Читайте также:
|
Очень многие специалисты в сфере питания утверждают, что стол из рыбных блюд гигиеничнее и здоровее, мясного. Особенно чрезвычайно полезно чередование в рационе питания мяса рыбы с мясом теплокровных животных. В чем же заключается пищевая ценность рыбы? В мясе рыбы очень цены, прежде всего белки, из них «скроено» 18 % тканей рыбы. Белки, как известно – основа жизни, с ними связаны самые важные ее проявления: обмен веществ, сокращение наших мышц, раздражимость нервов, способность к росту и размножению и, конечно же, высшая форма движения материи – мышление. Недостаточное количество белка в питании приводит к серьезным нарушениям в организме человека, отрицательно сказывается на трудоспособности, сопротивляемости организма к простудным и инфекционным заболеваниям. Однако белки, содержащиеся в различных продуктах питания, далеко не равноценны. В настоящее время уже доказано, что пищевая ценность белков разных видов в первую очередь зависит от аминокислотного состава. Из 20 аминокислот наибольшее значение для определения полноты усвоения белка имеют лишь восемь. И эти восемь аминокислот незаменимы в ежедневном рационе человека, т. Е. Они не синтезируются в нашем организме, но обязательно должны в определенных количествах поступать с пищей. Блюда из рыбы – прямой источник полноценных белков. В рыбе представлены все аминокислоты, которые незаменимы. Причем характерной особенностью океанических рыб является более высокое содержание белков по сравнению с пресноводными рыбами. В среднем содержание такой незаменимой аминокислоты, как лизин, в рыбных продуктах в восемь раз больше, чем в хлебе, и это делает их весьма ценным добавлением к хлебу. Пищевая ценность рыбных блюд не ограничивается наличием в них легкоусвояемых и высококачественных жиров. Блюда из рыбы удовлетворяют потребности организма человека в основных минеральных веществах, среди которых в рыбе преобладают кальций, натрий, магний, сера, хлор и фосфор, в незначительных количествах обнаружены кобальт, цинк, молибден, йод, бром, фтор, марганец и некоторые другие элементы. Эликсиром бодрости образно называют фосфор. И это не случайно: фосфор необходим для полноценной работы клеток центральной нервной системы человека. Дефицит фосфора в нашем организме вызывает быструю утомляемость, вялость, уменьшает устойчивость человека к разным болезням. Фосфор также необходим для построения нервной ткани, его соли также участвуют в формировании зубов и костей, регулируют обмен углеводов в организме человека. В связи с этим фосфор, особенно в весенний период, должен поступать в организм в достаточном количестве. Им очень богаты треска, рыбий жир. В организме человека содержатся очень малые доли йода. Может показаться, что вещества в таком количестве не могут иметь значения, между тем их отсутствие или недостаток вызывают очень серьезные нарушения в организме. Йод, к примеру, необходим для нормальной функции щитовидной железы. Интересно, что в 200 гр. скумбрии содержится суточная доза йода. Ежедневно включая в наш рацион скумбрию и другие виды океанической рыбы, можно пополнить нехватку этого крайне необходимого для нашего организма микроэлемента. В мясе пресноводных рыб, в отличие от океанических рыб, практически нет брома и йода. Ракообразные и особенно мелкая рыба, которую иногда едят вместе с костями, являются очень ценным источником кальция. Мелкая рыба не только более вкусные, но и более ценны: они очень богаты фосфором и кальцием, некрупная рыба еще очень богата и фтором, который защищает наши зубы от порчи. В рыбных блюдах содержатся очень необходимые нашему организму витамины.
Таким образом, рыбные блюда очень полезны, вкусны и жизненно необходимы для полноценной деятельности нашего организма.
Дата добавления: 2015-09-11; просмотров: 79 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав |