Читайте также:
|
Вопросы для самоконтроля к разделу 12………………………………………28
Тесты к разделу 12……………………………………………………………….29
Раздел 13. Производство и применение пектина……………………………...29
Вопросы для самоконтроля к разделу 13………………………………………33
Тесты к разделу 13……………………………………………………………….33
Раздел 14. Применение мембранной технологии в пищевой
Промышленности………………………………………………………………...33
Вопросы для самоконтроля к разделу 14………………………………………35
Тесты к разделу 14…………………………………………………………..…...36
Раздел 15. Современные методы интенсификации осветления
сусла и виноматериалов…………………………………………………………36
Вопросы для самоконтроля к разделу 15………………………………………40
Тесты к разделу 15………………………………………………………………40
Вопросы по курсу «Современные пищевые технологии»…………………….41
Тесты по курсу «Современные пищевые технологии»……………………….42
Литература……………………………………………………………………….46
Раздел 1. Общие сведения о питании. Классификация пищевых безалкогольных продуктов, получаемых из плодов и ягод. Их пищевая и биологическая ценность.
Питание организму жизненно необходимо. Оно должно соответствовать требованиям организма, т.е. включать биологически ценные белковые вещества растительного и животного происхождения, жиры, минеральные вещества, витамины, а также достаточное количество углеводов. Соотношение белки: жиры: углеводы следующее – 1:1, 2:4. Суточная потребность человека в белках составляет 85г, жиров – 102г, углеводов – 382г, в том числе моно и дисахаров – 75г.
Так, для того чтобы, покрыть потребность организма человека в легкоусвояемых углеводах, необходимо выпить 500 мл виноградного сока или 800 мл яблочного сока или 750 мл вишнёвого сока или 1 л смородинового сока, или съесть 100гр изюма или 150г яблок.
Для того чтобы насытить организм калием необходимо выпить 350 мл виноградного сока, 400 мл яблочного сока или съесть 50 г изюма или 100 г яблок.
Следует отметить, что виноград и продукты его переработки содержит в своём составе специальные вещества, относящиеся к классу полифенолов, называемые процианидолами, которые обладают радиопротекторными и антиокислительными свойствами, а яблоки и продукты их переработки содержат большое количество пектина, который также способствует освобождению организма от свободных радикалов.
Виноград и сок обладают диетическими и терапевтическими свойствами, улучшает аппетит, активирует обменные процессы, особенно - водно-солевой обмен, выводит из организма токсичные металлы.
Вопросы для самоконтроля к разделу 1
1. Какова суточная потребность организма человека в белках, углеводах, жирах?
2. Какие плодово-ягодные продукты содержат наибольшее количество питательных веществ?
3. Какие полезные вещества для организма содержатся в винограде?
4. Какими свойствами обладают полифенолы винограда?
Раздел 2. Технология производства соков. Ассортимент, сорта винограда для переработки. Особенности переработки сырья
Дата добавления: 2015-02-16; просмотров: 87 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав |