Читайте также:
|
| № | Назва пива | Показники якості | Сумарна оцінка, балів | |||||
| прозо- рість | колір | аромат | Смак | хмельо- ва гіркота | піна і насиченість СО, | |||
| 3-1 | 3-1 | 4-1 | 5-2 | 5-2 | 5-2 | 25-12 і менше |
8.12.3. Організація оцінки пива дегустаційними комісіями
8.12.3.1. Загальні положення
Дегустаційні комісії (ДК) створюються при департаменті харчової промисловості Агропромислового комплексу країни, у виробничих об’єднаннях
і фірмах, безпосередньо на підприємствах для контролю та порівняння якості пива, що виробляється в галузі і надходить по імпорту, а також оперативної оцінки продукції й технології у виробничих умовах.
Вищим державним оціночним органом в галузі є Центральна дегустаційна комісія (ЦДК), яка затверджується АПК України на базі ЗАТ “Укрпиво”. Інші ДК затверджуються керівниками відповідних підприємств, об’єднань.
Всі дегустаційні комісії в своїй роботі безумовно дотримуються основних положень, які є уніфікованими і затвердженими відповідними інструкціями.
Рішення ДК є чинними за умови участі в засіданні не менше 50 % загального складу комісії.
Оцінку якості пива на засіданні ДК дають лише члени ДК. Запрошенні на засідання особи можуть (навіть бажано) робити свої зауваження і побажання в процесі обговорення якості представлених зразків, але вони не враховуються при підрахунку середньої оцінки кожного зразка.
В окремих випадках оцінку якості пива може здійснювати спеціально створена комісія в кількості не менше трьох дійсних членів ЦДК (ДК) з виїздом на місце виробництва.
Члени ДК мають право відбору зразків пива на підприємствах і в торговельних організаціях згідно з спеціально встановленими правилами, в присутності представників виробництва для наступного представлення на дегустацію.
8.12.3.2. Порядок підготовки і представлення зразків на дегустацію
Зразки пива вітчизняного виробництва, які представляють на дегустацію, відбирають згідно відповідним “Правилам приймання і методам відбору проб”. Наприклад, проби пива можуть бути відібрані з резервуарів перед розливом або із збірників фільтрованого пива. Причому партією пива є будь-яка кількість пива одного найменування одночасного розливу. Якщо партія з 5 резервуарів або менше, проби відбирають з кожного резервуара. Якщо в партії більше резервуарів, проби відбирають з кожної третьої одиниці, але не менше ніж з п’яти. Всі проби зливають в одну посудину, з якої після перемішування відбирають середній зразок об’ємом близько 1 дм3.
Для аналізу якості пива в пляшках і бочках (кегах) відбір одиниць продукції у виборку роблять методом випадкового відбору. Якщо обсяг партії пляшкового пива від 501 до 1200 пляшок, об’єм виборки становить 5 пляшок; від 1201 до 35000- 8 пляшок; від 35001 і більше - 13 пляшок. З виборки беруть 2 пляшки для контролю стійкості, 2 - для контролю смаку та аромату, 1 - для визначення висоти піни й піностійкості. Пиво, що залишилось, зливають в одну посудину, ретельно перемішують і здійснюють контроль інших показників.
Об’єм виборки бочкового пива становить 2 одиниці, якщо в партії від 2 до 15 бочок, 3 одиниці від - 16 до 25 бочок, 5 одиниць - від 26 і більше.
Проби супроводжують документами:
· Актом відбору проб.
· Короткою характеристикою зразка.
· Даними лабораторного аналізу фізико-хімічних показників, що передбачені для цього пива відповідними стандартними вимогами, з датою проведення аналізу.
Аналіз зразків представленого на дегустацію пива виконується підпри-ємством-виробником і перевіряється лабораторією, що проводить дегустацію (центральна лабораторія Укрпиво, об’єднання, підприємства).
Надсилання пива на дегустацію здійснює підприємс гво-виробник в ящиках (упаковках), опломбованих у присутності працівників, що підписали акт відбору проб. Допускається (за необхідністю й отриманні дозволу) доставляти пиво на засідання ДК безпосередньо представником виробника з дотриманням вище наведених правил.
8.12.3.3. Порядок проведення дегустації
Засідання ДК проводиться згідно з затвердженим планом-графіком, можуть також скликатися додатково головою комісії, а за його відсутності — заступником голови.
Органолептична оцінка пива на засіданнях ДК проводиться, як правило, закритим методом, тобто зразки шифруються та дегустуються під номерами, без повідомлення дегустаторам завода-виробника. До відома дегустаторам доводиться тільки тин дегустованого пива (масова частка сухих речовин початкового сусла), також основні вимоги до пива цього найменування, наприклад, характерні особливості смаку й аромату, хмельової гіркоти тощо.
Дата добавления: 2015-09-11; просмотров: 70 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав |