Читайте также:
|
Саурсы относятся к вечерним коктейлям, а по объему к средним напиткам, закладка продуктов в которые не должна превышать 100 мл. Саурсы - напитки, состоящие из смеси цитрусовых соков, сахара или других подслащивающих компонентов и алкогольного основания.
Условная формула классического саурса выглядит следующим образом:
(а+2в+7с), где 1 часть=10мл;
а - подслащивающий компонент; в - кислая часть; с - база.
В классическом саурсе в роли базы выступают только крепко-алкогольные напитки: водка, джин, виски, ром, коньяк, фруктово-ягодные бренди, крепкие настойки. Возможны сочетания крепкоалкогольных напитков в виде одной базы, но в этом случае желательны сочетания основных крепкоалкогольных баз (водка, джин, виски, ром, коньяк) с фруктово-ягодными дистиллятами (╚Кальвадос╩, ╚Персиковое бренди╩, ╚Сливовица╩).
В классическом саурсе в роли ╚кислой части╩ выступает лимонный сок, в роли ╚сладкой части╩ (подслащивающий компонент) используется натуральный сироп.
Название классического саурса зависит от названия базы, например: водка-сау, виски-сау, ром-сау.
Заменяя базу, но не трогая ╚сладкую╩ и ╚кислую╩ части, можно приготовить джин-сау, виски-сау, ром-сау, бренди-сау, кальвадос-сау.
Пример рецептуры при сочетании двух крепкоалкогольных напитков в роли одной базы:
сахарный сироп - 10 мл
лимонный сок - 20 мл
водка - 40 мл
вишневый бренди - 30 мл
Сочетание крепкоалкогольных напитков в роли одной базы возможно в различных частевых соотношениях, ноих сумма должна строго составлять 7 частей или 70 мл.
На базе классических сауров можно приготовить большое количество коктейлей типа ╚Сау╩.
В коктейлях типа ╚Сау╩ разрешается использовать в роли подслащивающего компонента фруктово-ягодные сиропы, плодово-ягодные и ароматные ликеры, мед натуральный. В роли ╚кислой части╩ (смягчающе-сглаживающий компонент) можно использовать всевозможные соки цитрусовых плодов, соки, содержащие лимонную и яблочную кислоту.
В роли базы возможны различные сочетания в различных соотношениях крепкоалкогольных напитков и ликеров. В коктейлях типа ╚Сау╩ также могут быть использованы эмульгаторы (белок, желток, целое яйцо, сметана) и различные ароматические модификаторы (ангостура, апельсиновая горечь, ароматные ликеры, всевозможные смешанные битерсы и аперитивы типа ╚Перно-45╩).
Условная формула коктейлей типа ╚Сау╩ выглядит следующим образом:
(a+2в+7c)+L+L1, где
L - ароматический модификатор, L1 - эмульгатор.
Примеры рецептур:
сахарный сироп - 10 мл
лимонный сок - 20 мл
джин - 70 мл
белок яйца
ликер ╚Кюрасао╩ - 10 мл
лимонный сок - 20 мл
джин - 70 мл
1 яйцо
ликер ╚Куантро╩ - 10 мл
лимонный сок - 20 мл
белый кубинский ром - 70 мл
гранатовый сироп - 2 или 3 дэша
гранатовый сироп - 10 мл
лимонный сок - 20 мл
абрикосовый бренди - 20 мл
белый кубинский ром - 50 мл
1 дэш Ангостуры
ликер ╚Бенедиктин╩ - 5 мл
ликер ╚Кюрасао╩ - 5 мл
лимонный сок - 20 мл
виски ╚Бурбон╩ - 70 мл
1 дэш Ангостуры
гранатовый сироп - 5 мл
сироп ╚Оржа╩ - 5 мл
лимонный сок - 20 мл
коньяк - 20 мл
кубинский ром - 50 мл
Используя формулы ╚Саурсов╩, можно построить и приготовить не только коктейли по международным рецептурам, но и изобрести свои фирменные на отечественных напитках.
ликер ╚Кянну-Кукк╩ - 5 мл
ликер ╚Лимонный╩ - 5 мл
сок лимонный - 10 мл
сок апельсиновый - 10 мл
водка - 50 мл
клубничнаянастойка - 20 мл
1 яйцо
2-3 дэша ╚Русский бальзам╩
Исходя из вышеперечисленного, предлагается ╚скелет╩ построения ╚Саурсов╩ и коктейлей типа ╚Сау╩.
I. Классический ╚Сау╩, где константой является ╚а╩ и ╚в╩ с одним напитком, с несколькими напитками;
в варианте с несколькими крепкоалкогольными напитками участвуют только дистилляты.
II. Коктейли типа ╚Сау╩ с одной базой, где константа - ╚с╩ и ╚в╩:
1. Замена сладкой части
а) фруктовыми сиропами;
б) плодово-ягодными ликерами;
в) ароматными ликерами;
г) сочетанием фруктовых ликеров;
д) сочетанием фруктовых сиропов;
е) сочетанием фруктовых сиропов и всех видов ликеров;
ж) медом.
2. Замена кислой части, где константа ╚а╩ и ╚с╩, всевозможными соками и их сочетанием.
3. Одновременная замена кислой и сладкой части, где константа ╚с╩:
а) сочетанием цитрусовых соков и фруктовых сиропов;
б) сочетанием цитрусовых соков и всевозможных ликеров;
в) сочетанием цитрусовых соков с медом.
III.Коктейли типа ╚Сау╩ с несколькими напитками в роли одной базы, где ╚с╩ - константа;
а) замена сладкой части (а, б, в, г);
б) замена кислой части;
в) одновременная замена кислой и сладкой части.
Дата добавления: 2015-02-16; просмотров: 109 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав |