответствии с "Санитарными правилами по применению пищевых добавок" (МЗ СССР N 1923-78 от 29 сентября 1978 г.) и дополнениями к ним. В импортируемой молочной продукции контролируется также содержание гормональных и ветеринарных препаратов, а также не отмеченных выше антибиотиков в экспертном порядке по сертификату страны-экспортера и фирмы-производителя. Предельные уровни их остатков не должны превышать рекомендации Объединенной Комиссии ФАО/ВОЗ Codex Alimentarius. В случае необходимости вышеуказан-ные вещества как в импортируемых, так и отече-ственных продуктах в порядке государственного са-нитарного надзора контролируются в специализиро-ванных и соответствующим образом аккредитован-ных лабораториях.

Одним из обязательных требований к качеству про-дуктов питания является их безопасность для здоро-вья человека и стабильность в хранении. Особое значение для потребителя имеет микробиологическая безопасность пищевых продуктов, обеспечение которой является основной задачей микробиологического контроля на предприятиях, выпускающих молоко и молочные продукты. Основными микробиологическими показателями, характеризующими микробио-логическую безопасность молока и молочных про-дуктов являются: БГКП - количество бактерий груп-пы кишечных палочек; КМАФАнМ - количество ме-зофильных аэробных и факультативно -анаэробных микроорганизмов; КОЕ - колонии, образующие еди-ницы. Молочные продукты всегда содержат микро-организмы, видовой состав и количественное содер-жание которых зависит от качества молока - сырья, режимов производства и условий хранения. По ха-рактеру формирования и развития микрофлоры при производстве молочных продуктов их разделяют на две группы: - 1 группа - пастеризованное молоко и сливки, сгущенное молоко с сахаром, сухое молоко, сладкосливочное молоко, плавленые сыры, т.е. про-дукты, при производстве которых создаются условия для уничтожения патогенной микрофлоры и макси-мального снижения общей микробной обсемененно-сти и повышения стойкости этих продуктов в хране-нии; - 2 группа - творог, сметана, кисломолочные напитки, сыры, т.е. продукты, при производстве ко-торых должны создаваться условия, благоприятные для развития микрофлоры, вносимой с закваской, и неблагоприятные для размножения санитарно-показательной и патогенной микрофлоры.

48. Сан-гиг треб к тер-рии,планир-овке,размещению пред-тий мол-й пром-ти. Тер-рия дб ограждена и сп-ланирована с учетом отвода атм-х и талых вод и от смыва площадок,про-ездов в ливневую канализа-цию,открытым способом по рельефу.Тер-рия дб чистой,уборка-ежедневно.В теплое t-полив тер-рии,зелен насаждений.В зимнее-чистка снега,льда, посыпать песком.Удале-ние мусора ежедневно с послед-й дезенфе-кцией.Мол заводы д обеспеч достаточ кол-вом питевой воды,иметь канализацию.{вод-оснабж д иметь резерьвуары чистой воды. Обеззараж воды,поступ на технич нужды. Целесообразн подкл к город-у водопрово-ду. Водоводы питевой, технич, повторно-при-мен воды дб раз÷.Раковины для мытья рук с подводкой холл и гор воды д распол при входе в каждое произ-ное помещ-е.Лаборат контрол за к/м воды.По хар-ру сточ воды раз÷:-про-изводств ус-ловно-чистые-от пастер-изац-охлад установок;-произ-ные за-грязненые-от мытья оборуд,тары,пр-омывания прод;-бытовые-от бытов-х. Выбор и отвод участка под строительство предприятий молочной промышленности должен производиться при обязательном участии органов госсанэпиднадзора. Следует учитывать размещение сырьевой базы, направление господствующих ветров, наличие подъездных путей, возможность обеспечения водой питьевого качества, условия спуска сточных вод, возможность организации санитарно-защитной зоны не менее 50 м (в соответствии с "Санитарными нормами проектирования промышленных предприятий"), а для сыродельных заводов - не менее 100 м. Территория предприятия должна быть ограждена, иметь уклон для отвода атмосферных, талых и смывных вод в ливневую канализацию от 0,003 до 0,05 в зависимости от грунта. Уровень стояния грунтовых вод должен быть не менее чем на 0,5 м ниже отметки пола подвальных помещений. Територия молочного предприятия должна иметь четкое деление на функциональные зоны: предзаводскую, производственную и хозяйственно-складскую.

В предзаводской зоне следует размещать здание административных и санитарно-бытовых по-мещений, контрольно-пропускной пункт, площадку для стоянки личного транспорта, а также площадку для отдыха персонала.

В производственной зоне следует разме-щать производственные здания; склады пищевого сырья и готовой продукции, площадки для транспор-та, доставляющего сырье и готовую продукцию, ко-тельную (кроме работающей на жидком и твердом топливе), ремонтно-механические мастерские.

В хозяйственно-складской зоне следует размещать здания и сооружения подсобного назначе-ния (градирни, насосные станции, склады аммиака, смазочных масел, топлива, химических реагентов, котельную на жидком или твердом топливе, площад-ки или помещения для хранения резервных строи-тельных материалов и тары, площадки с контейнера-ми для сбора мусора, дворовые туалеты и т.п.).

В самостоятельную зону должна быть вы-делена зона строгого режима вокруг артскважин и подземных резервуаров для хранения воды, а также выдержана санитарно-защитная зона от очистных сооружений до производственных зданий.

Территория молочного предприятия должна иметь сквозной или кольцевой проезд для транспорта со сплошным усовершенствованным покрытием (ас-фальтобетон, асфальт, бетон и т.п.); пешеходные до-рожки для персонала с не пылящим покрытием (ас-фальт, бетон, плиты). Свободные от застройки и проездов участки территории должны быть исполь-зованы для организации зон отдыха, озеленения их древесно-кустарниковыми насаждениями, газонами. Территория предприятия по периметру участка и между зонами должна быть озеленена. Не допускается посадка деревьев и кустарников, дающих при цветении хлопья, волокна, опушенные семена, которые могут засорять оборудование и продукцию. Площадки для хранения стройматериалов, топлива, тары, размещения контейнеров для сбора мусора должны иметь сплошное бетонное или асфальтовое покрытие. Санитарные разрывы между функциональными зо-нами участка должны быть не менее 25 м. Открытые склады твердого топлива и других пылящих материа-лов следует размещать с наветренной стороны с разрывом не менее 50 м до ближайших открываемых проемов производственных зданий и 25 м - до быто-вых помещений. Расстояние от дворовых туалетов до производственных зданий и складов должно быть не менее 30 метров. Санитарные разрывы между зданиями и сооружениями, освещаемыми через оконные проемы, должны быть не менее высоты до верха карниза наивысшего из противостоящих зданий и сооружений.

Для сбора мусора должны быть установлены контей-неры с крышками на асфальтированной или бетонной площадке, размеры которой должны превышать раз-меры контейнеров не менее чем на 1 м во все сторо-ны. Площадка мусоросборников должна быть ограж-дена с трех сторон сплошной бетонированной или кирпичной стеной высотой 1,5 м.

Площадки мусоросборников должны быть расположены с наветренной стороны по отношению к помещениям производственного или складского назначения. Санитарный разрыв между ними должен составлять не менее 30 метров.

Удаление отходов и мусора из мусоросбор-ников должно производиться не реже одного раза в сутки с последующей санитарной обработкой и дез-инфекцией контейнеров и площадки, на которой они расположены.

Территория предприятия должна содержаться в чи-стоте, уборка - производиться ежедневно. В теплое время года, по мере необходимости, должна произво-диться поливка территории и зеленых насаждений. В зимнее время проезжую часть территории и пеше-ходные дорожки следует систематически очищать от снега и льда и посыпать песком.

 

49. Санитарно-гигиенические требования к раз-мещению, планировке, водоснабжению, канализованию, технологическим процессам на предприятиях мясоперерабатывающей про-мышленности. Площадка для строительства предприятий мясной промышленности и связанного с ним жилищного и культурно-бытового строительства должна выбираться в соответствии с требованиями "Санитарных норм проектирования промышленных предприятий" и главы СНиП по проектированию генеральных планов промышленных предприятий. Размер санитарно-защитной зоны предприятий мясной промышленности до границы животноводческих, птицеводческих и звероводческих ферм следует принимать 1000 м. Предприятия мясной промышленности следует раз-мещать с наветренной стороны для ветров преобла-дающего направления по отношению к санитарно-техническим сооружениям и установкам коммуналь-ного назначения и к предприятиям с технологиче-скими процессами, являющимися источниками за-грязнения атмосферного воздуха вредными и непри-ятно пахнущими веществами. В случае строительства предприятий мясной промышленности у берегов рек и других водоемов общественного пользования они должны размещаться ниже по течению от населенных пунктов. Запрещается строительство предприятий на территории бывших кладбищ, скотомогильников, свалок. Ограждение территории предприятия следует принимать согласно указаниям СН-441-72. На фасадной стороне не должны располагаться со-оружения, ухудшающие внешний вид предприятия. Территорию предприятия подразделяют на три ос-новные зоны:

- хозяйственную со зданиями вспомогательного назначения и сооружениями для хранения топлива, строительных и подсобных материалов;

- базу предубойного содержания скота с сани-тарным блоком (карантин, изолятор и санитарная бойня);

- производственную, где расположены здания основного производства.

На мясокомбинатах для дезинфекции колес ав-тотранспорта при въезде и выезде с территории должны быть устроены дезинфекционные барьеры с подогревом дезинфицирующего раствора.

Асфальтобетонные покрытия дорог, погрузочно-разгрузочных площадок, переходов, железнодорож-ных и автомобильных платформ, открытых загонов, территории санитарного блока, путей прогона скота должны быть ровными, водонепроницаемыми, легко-доступными для мойки и дезинфекции.

Вертикальная планировка территории должна обес-печивать отвод атмосферных, талых вод и стоков от смывки площадок. Сточные воды с базы предубойно-го содержания скота, санитарного блока и топливно-го хозяйства не должны попадать на остальную тер-риторию предприятия.

На территории предприятия не допускается проектировать автомобильные дороги со щебеночным, гравийным, шлаковым и другими (не обработанными вяжущими или иными обеспыливающими средствами) покрытиями, обра-зующими пыль.

Свободные участки территории предприятия следует озеленять древесно-кустарниковыми насаждениями и газонами. Не допускается посадка деревьев и кустарников с семенами, опушенными хлопьями или волокнами. Площадь участков, предназначенных для озеленения, следует принимать согласно главе СНиП по проектированию генеральных планов промышленных предприятий.

На территории предприятий мясной промышленно-сти следует предусматривать зоны отдыха (площадки для отдыха и гимнастических упражнений работающих).

На территории предприятия должен быть выделен участок для размещения базы предубойного содер-жания скота.

База предубойного содержания скота должна быть расположена в пониженной части площадки и ограж-дена от остальной территории железобетонной или металлической оградой высотой не менее 2,0 м и зо-ной зеленых насаждений.

Карантин, изолятор и санитарная бойня должны рас-полагаться на обособленном участке базы предубой-ного содержания скота, огражденном глухой железо-бетонной оградой высотой 2 м и зоной зеленых насаждений. Санитарная бойня должна иметь от-дельный въезд с улицы подачи больного скота, а так-же площадку для приема, ветеринарного осмотра и термометрии скота.

На территории предприятия следует предусматривать санитарно-защитные разрывы до мест выдачи и приема пищевой продукции:

- от карантина, изолятора и санитарной бойни, размещаемых в отдельном здании, - не менее 100 м;

- от открытых загонов содержания скота - не менее 50 м;

- от закрытых помещений базы предубойного содержания скота и от складов хранения твердого топлива - не менее 25 м.

Расстояние от блока очистных сооружений производственных стоков до производственных корпусов не нормируется; защитная зона принимается по согласованию с органами сани-тарно-эпидемиологической службы.

Для размещения металлических бачков и контейне-ров с мусором следует предусмотреть асфальтиро-ванные площадки, расположенные не ближе чем 25 м от производственных и вспомогательных помещений, площадью в 3 раза превышающие площадь основания бачков и контейнеров.

Проектирование водоснабжения и канализации зданий и сооружений предприятий мясной промыш-ленности следует осуществлять в соответствии с требованиями действующих СНиП по проектированию водоснабжения и канали-зации.Водоснабжение

Вода, применяемая для производственных це-лей в пищевых цехах, а также для хозяйственно-питьевых целей, должна соответствовать требованиям действующего ГОСТа -"Вода питьевая". Для оборудования, требующего применения воды определенного химического состава, предусматривать установки для ее умягчения. Потребители воды, не связанные непосредственно с обработкой пищевых продуктов (оборудование компрессорного и аппаратного отделений, вакуум-насосы, барометрические и кожухотрубчатые конденсаторы, полив территории базы предубойного содержания скота), могут снабжаться технической водой. Внутренние трубопроводы технической воды должны быть окрашены в цвет, отличающийся от окраски трубопроводов питьевой воды. Допускается повторное использование воды из замкнутых камер аппаратов, в которых исключается возможность ее загрязнения, для мойки полов, оборудования, предназначенного для выработки технической продукции, а также на технические це-ли.Использование такой воды для питьевых целей и выработки пищевых продуктов запрещается. Водоза-борные и водопроводные сооружения, располага-емые на территориях предприятий мясной промышленности, должны проектироваться в соответствии с требованиями главы СНиП по проектированию водоснабжения наружных сетей и сооружений. Расходы воды на производственные цели определяются технологической частью проекта. Смывка полов, загрязненных жиром, должна производиться теплой водой температурой 35-45 °С во всех помещениях, за исключением охлаждаемых, смывку полов в прочих помещениях следует производить холодной водой. В производственных помещениях следует предусматривать смывные краны с подводкой горячей и холодной воды из расчета один кран на 150 м2 площади, но не менее одного смывного крана на помещение. Шланги для мойки помещений необходимо оборудовать ав-томатическими клапанами-наконечниками. Для санитарной обработки рук следует устанавливать раковины с подводом холодной и горячей воды со смесителем, снабженные мылом, щеткой, сосудом для дезинфицирующего раствора, полотенцами разового пользования, электросушилками.Раковины следует устанавливать в каждом производственном помещении при входе, а также в местах, удобных для пользования ими, на расстоянии не более 18 м от рабочих мест. В производственных и вспомогательных помещениях следует устанавливать сатураторные установки или питьевые фонтанчики на расстоянии не более 75 м от рабочего места.Канализация. Количество и характеристика сточных вод от оборудования и других производственных потребителей определя-ется технологической частью проекта.

В производственных корпусах (цехах) должны про-ектироваться раздельные сети внутренней канализа-ции:

- производственные навозосодержащие стоки;

- производственные загрязненные сточные во-ды, содержащие жир;

- производственные загрязненные сточные во-ды, не содержащие жир;

- производственные инфицированные стоки;

- бытовые сточные воды;

- внутренний водосток.

Для приема сточных вод от мытья полов в производ-ственных помещениях следует предусматривать трапы диаметром 10 см из расчета не более 150 м2 площади пола на один трап. Отвод стоков к трапам может осуществляться за счет конвертовки полов и по открытым лоткам шириной 15-20 см с уклоном не менее 0,005. Трапы должны располагаться в стороне от рабочих мест и проходов.

Подвесные канализационные трубы не должны рас-полагаться над рабочими местами и оборудованием для обработки пищевых продуктов.

Производственные сточные воды должны пройти предварительную очистку на блоках очистных со-оружений производственных стоков в зависимости от характера загрязнения перед отводом с терри-тории промплощадки.

Сточные воды из карантина, изолятора, санитарной бойни, санитарной камеры для птицы, пункта сани-тарной обработки машин, а также воды от мытья прилегающей к ним территории перед выпуском в наружную сеть подвергаются термическому обезза-раживанию.

Все загоны и помещения для содержания скота должны канализоваться. Для мясокомбинатов мощ-ностью до 50 т/см сбор навозосодержащих стоков производится в емкости, из которых стоки вывозят для компостирования. Для мясокомбинатов мощно-стью 50 т/см и более навозосодержащие стоки поступают на очистные сооружения навозосодержащих стоков.

На территории предприятий мясной промышленно-сти должны предусматриваться следующие сооружения предварительной очистки:

- блок очистных сооружений производственных жиросодержащих стоков;

- очистные сооружения навозосодержащих стоков или емкости для сбора (с последующим вывозом) навозосодержащих стоков;

- сооружение по термическому обеззаражива-нию сточных вод; очистные сооружения поверх-ностных стоков (определяется актом выбора пром-площадки).

Требования к технологическим процессам.

Мясоперерабатывающее производство. Техно-логические процессы должны осуществляться таким образом, чтобы пути транспортировки сырья и полу-фабрикатов не пересекались с путями транспортирования готовых колбасных изделий и копченостей.

Необходимо производить в отдельных помеще-ниях:

- зачистку туш (под подвесными путями уста-навливается желоб для сбора обрези и стока воды);

- выработку изделий из субпродуктов и крови (студня, ливерной и кровяной колбас и т.д.), в коли-честве от 0,3 т в смену и более. При выработке до 0,3 т в смену допускается их изготовление в помещении и на оборудовании по производству колбас из мяса при условии последовательной их выработки с обязательной санитарной обработкой оборудования;

- размораживание и промывку субпродуктов для производства ливерных колбас (допускается размораживание производить в камере разморажи-вания мяса, промывку - в помещении зачистки туш);

- подготовку кишечной оболочки (в цехах мощ-ностью 3 т колбасных изделий в смену допускается производить эту подготовку в отделении приготовле-ния фарша);

- прием, хранение и просеивание муки (не до-пускается подача муки в мешках в производственные помещения и через них в помещение для хранения муки);

- хранение хлеба;

- чистку рам (допускается выделение для этой цели участка в моечном отделении для инвентаря);

- подготовку и расфасовку специй, соевого бел-ка, сухого молока и др. компонентов;

- временное хранение соли, специй, крахмала, соевого белка, сухого молока и др. компонентов (до-пускается хранение в производственном помещении в шкафах, ларях и др.).

Технологич.проц-сам:-ГП не д. пересекаться с сы-рьем в технологической линии; -входной контроль сырья; -упаковка сырья удаляется непременно; -подвесные крюки оборудованы таким образом, чтобы туши не соприкасались; -для каждого д.б. отдельная тара; -у каждой тары свой цвет; -доступ веет-го врача к тушкам; -в хододильнике д.б. только обработанные прод-ты.

50.Гигиен показ-ли м/о-кой и хим загрязнености мясных продуктов. Безоп-ть в соот-ии с Сан-ПиН2.3.2. 1078-01 опред по м/о-ким и паразит-ологич показ-м,по содерж потенц-х хим загрязнителей и ра-дионуклидов. Регламен-ся: 1 м/о-ие показ-ли:БГКП, КМАФАнМ,сульфитреду-цирующие клостри-дии,патоген м/о,бактери ро-да Proteus,сальмонелы,листерии,пле-сени, S.aureus,E.coli. 2.наличие возбу-дителей:финны,личинки трихинел и эхинокок-ков.3.токсич элементы:сви-нец,мышяк,кадмий,ртуть,олово,хром 4.пестициды-гексахлорциклогексан, ДДТ и его метаболи-ты 5 антибиотики левоме-цитин,тетрациклиновая гру-па 6.бенз(а)-пирен.7.нитрозамины8.нит-раты(в мясо-растит консервах)9радионукли-ды(цезий-137,сторонций-90). 10.ряд ветер-х препаратов.Мясо м.б. фактором передачи ряда гельминто-зов:трихинеллез,тениоз, эхинококкоз Мясо м. слу-жить передач сибир язвы ящура,туберкулеза,бруцелеза.

 

51.Санитарно-гигиенические требования к раз-мещению, территории, водоснабжению, канализованию, освещению, вентиляции, планировке на предприятиях рыбоперерабатывающей промышленности. Высота помещений должна быть не менее 3,0 м. Площадь и кубатура помещений на каждого работающего должна составлять не менее 4,5 м2 и 15 м3 воздуха. Производственные помещения размещают таким образом, чтобы обеспечивать поточность технологического процесса и исключать возможность пересечения грузовых потоков сырья, полуфабрикатов, отходов с грузопотоком готовой продукции. В производственных и складских помещениях предусматривают меры защиты от грызунов: плотные двери, тщательная заделка отверстий вокруг коммуникаций, на вентиляционных отверстиях устанавливают решетки. Расположение оборудования в производственном помещении должно обеспечивать возможность его санитарной обработки. Полы производственных помещений выполняют из материалов, которые обеспечивают твердую, неабсорбирующую поверхность. Они должны быть не скользкими, прочными, водостойкими, нетоксичными, кислото-, щелоче- и малоустойчивыми, легко поддаваться очистке, дезинфекции и должным образом сушиться. Пол вы-полняют с уклоном, он должен быть без выступов и участков застоя воды. Соединения между полом и стенами должны быть водонепроницаемы и легко до-ступны очистке и дезинфекции с заведением гидро-изоляционного ковра на стену высотой 300 мм. Цехи технической продукции удаляют от производствен-ных цехов пищевой продукции на расстояние не ме-нее 100 м и отделяют от последних зоной зеленых насаждений. При входе в цех обязательно укладыва-ются дизковрики. Рабочие обеспечены санитарно-бытовыми помещениями и необходимой спецодеж-дой. Для соблюдения правил личной гигиены преду-смотрены умывальники и разовые полотенца для рук. Санитарная обработка производственных помещений производится в течение смены два раза, санитарные дни для поддержания цеха в должном санитарно-техническом состоянии не реже одного раза в неде-лю. Помещение рыбообрабатывающего цеха обору-довано бактерицидными лампами. Санитарная обра-ботка технологического оборудования производится в соответствии с инструкцией Минздрава по оконча-нию работы смены. Перед перерывом на обед рабо-чие места, инвентарь, оборудование промывают теп-лой водой. Для санитарной обработки технологиче-ского оборудования в цехе установлены стояки со смесителями для холодной и горячей воды. Для сани-тарной обработки тары и инвентаря имеются поме-щения мойки, расположенные в цехе обработки ры-бы. Водоснабжение и канализация Водоснабжение рыбоперерабатывающего цеха осуществляется от сетей водопровода диаметром 100 мм. В здание ввод водопровода проложен трубой диаметром 50 мм. Кроме того, для производственных и хозяйственно- бытовых целей используется существующая артези-анская скважина, передаваемая на баланс завода. Артезианская скважина оборудована насосом с дебитом 36 м3/ час, внутризаводским водопроводом диаметром 100 мм. В здании имеются внутренние сети канализации, отдельно хозяйственно бытовая и производственная. Наружные сети подключены к существующим сетям диаметром 150 мм, выполнены из чугунных напорных водопроводных труб. В соответствии с разделением сточных вод по характеру загрязнения и назначения имеются две сети канализации: - для хозяйственно- бытовых сто-ков; - для производственных стоков; Производственные сточные воды самотёком поступают в жироловку, установленную на пром-площадке и далее, обезжиренные, отводятся в общую загрязнённых вод предприятия. Эффект отчистки в жироловке 60 %. Загрязнённые производственные воды, не содержащих жиры, и хо-зяйственно –бытовые стоки самотечной сетью поступают в городской коллектор.Освещение Виды освещения: - рабочее на напряжение 220 В; -аварийное (эвакуационное) Система общего освещения цеха осуществляется светильниками с люминесцентными лампами и лампами накаливания. Величина освещённости принята в соответствии со СНиП 23.05- 95 «Естественное и искусственное освещение». Типы светильников, способы их установки приняты с учётом характеристики помещений. Групповая сеть освещения выполняется кабелем ВВГнг. Отопление и вентиляция Выпол-нено в соответствии со СНиП 2.04.05- 91 «отопление, вентиляция и кондиционирование». В рыбоперерабатывающем цехе предусмотрены приточно-вытяжные системы вентиляции принудительного типа. Приточная система предусмотрена от подвесной приточной установки принудительного типа. Наружный воздух подаётся централизовано приточными установками канального типа в комплекте. Вытяжные системы запроектированы с механическим побуждением от вентиляторов. Теплоноситель системы отопления горячая вода.

52.Понятие произ-го контроля. Пр-инципы орг-ции.П/к-ль-контроль за соблюд сан норм и правил на пред-и п/п. СанПиН 1.1.1058-01Сан правила по орг п/к-ля.На¥ пред-и разраб программаа,α-я утв-ся рук-м п/п,согласно территориальному упр-ю роспотребнадзора.Ответ-т за по-лноту своевр-ть п/к-ля возл-ся на ру-к-ля.За невып-е п/к-ля рук-ль п/п м.б. привлечен к админ отв-ти(по з-ну«О сан-эпид благопол-я населения»). Производств. контроль вкл.: 1.Проверку, наличие официальных поверенных и актуализированных правил норм законов; 2.Организацию лаборат-х исследований: а)сырья, полуфабрикатов и гот.изд.; б)технологии пр-ва, хранения и реализации гот.прод-ции; в)границ сан.защ.зоны п/п; г)проверка терр-рии раб.мест. 3.Организац.мед. осмотров; 4.Орган-цию проф-ной гигиенич.подгот-ки раб.; 5.Аттестацию должностных лиц, связ-х с произ-вом прод пит.; 6.Контроль за наличием сертификатов, мед.книжек и сан.паспортов п/п; 7.Ведение учёта произв-го кон-троля во всех цехах п/п; 8.Информир-ние населения и орг.местного самоуправления о нарушениях технологий, создающих угрозу сан-эпид.благополуч.населения. К объектам про-изв.контр.отн.:-производств.и быт. помещения; - зда-ния и сооружения; -СЗЗ п/п; -оборуовние, транспорт, технологич.процессы, раб.места, сырье, полуфабри-каты и гот.изд.; отходы произв-ва. Произв.контроль проводится: юр.лицами, ИП, орг-ции сан-го надзора и контроля.Принципы п/к-ля:-сан состояние п/п;-к/о исп-ой воды по м/о-ким,физ-хим пок-м;-к/о выпуск прод;-к/о испол сырья;-к/во обр-ки произ-го оборуд-я,тары,инве-нтаря;-период-ть прохожд-я персон-алом мед осмотра и гигиен обуч;-ус-ловия тру-да.Треб-я:1асортимент вы-пускаемой прод,с обозн НД.2.переч-ень руководящих НД:-гост,ту,ост;-СанПиН 1.1.1.058-01 орг-ция и пров-едение п/к-ля за соблюд сан правил и выпол-м сан противоэпид-х ме-роп-риятий;-СанПиН 2.3.2.560-96Гиг тр-еб-я к к/у и безоп-ти прод-го сырья и п/п;-инструкции мойки и обработки обор-я;

 

53.Цели и задачи сан-эпид экспер-тизы прод-го сырья и п/п. СЭЭ-это деят-ть органов и учрежд-й роспотр-ебнадзора а также орг-ций акред-х в уст-м порядке, деят-ть экспертов по устан-ю соот-я(несоот-я)прод,работ, услуг сан правилам и нормам.Z сээ явл выяснение св-в хар-щих пищ-ую ценость и безвредность прод д/здор-я Ч.Сээ мб план-й и внеплан-й,поэт-ому конкрет Z многобразны.План-ю проводят в порядке предупред-го и текущ сан надзора,осн цель-осущ к-ля за к/вом прод по показ-м имеющ гигиен-е знач-е(орган-е,физ-хим,па-разитологич, бактериологич).Внепл-ан-ю проводят по спец сан-эпид по-каз-м(пищ отравл,острые киш забо-левания,подозрения на микробную и немикроб контаминацию) в поряд-ке арбитража,по поруч вышестоящ органов гос сан-эпид службы.Прово-д-ся также на новые виды пищ прод и технологии ее изгот-я,на импорт-е прод.В зав-ти от цели сээ решает ра-злич конкретZ:1.устан-е наличия ор-ганх изм-й прод,хар-р и степень изменения

54.Порядок проведения сан-эпид-й эксп-зы. Экс-за пр-ии – деят-ть органов и учрежд-й государ-й сан-но-эпидемиолог-ой службы,организ-й, аккредитов-х в установл-м порядке,экспертов по установл-ю соотв-я нормат-но-технич-й документ-и, на пр-ю.Эксп-зе подлежит: пр-я производен-я в РФ;при постановке пр-ии на произв-во; при изменении состава,комплектации, технологич-го процесса произв-ва,нормативной или технич-й документации на прод-ю;опытная партия пр-ии ввозимая на терр.РФ;

при истечении срока действия ранее выдан-го заключ-я.

Эксп-за пр-ии вкл-ет: -прием и регистр-ю заявки на провед-е эксп-зы пр-ии;

- определ-е необход-го V эксп-зы; - оформл-е договора на оплату работ, связ-х с эксп-ой; -провед-е эксп-зы документ-и;- провед-е лаборатор-х и инструментал-х исследов-й и испыт-й;- принятие реш-я по резул-там эксп-зы пр-ии;- выдачу заключ-я и внесение его в Реестр сан-но-эпидемиологич-х заключ-й на пр-ю, прошедшую сан-но-эпидемиологич-ю эксп-зу.

Для провед-я сан-но-эпидемиологич-й эксп-зы пр-ии представл-ся след. Док-ты:Для отечествен-й пр-ии: -норматив-е или технич-е док-ты на прод-ю, согласов-е в установл-м порядке; -сан-но-эпидемиологич-ое заключ-е о соответ-и технич-х док-ов требов-м государств-х сан-но-эпидемиологич-х правил и нормативов; -сан-но-эпидемиологич-ое заключ-е о соответ-и условий произв-ва требов-ям государств-х сан-но-эпидемиологических правил и нормативов;- протоколы исследований пр-ии;

- образцы пр-ии,необход-е для сан.эпид-й эксп-зы;- потребител-я этикетка или их макеты;- акт отбора образцов пр-и, поступившей на сан-эпидемиолог-ую эксп-зу;- выписка из Ед-го государ-го реестра юридич-х лиц или Единого государств-го реестра индивид-х предпринимат-й.Для импортной пр-ии:

- док-ты организации-изготовителя,по кот-м осуществ-ся изготовл-е импорт-й пр-ии;- док-ты, выдан-е уполномочен-ми органами страны происхожд-я пр-ии,подтверждающие ее безоп-ть для ч-ка;- протоколы испыт-й пр-ии;- образцы пр-ии в кол-ве,необход-ом для сан-но-эпидемиологич-й эксп-зы;- акт отбора образцов пр-ии, поступившей на сан-но-эпидемиологич-ю эксп-зу;

-потребительская этикетка или их макеты;- техническое описание продукции;

- контракт (договор)на поставку пр-ии.Эксп-за пр-ии с обследов-ем условий произв-ва осуществл-ся на добровол-й основе по заявл-ю производ-ля и включ-т:- прием и регистр-ю заявки на провед-е гигиенич-ой оценки пр-ии с обследов-ем условий произв-ва;- определ-е V и стоимости работ,заключ-е договора с заявит-ем на провед-е работ по эксп-зе пр-ии с обследов-ем произв-ва;- провед-е обследов-я производства и определ-е Vсан-но-эпидемиолог-ой эксп-зы образцов пр-ии в организ-и-заявителе;

- провед-е лаборат-х исследов-й и исп-й образцов пр-ии;

- принятие реш-я по результ-ам эксп-зы пр-ии и обследов-я произв-ва;

- оформл-е,выдача заключ-я и внесение его в Реестр сан-но-эпидемиологич-х заключ-й на пр-ю, прошедшую сан.эпид.эксп-зу.

Срок провед-я экспе-зы пр-ии определ-ся в завис-ти от вида и V исследов-й конкретного вида пр-ии, но не может превышать 2х месяцев.

55.Правила личной гигиены сотр-удников пред-й п/п. Кажд. работк на предпри ПП несет ответ-ть за выполн-е правил лич.гигиены,за состоянием раб.места,за выполн-е технол. и санитар.треб-й на своем участке.Все поступающие на работу и работающие на предпр-и должны подверг-ся медицин-м обследов-ям в соотв-и с требов-ми, установл-и учрежд-ми сан-но-эпидемиологич-ой службы.Кажд.работник должен иметь личн.мед. книжку,куда регул-но заносятся резул-ты всех исследов-й.Все вновь поступающие работники должны пройти гигиенич-ю подготовку по программе санминимума и сдать экзамен с отметкой об этом в соответств-ем жур-ле и в лич-й мед.книжке.Все работники должны 1 раз в 2года проходить обуч-е и проверку знаний санминимума.Лица, не сдавшие санминимум, к работе не допуск-ся.Не допуск-ся к работе в цехах по произв-ву мясных прод-ов лица,страдающие респираторными,инфекционными и др.заболев-ми.Работники производств-х цехов обязаны при появл-и признаков желудочно-кишечных заболев-й, ↑t, нагноениях и симптомах др. заболев-й сообщать об этом администрации и обращаться в мед.учрежд-е для получ-я соответств-го лечения.Работники производств-х цехов перед началом работы должны принять душ, надеть чистую санитарн-ю одежду, подобрать волосы под косынку или колпак и двукратно тщат-но вымыть руки теплой водой с мылом.В периоды эпидемиологич-го или эпизоотич-го неблагополучия работники цехов перед мытьем рук должны их дезинфицировать0,2% р-ом хлорамина или 0,1% осветленным р-ом хлорной извести.Санитар-ю обраб-ку рук производств-ый персонал должен также проводить после кажд. перерыва в работе.Все работники сан-й бойни и цехов первич-й перераб-ки скота при убое жив-х,неблагопол-х по инфекц-м болезням,обязаны по указанию ветер-го врача цеха периодич-ки дезинфицир-ть руки и рабочие инструм-ы(ножи, мусаты).Смена санодежды должна производ-ся ежедневно и по мере загрязн-я.Во избеж-е попад-я постор-х пред-ов в сырье и готов.пр-ю запрещ-ся:вносить и хранить в пищевых цехах мелкие предметы(кроме технологич-го инвентаря);застегивать санитар-ю одежду булавками и хранить в карманах халатов предметы личного обихода (зеркала, расчески, кольца и т.п.Запрещ-ся входить в производств-е цеха без санитар-й одежды или в спецодежде для работы на улице.При выходе из здания на террит-ю и посещении непроизводств-х помещений(туалетов, столовой,медпункта и т.д.)санитар-ю одежду необх-мо снимать; запрещ-ся надевать на санит-ю одежду какую-либо верхнюю одежду.Принимать пищу следует т-ко в столовых,буфетах располож-х на территор. предпр-я.Запрещ-ся хранить ПП в индивид-х шкафах гардеробной.




Дата добавления: 2015-01-30; просмотров: 103 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав




lektsii.net - Лекции.Нет - 2014-2024 год. (0.019 сек.) Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав