Студопедия  
Главная страница | Контакты | Случайная страница

АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатика
ИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханика
ОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторика
СоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансы
ХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника

Раздел 12. Получение биологически активных веществ из винограда………27

Читайте также:
  1. Cпектральный анализ - способ определения химического состава вещества по его спектру.
  2. D_Так какие же вещества входят в состав вакцин?
  3. E)3 раздела, 24 главы; 405 статей.
  4. I РАЗДЕЛ
  5. I Раздел.
  6. I. ОРГАНИЗАЦИОННО-МЕТОДИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ
  7. II Круговорот веществ в природе.
  8. II Раздел.
  9. II раздел. Задания этого раздела выполняются студентами самостоятельно письменно или устно (в записи на электронном носителе).
  10. II раздел. Задания этого раздела выполняются студентами самостоятельно письменно или устно (в записи на электронном носителе).

Вопросы для самоконтроля к разделу 12………………………………………28

Тесты к разделу 12……………………………………………………………….29

Раздел 13. Производство и применение пектина……………………………...29

Вопросы для самоконтроля к разделу 13………………………………………33

Тесты к разделу 13……………………………………………………………….33

Раздел 14. Применение мембранной технологии в пищевой

Промышленности………………………………………………………………...33

Вопросы для самоконтроля к разделу 14………………………………………35

Тесты к разделу 14…………………………………………………………..…...36

Раздел 15. Современные методы интенсификации осветления

сусла и виноматериалов…………………………………………………………36

Вопросы для самоконтроля к разделу 15………………………………………40

Тесты к разделу 15………………………………………………………………40

Вопросы по курсу «Современные пищевые технологии»…………………….41

Тесты по курсу «Современные пищевые технологии»……………………….42

Литература……………………………………………………………………….46

 

 

Раздел 1. Общие сведения о питании. Классификация пищевых безалкогольных продуктов, получаемых из плодов и ягод. Их пищевая и биологическая ценность.

 

Питание организму жизненно необходимо. Оно должно соответствовать требованиям организма, т.е. включать биологически ценные белковые вещества растительного и животного происхождения, жиры, минеральные вещества, витамины, а также достаточное количество углеводов. Соотношение белки: жиры: углеводы следующее – 1:1, 2:4. Суточная потребность человека в белках составляет 85г, жиров – 102г, углеводов – 382г, в том числе моно и дисахаров – 75г.

Так, для того чтобы, покрыть потребность организма человека в легкоусвояемых углеводах, необходимо выпить 500 мл виноградного сока или 800 мл яблочного сока или 750 мл вишнёвого сока или 1 л смородинового сока, или съесть 100гр изюма или 150г яблок.

Для того чтобы насытить организм калием необходимо выпить 350 мл виноградного сока, 400 мл яблочного сока или съесть 50 г изюма или 100 г яблок.

Следует отметить, что виноград и продукты его переработки содержит в своём составе специальные вещества, относящиеся к классу полифенолов, называемые процианидолами, которые обладают радиопротекторными и антиокислительными свойствами, а яблоки и продукты их переработки содержат большое количество пектина, который также способствует освобождению организма от свободных радикалов.

Виноград и сок обладают диетическими и терапевтическими свойствами, улучшает аппетит, активирует обменные процессы, особенно - водно-солевой обмен, выводит из организма токсичные металлы.

 

Вопросы для самоконтроля к разделу 1

1. Какова суточная потребность организма человека в белках, углеводах, жирах?

2. Какие плодово-ягодные продукты содержат наибольшее количество питательных веществ?

3. Какие полезные вещества для организма содержатся в винограде?

4. Какими свойствами обладают полифенолы винограда?

 

Раздел 2. Технология производства соков. Ассортимент, сорта винограда для переработки. Особенности переработки сырья




Дата добавления: 2015-02-16; просмотров: 26 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав




lektsii.net - Лекции.Нет - 2014-2024 год. (0.007 сек.) Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав