Главная страница | Контакты | Случайная страница Автомобили Астрономия Биология География Дом и сад Другие языки Другое Информатика История Культура Литература Логика Математика Медицина Металлургия Механика Образование Охрана труда Педагогика Политика Право Психология Религия Риторика Социология Спорт Строительство Технология Туризм Физика Философия Финансы Химия Черчение Экология Экономика Электроника

Загальні положення

1.1. Дія інструкції поширюється на працівників кухні Золочівської ЗШ І- ІІІ ступенів №3.

1.2. Інструкція розроблена на основі “Положення про розробку інструкцій з охорони праці”, „Положення про навчання з питань охорони праці”, ДНАОП 7.1.30-1.02-96 "Правила охорони праці, для підприємств громадського харчування".

1.3. За даною інструкцією кухар інструктується перед початком роботи на підприємстві (первинний інструктаж), а потім через кожні 3 місяці (повторний інструктаж).

Результати інструктажу заносяться до «Журналу реєстрації інструктажів з питань охорони праці на робочому місці”, в журналі після проходження інструктажу повинні бути підписи особи, яка інструктує, та кухаря.

1.4. Власник повинен застрахувати кухаря від нещасних випадків та професійних захворювань. В разі пошкодження здоров'я з вини власника, він (кухар) має право на відшкодування заподіяної йому шкоди.

1.5. За невиконання даної інструкції кухар несе дисциплінарну, матеріальну, адміністративну та кримінальну відповідальність.

1.6. До роботи кухарем допускаються особи не молодше 18 років, які мають відповідну кваліфікацію, пройшли медичний огляд, вступний інструктаж з охорони праці та інструктаж на робочому місці, інструктаж з пожежної безпеки.

1.7. Кухар повинен:

1.7.1. Виконувати правила внутрішнього трудового розпорядку, вимоги норм, правил та інструкцій з охорони праці.

1.7.2. Користуватися спецодягом та засобами інди­ві­ду­аль­но­го захисту.

1.7.3. Працювати тільки на справному обладнанні.

1.7.4. Не допускати присутності на робочому місці сторонніх осіб.

1.7.5. Утримувати робоче місце в чистоті, не захаращувати його.

1.7.6. Пам'ятати про особисту відповідальність за виконан­ня правил охорони праці та безпеку товаришів по роботі, не виконувати квазівок, які суперечать правилам охорони праці.

1.7.7. Вживати заходів по усуненню порушень правил охорони праці.

1.7.8. Бути на робочому місці в чистому одязі і взутті.

1.7.9. Приступаючи до роботи після відлучки з робочого місця і після стикання з забрудненими предметами, руки необхідно мити з намилюванням не менше двох разів. Особливо ретельно їх слід мити після відвідування вбиральні. В цих випадках руки треба вимити теплою водою з милом, потім 0,2%-ним освітленим розчином хлорного вапна, а потім знову помити теплою водою з милом.

Особи, які працюють в одязі з короткими рукавами, повин­ні мити руки до ліктів.

1.7.10. Утримувати нігті коротко підстриженими та не наносити на них лак.

1.7.11. Чоловіки - чисто поголені, жінки - охайно причесані.

1.7.12. Повідомляти про одержані на виробництві чи вдома порізи, удари, інші поранення, а також про інфекційні захворювання в сім'ї.

1.8. Основні небезпечні та шкідливі виробничі фактори, які діють на кухаря:

1.8.1. Протяги.

1.8.2. Захаращеність робочого місця.

1.8.3. Відсутність спеціальних пристосувань, інструменту, обладнання.

1.8.4. Підвищена температура поверхні обладнання.

1.8.5. Підвищена температура, вологість, рухливість повітря робочої зони.

1.8.6. Недостатня освітленість робочої зони.

1.8.7. Незахищені струмоведучі частини електрообладнання.

1.8.8. Підвищена загазованість робочої зони.

1.9. Кухар забезпечується спецодягом: куртка біла бавовняна, брюки світлі бавовняні (спідниця біла бавовняна для жінок), фартух білий бавовняний, ковпак білий бавовняний або косинка біла бавовняна, рушник, тапочки, туфлі, або черевики текстильні чи текстильно-комбіновані на неслизькій підошві.

1.10. Заколювати спецодяг і тримати у кишенях одягу булавки, скляні та інші гострі предмети забороняється.

1.11. Кухарські ножі, скребки для зачистки риби повинні бути рівні, зручні та міцно насаджені на дерев'яні держаки.

1.12. Ножі і мусати повинні мати на держаках запобіжні виступи.

1.13. Не допускаються тріщини та задирки на дошках для обробки і колодах для розрубування м'яса.

1.14. Наплитні котли, каструлі, сотейники та інший кухонний посуд повинен мати міцно прикріплені ручки, рівне дно і добре пригнані кришки.

1.15. Інвентар і посуд повинен мати маркірування.

1.16. Посуд для завантаження овочів у машини і ванни повинен бути ємністю не більше, ніж на 10 кг продукту.

1.17. Для котлів з їжею в цеху повинні бути стійкі підставки.

1.18. На робочих місцях біля печей, плит, жарочних шаф та іншого обладнання, працюючого з підігрівом, необхідно застосовувати повітряне душирування.

1.19. Кожний електронагрівальний апарат підключається до зовнішньої мережі окремою електропроводкою з індивідуальними плавкими вставками та пусковими пристроями.

1.20. Пускові пристрої повинні знаходитись у безпосередній близькості від робочого місця, забезпечуючи при цьому швидке і безпечне вмикання та вимикання апарату.

1.21. У виробничих приміщеннях електропроводка повинна бути прокладена в трубах для захисту від механічних пошкоджень та вологи.

1.22. Робітники, які працюють на обладнанні, повинні бути забезпечені інструкціями по експлуатації обладнання, в яких викладені вимоги охорони праці.

1.23. Забороняється приступати до роботи в стані алкогольного чи наркотичного сп’яніння, вживати алкогольні напої в робочий час. Палити на території та в приміщеннях закладу забороняється.

1.24. Граничні норми підіймання і переміщення важких речей жінками:

Сумарна вага вантажу, який переміщується протягом кожної години робочої зміни, не повинна перевищувати:

з робочої поверхні - 350 кг

з підлоги - 175 кг

Примітка: 1. У вагу вантажу, що переміщується, включається вага тари і упаковки.

2. При переміщенні вантажу на візках або у контейнерах докладене зусилля не повинно перевищувати 10 кг.

3. Рівнем робочої поверхні вважається робочий рівень конвеєра, стола, верстата, тощо.