Студопедия  
Главная страница | Контакты | Случайная страница

АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатика
ИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханика
ОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторика
СоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансы
ХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника

Группа Саурсы

Читайте также:
  1. I группа
  2. I группа: задачи на решение проблем в обучении
  3. II группа
  4. III Группа инвалидности
  5. IV группа упражнений — ИЗМЕНЕНИЕ ФОКУСНОГО РАССТОЯНИЯ
  6. VI. Саурсы и кисло-сладкие коктейли с использованием ароматических модификаторов.
  7. Автономная речь в подростковых группах. Социальные установки, нормы и ценности в подростковом возрасте. Общение и половая идентификация. Первая любовь.
  8. Аддитивная группа действительных чисел.
  9. Американская группа англосаксонской семьи.
  10. Английская группа англосаксонской правовой семьи.

Саурсы относятся к вечерним коктейлям, а по объему к средним напиткам, закладка продуктов в которые не должна превышать 100 мл. Саурсы - напитки, состоящие из смеси цитрусовых соков, сахара или других подслащивающих компонентов и алкогольного основания.

Условная формула классического саурса выглядит следующим образом:

(а+2в+7с), где 1 часть=10мл;

а - подслащивающий компонент; в - кислая часть; с - база.

В классическом саурсе в роли базы выступают только крепко-алкогольные напитки: водка, джин, виски, ром, коньяк, фруктово-ягодные бренди, крепкие настойки. Возможны сочетания крепкоалкогольных напитков в виде одной базы, но в этом случае желательны сочетания основных крепкоалкогольных баз (водка, джин, виски, ром, коньяк) с фруктово-ягодными дистиллятами (╚Кальвадос╩, ╚Персиковое бренди╩, ╚Сливовица╩).

В классическом саурсе в роли ╚кислой части╩ выступает лимонный сок, в роли ╚сладкой части╩ (подслащивающий компонент) используется натуральный сироп.

Название классического саурса зависит от названия базы, например: водка-сау, виски-сау, ром-сау.

Заменяя базу, но не трогая ╚сладкую╩ и ╚кислую╩ части, можно приготовить джин-сау, виски-сау, ром-сау, бренди-сау, кальвадос-сау.

Пример рецептуры при сочетании двух крепкоалкогольных напитков в роли одной базы:

сахарный сироп - 10 мл

лимонный сок - 20 мл

водка - 40 мл

вишневый бренди - 30 мл

Сочетание крепкоалкогольных напитков в роли одной базы возможно в различных частевых соотношениях, ноих сумма должна строго составлять 7 частей или 70 мл.

На базе классических сауров можно приготовить большое количество коктейлей типа ╚Сау╩.

В коктейлях типа ╚Сау╩ разрешается использовать в роли подслащивающего компонента фруктово-ягодные сиропы, плодово-ягодные и ароматные ликеры, мед натуральный. В роли ╚кислой части╩ (смягчающе-сглаживающий компонент) можно использовать всевозможные соки цитрусовых плодов, соки, содержащие лимонную и яблочную кислоту.

В роли базы возможны различные сочетания в различных соотношениях крепкоалкогольных напитков и ликеров. В коктейлях типа ╚Сау╩ также могут быть использованы эмульгаторы (белок, желток, целое яйцо, сметана) и различные ароматические модификаторы (ангостура, апельсиновая горечь, ароматные ликеры, всевозможные смешанные битерсы и аперитивы типа ╚Перно-45╩).

Условная формула коктейлей типа ╚Сау╩ выглядит следующим образом:

(a+2в+7c)+L+L1, где

L - ароматический модификатор, L1 - эмульгатор.

Примеры рецептур:

сахарный сироп - 10 мл

лимонный сок - 20 мл

джин - 70 мл

белок яйца

ликер ╚Кюрасао╩ - 10 мл

лимонный сок - 20 мл

джин - 70 мл

1 яйцо

ликер ╚Куантро╩ - 10 мл

лимонный сок - 20 мл

белый кубинский ром - 70 мл

гранатовый сироп - 2 или 3 дэша

гранатовый сироп - 10 мл

лимонный сок - 20 мл

абрикосовый бренди - 20 мл

белый кубинский ром - 50 мл

1 дэш Ангостуры

ликер ╚Бенедиктин╩ - 5 мл

ликер ╚Кюрасао╩ - 5 мл

лимонный сок - 20 мл

виски ╚Бурбон╩ - 70 мл

1 дэш Ангостуры

гранатовый сироп - 5 мл

сироп ╚Оржа╩ - 5 мл

лимонный сок - 20 мл

коньяк - 20 мл

кубинский ром - 50 мл

Используя формулы ╚Саурсов╩, можно построить и приготовить не только коктейли по международным рецептурам, но и изобрести свои фирменные на отечественных напитках.

ликер ╚Кянну-Кукк╩ - 5 мл

ликер ╚Лимонный╩ - 5 мл

сок лимонный - 10 мл

сок апельсиновый - 10 мл

водка - 50 мл

клубничнаянастойка - 20 мл

1 яйцо

2-3 дэша ╚Русский бальзам╩

Исходя из вышеперечисленного, предлагается ╚скелет╩ построения ╚Саурсов╩ и коктейлей типа ╚Сау╩.

I. Классический ╚Сау╩, где константой является ╚а╩ и ╚в╩ с одним напитком, с несколькими напитками;

в варианте с несколькими крепкоалкогольными напитками участвуют только дистилляты.

II. Коктейли типа ╚Сау╩ с одной базой, где константа - ╚с╩ и ╚в╩:

1. Замена сладкой части

а) фруктовыми сиропами;

б) плодово-ягодными ликерами;

в) ароматными ликерами;

г) сочетанием фруктовых ликеров;

д) сочетанием фруктовых сиропов;

е) сочетанием фруктовых сиропов и всех видов ликеров;

ж) медом.

2. Замена кислой части, где константа ╚а╩ и ╚с╩, всевозможными соками и их сочетанием.

3. Одновременная замена кислой и сладкой части, где константа ╚с╩:

а) сочетанием цитрусовых соков и фруктовых сиропов;

б) сочетанием цитрусовых соков и всевозможных ликеров;

в) сочетанием цитрусовых соков с медом.

III.Коктейли типа ╚Сау╩ с несколькими напитками в роли одной базы, где ╚с╩ - константа;

а) замена сладкой части (а, б, в, г);

б) замена кислой части;

в) одновременная замена кислой и сладкой части.




Дата добавления: 2015-02-16; просмотров: 37 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав




lektsii.net - Лекции.Нет - 2014-2024 год. (0.008 сек.) Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав