Главная страница | Контакты | Случайная страница Автомобили Астрономия Биология География Дом и сад Другие языки Другое Информатика История Культура Литература Логика Математика Медицина Металлургия Механика Образование Охрана труда Педагогика Политика Право Психология Религия Риторика Социология Спорт Строительство Технология Туризм Физика Философия Финансы Химия Черчение Экология Экономика Электроника

Анализ финансовых результатов деятельности предприятий общественного питания

Цель анализа финансовых результатов — выявление путей, возможностей и резервов их роста при повышении качества обслуживания потребителей. В процессе анализа дают оценку степени выполнения планов по валовому доходу, прибыли, рентабельности, изучают их динамику и влияние факторов на финансовые результаты субъектов хозяйствования. Одной из главных задач анализа является выявление, изучение и мобилизация резервов их роста, повышения стимулирующей роли доходов и прибыли в результатах хозяйственной и другой деятельности предприятий общественного питания. При проведении анализа используют данные бухгалтерского «Отчета и прибылях и убытках», статистического «Отчета о финансовых результатах», других отчетных, учетных и внеучетных источников информации. До проведения анализа следует проверить своевременность, правильность, законность и полноту отражения всех доходов, расходов, потерь и убытков в учете и отчетности, что обеспечивает репрезентативность используемых источников информации.

Анализ финансовых результатов в общественном питании обычно начинают с изучения валового дохода. Он включает реализованные торговые надбавки и наценки. Размер наценок зависит от категории предприятия, места и времени реализации собственной продукции и покупных товаров. По размеру наценок предприятия общественного питания делятся на пять категорий: люкс, высшую, первую, вторую и третью. Самый высокий размер наценок на предприятиях категории люкс, самый низкий — на предприятиях третьей категории. Предприятия высшей и первой категории могут отпускать обеденную продукцию в дневное время с наценкой в пониженных размерах. За счет валового дохода предприятия общественного питания уплачивают налог на добавленную стоимость, акцизы, другие обязательные платежи. В связи с этим необходимо определять, изучать и оценивать валовой доход, остающийся в их распоряжении. Валовой доход, остающийся в распоряжении предприятий общественного питания можно определить по данным бухгалтерского «Отчета и прибылях и убытках» (форме №2) вычитанием из выручки (нетто) от реализации продукции, товаров, работ, услуг (за минусом налога на добавленную стоимость, акцизов и других аналогичных платежей) себестоимости их реализации. По данным статистического «Отчета о финансовых результатах» (форме №5-ф) валовой доход, остающийся в распоряжении предприятий, рассчитывают вычитанием из выручки от реализации продукции, товаров, работ, услуг налогов и других обязательных платежей, взимаемых из выручки.

Анализ реализованных торговых надбавок и наценок проводят по их сумме и уровню (в % к обороту). В процессе анализа изучают и оценивают степень выполнения плана и динамику валового дохода, измеряют влияние факторов на его размер. Общая сумма валового дохода зависит от изменения объема товарооборота и уровня реализованных торговых надбавок и наценок. Увеличение или уменьшение объема товарооборота ведет к соответствующему изменению суммы валового дохода. С увеличением среднего уровня реализованных торговых надбавок и наценок пропорционально возрастает их сумма. Влияние указанных факторов на валовой доход измеряют приемом абсолютных разниц. Так, отклонение от плана или в динамике по объему товарооборота умножают на базисный уровень валового дохода (плановый или фактический за прошлый период), делят на 100, ^а отклонение от плана или от данных прошлого периода по среднему Уровню реализованных торговых надбавок и наценок умножают на фактический товарооборот отчетного периода и делят на 100.Большое влияние на валовой доход оказывает изменение про, дажных цен на продукцию собственного производства и покупные товары. При повышении продажных цен соответственно растет сумма реализованных торговых надбавок и наценок. И наоборот. Для измерения влияния этого фактора на валовой доход необходимо прирост объема товарооборота за счет повышения продажных цен на собственную продукцию и покупные товары умножить на базисный уровень реализованных торговых надбавок и наценок (плановый или фактический за прошлый период) и разделить на 100.

Валовой доход, остающийся в распоряжении предприятий общественного питания, находится в прямой зависимости от изменения общей суммы реализованных торговых надбавок и наценок и в обратной — от роста или уменьшения налогов и других обязательных платежей, взимаемых за счет валового дохода. Их влияние на валовой доход, остающийся в распоряжении предприятий питания, определяют прямым счетом. Приемом абсолютных разниц измеряют влияние на реализованные торговые надбавки и наценки, остающиеся в распоряжении предприятий общественного питания, изменения объема товарооборота и их уровня.

Особое внимание уделяют выявлению, изучению и реализации возможностей и резервов роста валового дохода. Важным Резервом увеличения валового дохода является изучение, обобщение и использование опыта работы лучших предприятий. Путем сравнения уровня валового дохода каждого однотипного предприятия общественного питания с уровнем реализованных торговых надбавок и наценок лучшего из них можно подсчитать, на сколько возрастет их доход

Различают прибыль (убыток) от реализации продукции собственного производства и покупных товаров, прибыль (убыток) от продажи основных средств и прочих активов, общую и чистую прибыль. Прибыль (убыток) от реализации собственной продукции и покупных товаров в общественном питании по данным бухгалтерского «Отчета и прибылях и убытках» (форме №2) определяют вычитанием из выручки (нетто) от реализации продукции, товаров, работ и услуг (за минусом налога на добавленную стоимость, акцизов и других обязательных платежей, взимаемых из выручки) себестоимости их реализации, а также коммерческих управленческих Расходов. По данным статистического «Отчета о финансовых результатах» (форма №5-ф) прибыль от реализации собственной продукции и покупных товаров рассчитывают вычитанием из валового Дохода-брутто налогов и других обязательных платежей, взимаемых ^з выручки от реализации собственной продукции и товаров, а ^также издержек производства и обращения. В обоих случаях результаты расчета прибыли от реализации собственной продукции и Чокугшых товаров будут идентичны. В литературе рекомендуют оп-РЗДелять и изучать экономическую прибыль вычитанием из валового дохода-нетто экономических издержек (относимых на издержки производства и обращения и на прибыль). Предприятия питания могут также иметь прибыль или убыток от реализации и выбытия основных средств и продажи прочих активов, а также внереализационные доходы, расходы и потери. Общую (балансовую) прибыль или убыток определяют следующим образом: к прибыли от реализации продукции собственного производства и покупных товаров добавляют прибыль от реализации основных средств и прочих активов, а также внереализационные доходы и вычитают убытки от реализации основных средств и прочих активов, внереализационные расходы и потери, если они имели место.

Предприятия общественного питания, выполнившие план прибыли, имеют возможность своевременно сделать отчисления в бюджет и внебюджетные фонды, пополнить собственный капитал, создать необходимые специальные фонды, резервы и т.п. Прибыль, остающуюся в распоряжении предприятий, определяют вычитанием из налогооблагаемой прибыли сумм уплаченных налогов.

В процессе анализа изучают выполнение плана и динамику прибыли, определяют влияние факторов на ее размер, а главное выявляют, изучают и мобилизуют резервы роста чистого дохода. Прибыль от реализации собственной продукции и покупных товаров зависит от изменения объема товарооборота, среднего уровня валового дохода, уровня издержек и уровня налогов, взимаемых за счет валового дохода. Их влияние на прибыль определяют приемом абсолютных разниц. Для измерения влияния изменения товарооборота необходимо отклонение от плана или в динамике по его объему умножить на базисный уровень прибыли от реализации собственной продукции и покупных товаров в процентах к обороту (по плану или фактический за прошлый период) и разделить на 100. Влияние изменения среднего уровня валового дохода и среднего уровня издержек производства и обращения рассчитывают умножением фактического товарооборота отчетного периода на отклонение от плана или в динамике по ним и делением на 100. Аналогично определяют влияние на прибыль изменения уровня налогов и других обязательных платежей, взимаемых из выручки от реализации собственной продукции и покупных товаров. На балансовую (общую) прибыль кроме того влияют изменения сумм прибыли (убытков) от реализации и выбытия основных средств, от продажи прочих активов, внереализационных доходов, расходов, потерь и убытков. Влияние этих факторов на общую сумму прибыли определяют прямым счетом.

Большое влияние на сумму прибыли оказывает изменение продажных цен на продукцию собственного производства и покупные товары. При повышении продажных цен увеличивается объем товарооборота, а следовательно, и растет прибыль от реализации собственной продукции и покупных товаров. И наоборот, снижение продажных цен уменьшает сумму прибыли. Влияние на прибыль ценового фактора определяют приемом абсолютных разниц, т.е. увеличение или уменьшение объема товарооборота за счет изменения продажных цен умножают на базисный уровень прибыли от реализации собственной продукции и покупных товаров (по плану или фактический за прошлый период) и делят на 100. Значительное влияние на прибыль оказывает повышение производительности труда, обеспечивающее рост товарооборота, а следовательно, и прибыли. Для определения влияния этого фактора на прибыль необходимо прирост товарооборота за счет повышения производительности труда умножить на базисный уровень прибыли от реализации собственной продукции и покупных товаров (по плану или фактический за прошлый период) и разделить на 100.

Анализ выполнения плана и динамики прибыли в разрезе отдельных предприятий позволяет дать более глубокую оценку конечных финансовых результатов по организации общественного питания. Особое внимание уделяют изучению работы предприятий, достигших высоких финансовых результатов, а также убыточных и _не выполнивших план прибыли. Анализ первой группы предприятий позволяет выявить, изучить, обобщить и использовать опыт работы лучших из них по производственной, торговой и финансово-хозяйственной деятельности. Изучение финансовых результатов второй группы предприятий содействует более полному использованию резервов роста прибыли, повышения рентабельности, предупреждению их убыточности.

В процессе анализа необходимо измерить влияние результатов хозяйственной деятельности каждого предприятия на общие показатели работы организации общественного питания. Это делается следующим образом: относительную разность по изучаемому показателю по предприятию (процент перевыполнения плана или темп прироста в динамике) умножают на удельный вес данного предприятия в сводном (общем) показателе организации общественного питания в базисном периоде и делят на 100.

В общественном питании уровень рентабельности обычно определяют отношением прибыли к товарообороту. Он показывает, сколько процентов составляет прибыль в товарообороте или сколько копеек прибыли получено с каждого рубля реализованной собственной продукции и покупных товаров. Этот показатель рентабельности рекомендуют исчислять не по всей (балансовой) прибыли, а только по прибыли от реализации собственной продукции и покупных товаров, так как финансовые результаты от продажи основных средств и прочих активов, внереализационные доходы, расходы, потери и убытки не находятся в прямой зависимости от изменения объема товарооборота. В зарубежной экономической практике его называют уровнем рентабельности продаж. Он находится в прямой зависимости от изменения уровня валового дохода и в обратной — °т изменения уровня издержек и уровня налогов и других обязательных платежей, взимаемых за счет реализованных торговых надбавок и наценок.

Уровень рентабельности, определяемый отношением прибыли к товарообороту, имеет существенный недостаток: он не учитывает, при каком экономическом потенциале (ресурсах) достигнут финансовый результат и на сколько эффективно используется функционирующий капитал. В связи с этим необходимо также исчислять и анализировать рентабельность хозяйственных ресурсов (активов) как отношение годовой суммы прибыли к среднегодовой стоимости внеоборотных активов и оборотных средств. Он показывает, сколько процентов составляет прибыль в активах предприятия или сколько копеек прибыли получено с каждого рубля хозяйственного потенциала. В зарубежной аналитической практике его называют уровнем рентабельности функционирующего капитала. При определении рентабельности функционирующего капитала в расчет следует включать все основные производственные средства (собственные, арендованные и безвозмездно предоставленные), нематериальные и другие внеоборотные активы и все оборотные средства. Фактическую среднегодовую стоимость внеоборотных и оборотных активов рассчитывают по данным бухгалтерского баланса. При определении размера функционирующего капитала из итога бухгалтерского ба-

_ланса следует исключить расходы будущих периодов, кредиты банков для работников, безнадежную ко взысканию дебиторскую задолженность и расходы, не перекрытые средствами фондов, резервов и целевого финансирования.

Кроме этого определяют и изучают показатели рентабельности внеоборотных активов, оборотных (текущих) активов, средств на оплату труда, затрат живого и овеществленного труда, собственного капитала и другие. В зарубежной экономической практике определяют и оценивают рентабельность инвестиций как отношение прибыли до уплаты налогов к долгосрочным вложениям (инвестициям). Долгосрочные инвестиции определяют вычитанием из итога бухгалтерского баланса краткосрочных обязательств. Для обобщающей оценки хозяйственной деятельности предприятий общественного питания рассчитывают рентабельность экономического потенциала как отношение годовой суммы прибыли к среднегодовой стоимости внеоборотных и оборотных активов и израсходованных средств на оплату труда. Он показывает, сколько копеек прибыли получено с каждого рубля экономического потенциала. Как указывалось ранее, показатели рентабельности обычно определяют раздельно по прибыли от реализации продукции собственного производства и покупных товаров, общей и чистой прибыли, что позволяет проанализировать влияние на рентабельность состава прибыли, ее распределения и использования. Однако при оценке эффективности хозяйствования предприятий предпочтение отдают уровню рентабельности, исчисленному по чистой прибыли. В экономической литературе рекомендуют определять и изучать рентабельность трудовых ресурсов. Она включает два основных показателя: прибыль в расчете на одного среднесписочного работника и отношение прибыли к затратам на содержание трудовых ресурсов (фонд оплаты труда, другие социальные расходы, плюс затраты на подготовку кадров, на охрану труда и технику безопасности). В зарубежной менеджментской практике также изучают прибыль на один м² производственно-торговой или всей площади предприятия общественного питания, на одно место и др. Многие хозяйственные операции нередко имеют высокую степень риска, что должно учитываться при установлении уровня рентабельности. Так, фирмы и компании стран с развитой рыночной экономикой по рискованным коммерческим сделкам планируют уровень рентабельности в размере 20 - 30% к издержкам производства и обращения.

Финансовая устойчивость предприятия характеризуется совокупностью показателей, отражающих процесс формирования и использования экономического потенциала, конечные результаты предпринимательской деятельности. Для оценки финансовой стабильности предприятия необходимо изучить выполнение финансового плана, доходы, прибыль, рентабельность, расходование прибыли, обеспеченность и эффективность использования производственных основных средств, других внеоборотных и текущих активов, их состав, структуру, динамику, источники формирования, ликвидность баланса, денежные потоки, финансовую устойчивость субъекта хозяйствования. Особое внимание уделяется определению и оценке возможностей предстоящего банкротства предприятия. Согласно нормативным документам Республики Беларусь по анализу финансового состояния субъектов хозяйствования, предприятие считается устойчиво неплатежеспособным в том случае, когда имеется неудовлетворительная структура бухгалтерского баланса в течение четырех кварталов отчетного года.

Прежде чем исследовать платежеспособность, финансовую стабильность предприятия, следует определить период, за который будет проводиться анализ, подобрать и систематизировать необходимые данные, проверить взаимосвязь изучаемых показателей и оценить их сопоставимость. Рекомендуется использовать информацию, характеризующую экономическую устойчивость предприятия за длительный интервал времени.

♦ Финансовое состояние предприятия характеризуется прежде всего размещением и использованием средств (активов) и источниками их формирования (собственным и заемным капиталом). Поэтому основным источником анализа финансового положения предприятия является бухгалтерский баланс. По данным баланса определяют, сумеет ли предприятие в ближайшее время оправдать взятые на себя обязательства перед третьими лицами, количество которых при переходе к рыночной экономике значительно увеличивается (акционеры, инвесторы, кредиторы, покупатели и др.), или его ожидают финансовые затруднения. В активе баланса отражается стоимость имущества и долговых прав предприятия (основной и оборотный капитал), в пассиве — источники их формирования (собственный и заемный капитал). В соответствии с Законом Республики Беларусь «О бухгалтерском учете и отчетности» основной капитал включает основные средства, другие долгосрочные вложения и нематериальные активы; оборотный капитал — вложения средств в запасы сырья, материалов, готовой продукции, товаров, в незавершенное производство, денежные средства, расчеты (дебиторы) и в другие оборотные активы. В мировой практике менеджмента активы рассматриваются как функционируемый капитал, а пассивы — как инвестируемый капитал. В нашей стране актив и пассив бухгалтерского баланса состоят из пяти разделов, которые, как правило, включают укрупненные статьи, объединяющие несколько счетов и субсчетов.

Следовательно, в активе бухгалтерского баланса (первый и второй разделы баланса) отражаются основные средства, другие долгосрочные и нематериальные активы, а также оборотные средства. К нематериальным активам относятся долгосрочные и краткосрочные затраты предприятия, приносящие доход. Они включают приобретенные предприятием за плату права пользования землей, водой, другими природными ресурсами, зданиями, сооружениями, оборудованием, патенты, лицензии, права на товарные знаки и торговые марки, иные имущественные права, в том числе за использование изобретений, ноу-хау, брокерские места (приобретение права торговли на бирже), ценность предприятия (гудвилл), программное обеспечение, маркетинг и другие активы, не имеющие материально-вещественной основы. Нематериальные активы отражаются в бухгалтерском балансе по остаточной стоимости.

Основные средства и малоценные и быстроизнашивающиеся предметы учитываются в балансе по остаточной стоимости; сырье, основные и вспомогательные материалы, полуфабрикаты, запасные части, другие производственные запасы и готовая продукция — по фактической себестоимости; товары, продукты питания и медикаменты — по покупным ценам.