Студопедия  
Главная страница | Контакты | Случайная страница

АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатика
ИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханика
ОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторика
СоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансы
ХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника

Москва 2004

Читайте также:
  1. Август 1954 г. г. МоскваВВЕДЕНИЕ
  2. Аксаков – редактор и публицист (еженедельник «Парус», газета «День», газета «Москва», еженедельник «Русь»).
  3. Билет 20. Органы государственной власти, территориальные структуры исполнительной власти города федерального значения Москва
  4. Билет19. Территориальное устройство города федерального значения Москва и муниципальные образования в городе федерального значения Москва до и после 31.06.2012
  5. Г. Москва, ул. Преображенская, д. 20, кв. 754
  6. Идеологические явления 15-16. Повести о Вавилонском царстве, «Сказание о князьях Владимирских» и теория «Москва – третий Рим».
  7. Мертваго А.П. Петербург и Москва
  8. Москва 2000
  9. Москва 2013

Кафедра технологии бродильных производств и виноделия

Дистанционное Виноделие – 6.22.2705. очн. плн.

Обучение 6.22.2705. зчн. плн.

6.22.2705. зчн. скр.

6.22.2705. вчр. плн.

 

 

А.Л. Панасюк, О.В. Розправкова,

В.В.Жирова, К.Р. Согоян

СОВРЕМЕННЫЕ ПИЩЕВЫЕ

ТЕХНОЛОГИИ

Учебно – практическое пособие

Для студентов всех специальностей

И всех форм обучения

Москва 2004

УДК 663.2

ÓПанасюк А.Л., Розправкова О.В., Жирова В.В., Какорина К.Р. Современные пищевые технологии. Учебно-практическое пособие. – М., МГУТУ, 2004

 

В учебно-практическом пособии доктора технических наук, профессора А.Л. Панасюка, кандидата технических наук, доцента О.В. Розправковой, кандидата технических наук, профессора В.В. Жировой и кандидата технических наук, доцента К.Р. Согоян в кратком и систематическом виде изложено содержание курса современных пищевых технологий. Особое внимание уделено рассмотрению технологий приготовления безалкогольной продукции (соков, концентратов, сушеной продукции, безалкогольных напитков и кондитерских изделий из виноградного и плодового сырья), безалкогольных и слабоалкогольных вин.

В пособии также рассматриваются вопросы современных способов фильтрации (ультрафильтрации и микрофильтрации) с использованием различных фильтрующих перегородок. Особое внимание уделено перспективам и опыту использования сухих активных дрожжей в виноделии.

После каждой темы даны вопросы и тесты, позволяющие контролировать степень усвоения материала.

 

 

Пособие предназначено для студентов специальности 27.05 «Технология бродильных производств и виноделия» всех форм обучения.

 

Авторы: Панасюк Александр Львович, Розправкова Ольга Викторовна, Жирова Вера Владимировна, Согоян Каринэ Рудольфовна

 

Рецензенты: Белоусова Ирина Дмитриевна

Осипова Валентина Павловна

 

 

Редактор: Свешникова Н.И.

 

ÓМосковский государственный университет технологий и управления, 2004

109004 Москва, Земляной вал, 73

 

 

СОДЕРЖАНИЕ

……………………………………………………………………...…………….стр.

Раздел 1. Общие сведения о питании.

Классификация пищевых безалкогольных продуктов,

получаемых из плодов и ягод.

Их пищевая и биологическая ценность……………………………………….…5

Вопросы для самоконтроля к разделу 1…………………………………………5

Раздел 2. Технология производства соков.

Ассортимент, сорта винограда для переработки.

Особенности переработки сырья

Способы хранения и стабилизации……………………………………………...5

Раздел 3. Особенности приготовления соков для детского питания………….8

Вопросы для самоконтроля к разделу 2, 3………………………………………8

Тесты к разделам 2, 3……………………………………………………………..9

Раздел 4. Технология производства безалкогольных

напитков на основе натуральных соков. Ассортимент.

Технологические схемы производства и стабилизации………………………..9

Вопросы для самоконтроля к разделу 4………………………………………..11

Тесты к разделу 4………………………………………………………………..11

Раздел 5. Безалкогольные и слабоалкогольные вина.

Их состав и технология получения……………………………………………..12

Вопросы для самоконтроля к разделу 5………………………………………..13

Тесты к разделу 5………………………………………………………………..13

Раздел 6. Соковые концентраты.

Их классификация и характеристика.

Требования к соку, поступающему на концентрирование……………………14

Вопросы для самоконтроля к разделу 6………………………………………..15

Тесты к разделу 6………………………………………………………………...15

Раздел 7. Способы производства концентратов:

выпаривание, вымораживание, с помощью мембран…………………………16

Вопросы для самоконтроля к разделу 7………………………………………..17

Тесты к разделу 7………………………………………………………………...17

Раздел 8. Классификация и ассортимент сушёного винограда.

Сорта винограда для сушки. Подготовка винограда к сушке………………..18

Вопросы для самоконтроля к разделу 8……………………………………….19

Тесты к разделу 8………………………………………………………………..19

Раздел 9. Методы сушки. Сушильное оборудование…………………………20

Вопросы для самоконтроля к разделу 9………………………………………..21

Тесты к разделу 9……………………………………………………………......21

Раздел 10. Кондитерские изделия с использованием

плодово-ягодного сырья………………………………………………………...21

Вопросы для самоконтроля к разделу 10………………………………………23

Тесты к разделу 10……………………………………………………………….23

 

 

………………………………………………………………………….………...стр.

Раздел 11. Использование препаратов сухих

и иммобилизованных дрожжей в виноделии………………………………….24

Вопросы для самоконтроля к разделу 11………………………………………27

Тесты к разделу 11…………………………………………………………….....27




Дата добавления: 2015-02-16; просмотров: 46 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав




lektsii.net - Лекции.Нет - 2014-2024 год. (0.007 сек.) Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав