Читайте также:
|
«СОВРЕМЕННЫЕ ПИЩЕВЫЕ ТЕХНОЛОГИИ»
1. Марочный сок является:
а) сортовым
б) купажным
2. Содержание спирта в соке не должно превышать:
а) 0,7%об
б) 0,5%об
в) 0,3%об
3. Что не используют для консервирования соков:
а) сорбиновая кислота
б) сернистый ангидрид
в) бентонит
г) танин
д) этиловый спирт
4. Содержание сухих веществ в нектарах составляет:
а) 13%
б) 11%
в) 7%
5. Напиток «Полевой цветок» готовится с добавлением:
а) лимонной эссенции
б) бекмеса и ванилина
в) настоев трав и пряностей
6. Сатурация это:
а) газирование
б) деаэрирование
в) добавление ароматизаторов
7. Содержание спирта в безалкогольном вине должно составлять:
а) не меньше 0,5% об
б) не больше 0,5% об
в) 0,5-1% об
8. Содержание спирта в слабоалкогольном вине составляет:
а) 5-9% об
б) 1-3% об
в) 3-8% об
9. Бекмес это:
а) виноградный концентрат, полученный с помощью вымораживания;
б) виноградный концентрат, полученный с помощью уваривания на открытом огне;
в) виноградный концентрат с добавлением других соков;
10. Виноградный мед это:
а) виноградный концентрат, полученный с помощью вымораживания;
б) виноградный концентрат, полученный с помощью уваривания на открытом огне;
в) виноградный концентрат с добавлением других соков;
11. Содержание сахаров в вакуум-сусле составляет:
а) 90%
б) 45%
в) 65%
12. Содержание сухих веществ в криоконцентратах составляет:
а) 25%
б) 45%
в) 50%
г) 70%
13. Концентрирование это:
а) изменение химического состава сока
б) сгущение сока
в) распределение по фракциям
14. Концентрирование под вакуумом проводят при температуре:
а) – 5-100С
б) 10-200С
в) 40-500С
15. Сахаристость сушеного винограда составляет:
а) 30%
б) 45%
в) 60%
г) 90%
16. Авалон это
а) кишмиш
б) изюм
16. Продолжительность сушки при афтоби составляет:
а) 10-15 дней
б) 20-30 дней
в) 30-40 дней
17. Продолжительность искусственной сушки составляет:
а) 1-2 дня
б) 11-24 часа
в) 24-48 часов
18. Орехи входят в состав:
а) мармелада
б) чурчхел
в) ткбили-квери
г) виноградной патоки
д) пеламуши
19. Какое кондитерское изделие не имеет начинки:
а) чурчхела
б) ткбили-квери
в) пеламуши
20. Чурчхела – это нацинальный продукт:
а) России
б) Крыма
в) Узбекистана
г) Грузии
21. Температура реактивации АСД составляет:
а) 40-450С;
б) 22-250С
в) 35-370С
22. Какие из перечисленных веществ не используют для иммобилизации дрожжей:
а) бентонит
б) агар-агар
в) желатин
г) ЖКС
д) альгинат натрия
е) ПААГ
23. Адсорбция это
а) способ получения иммобилизованных дрожжей
б) препаратов сухих дрожжей
24. В каких частях винограда сосредоточена основная часть полифенолов:
а) кожице
б) мякоти
в) семенах
25. Препарат «Эноант» производят в:
а) Украине
б) Росиии
в) Италии
г) Франции
26. Антиоксидантными свойствами обладают:
а) полисахариды
б) белки
в) полифенолы
27. Ферменты какого действия используют для получения пектина:
а) протеолитические
б) гидролитические
в) гемицеллюлазные
г) целлюлазные
д) амилолитические
28. Какой из этапов получения пектина первый:
а) осаждение
б) экстракция
29. Мембранная фильтрация в виноделии используется для:
а) губой очистки
б) тонкой очистки
в) стерилизации
30. Мембранная фильтрация проводится:
а) перед выдержкой
б) после оклеек
в) перед розливом
31. Для микрофильтрации диаметр пор должен составлять:
а) от 0,1 до 0,001 мкм
б) от 10 до 0,1 мкм
в) от 1 до 0,1 мкм
32. Полиакриламид это:
а) минеральный препарат
б) биохимический препарат
в) синтетический препарат
33. Во сколько раз ускоряется процесс осветления сусла при использовании электрофлотационного способа:
а) в 10-12 раз
б) в 5-7 раз
в) в 3-4 раза
34. С какой целью обрабатывают бентонитовую суспензию ультразвуком:
а) для облегчения приготовления
б) для улучшения адсорбционных свойств
в) для ускорения процесса осветления.
ЛИТЕРАТУРА
1. Авакянц С.П. Биохимические основы технологии шампанского.- М. Пищевая промышленность, 1980.351с.
2. Валуйко Г.Г., Виноградные вина. – М. Пищевая промышленность, 1978г. – 253с.
3. Валуйко Г.Г., Современные способы производства вин. – М.Легкая и пищевая промышленность,1984, 327с.
4. Зайчик Ц.Р., Оборудование предприятий винодельческого производства. – М. Агропромиздат, 1992.-383с.
5. Зайчик Ц.Р., Трунов В.А., Упаковывание тихих напитков в бутылки.-М. ДеЛи, 2000. – 205с.
6. Кишковский З.Н., Скурихин И.М., "имия вина. –. Агропромиздат, 1988.-253 с.
7. Кишковский З.Н., Мержаниан А.А., Технология вина. – М.Легкая и пищевая промышленность, 1984. – 501с.
8.Малтабар В.М., Фертман Г.И. Технология коньяков.-М.Пищевая промышленность, 1974. 344с.
9. Мехузла Н.А., Панасюк А.Л. Технология плодово-ягодных вин. – М., Легкая и пищевая промышленность, 12985. 232с.
10. Российский статистический ежегодник. Статистический сборник.-М. Госкомстат.
11. Сборник основных правил, технологических инструкций и нормативных материалов по производству винодельческой продукции. – Пищепромиздат, 1998, 242.
12. Саришвили Н.Г., Рейтблат Б.Б., Микробиологические основы технологии шампанизации вина. – М.: Пищепромиздат, 2000. – 360 с.
13. Вудворд Дж. Иммобилизованные клетки и ферменты. Методы.- под ред. Вудворда Дж, Березина И.В. - М.: Мир.- 1988.- С. 53-63, 154-166.
14. КощеенкоК.А. Живые иммобилизованные клетки микроорганизмов и их применение / Иммобилизованные клетки. - Пущино. - 1978. - С. 5-38.
15. Сапожникова Е.В. Петиновые вещества плодов.-М.:Наука.-1985.-С.185
16. Аймухамедова М.Б. Способ получения пектиновых веществ // Пищ. пром-сть.- 1988.- 5.- С.19-20
17. Ежов В.Н., Полонская А.К., Луканин А.С. Биотехнологические основы производства яблочного и виноградного пектина // Ялта, ИВиВ «Магарач».-1992.-С.3-27
18. Дытнерский Ю.И. Обратный осмос и ультрафильтрация. – М., Химия. – 1978. – 294 с.
19. Бурачевский И.И., Скрипник Современные способы получения полуфабрикатов ликеро-водочного производства. – М., 1981. – 136 с.
ПанасюкА.Л., Жирова В.В., Розправкова О.В., Согоян К.Р.
Современные пищевые технологии
Учебно-практическое пособие
Подписано к печати:
Тираж:
Заказ №
Дата добавления: 2015-02-16; просмотров: 78 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав |