Студопедия  
Главная страница | Контакты | Случайная страница

АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатика
ИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханика
ОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторика
СоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансы
ХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника

ВВЕДЕНИЕ

Читайте также:
  1. I. Введение
  2. I. Введение
  3. I. Введение
  4. I. Введение
  5. I. Введение.
  6. II. Введение (зачем и для кого написан данный текст).
  7. Автоматизация ивведение звуков в речь
  8. Алексеев Н.Н. Введение в изучение права. М., 1917.
  9. ВВЕДЕНИЕ
  10. Введение

ТВОРОЖНЫЕ И СЫРНЫЕ ПРОДУКТЫ

 

Методические рекомендации к лабораторным работам по курсу

«Товароведение и экспертиза пищевых жиров

и молочных товаров» для студентов специальности

100800.62 «Товароведение» всех форм обучения

 

 

Бийск


УДК 637.14

УДК 637.14

Работа подготовлена на кафедре общей химии и экспертизы товаров

 

 

Широкова Е.Н. Творожные и сырные продукты: методические рекомендации к лабораторным рабам по курсу «Товароведение и экспертиза пищевых жиров и молочныхтоваров» для студентов специальности 100800. 62 «Товароведение» всех форм обучения / Е.Н. Широкова. − Алт. гос. техн. ун-т БТИ. – Бийск: Изд-во Алт. гос. техн. ун-та, 2012. – 38 с.

 

Методические рекомендации содержат основные сведения о современном ассортименте и товароведной классификации творожных и сырных продуктов, краткую характеристику пищевых и биологических свойств рассматриваемой группы товаров, а также стандартные методики оценки их качества, положенные в основу экспертизы данной группы товаров.

Для закрепления материала в методических рекомендациях предусмотрены контрольные вопросы.

Работа выполнена в рамках современных требований СМК к изложению и качеству учебно-методического материала.

Методические рекомендации составлены в соответствии с государственными стандартами высшего образования указанной специальности и направлениям.

 

УДК 637.14

 

Рассмотрено и одобрено на заседании кафедры общей химии и экспертизы товаров Бийского технологического института

Протокол № от 2012 г

 

 

    ©Е.Н. Широкова, 2012 © БТИ АлтГТУ, 2012

 

   

СОДЕРЖАНИЕ

Введение

1 Лабораторная работа «Экспертиза качества творога и творожных изделий»  
1.1 Теоретическая часть  
1.2 Экспериментальная часть  
1.3 Техника безопасности  
1.4 Контрольные вопросы для допуска к лабораторной работе  
1.5 Контрольные вопросы для защиты лабораторной работы  
1.6 Методические рекомендации  
2 Лабораторная работа «Товароведение и экспертиза сыров»  
2.1 Теоретическая часть  
2.2 Экспериментальная часть  
2.3 Техника безопасности  
2.4 Контрольные вопросы для допуска к лабораторной работе  
2.5 Контрольные вопросы для защиты лабораторной работы  
2.6 Методические рекомендации  
Литература  
ПРИЛОЖЕНИЕ А. Термины и определения    
   

 


ВВЕДЕНИЕ

При изучении курса «Товароведение и экспертиза пищевых жиров и молочных товаров» решаются следующие задачи:

- осуществление торгово-закупочной деятельности и повышение ее эффективности;

- изучение теоретических основ ассортимента пищевых жиров и молочных товаров, факторов, формирующих ассортимент, качество и сохраняемость пищевых жиров и молочных товаров, потребительских свойства и показателей качества пищевых жиров и молочных товаров, методов определения показателей качества пищевых жиров и молочных товаров, нормативных документов, определяющие качество, производство, маркирование, упаковку, транспортирование и хранение товаров, классификации дефектов;

- осуществление приемки товаров по количеству и качеству, проведения оперативного учета поступления и реализации товарно-материальных ценностей, контроль наличия материальных ресурсов и продукции на складах.

Изучение дисциплины «Товароведение и экспертиза пищевых жиров и молочных товаров» должно способствовать формированию у студентов следующих профессиональных компетенций по видам деятельности:

- владеть культурой мышления, способностью к восприятию информации, обобщению, анализу, постановке цели и выбору путей ее достижения (ОК-1)

- уметь логически верно, аргументированно и ясно строить устную и письменную речь (ОК-2)

Профессиональные компетенции

Общепрофессиональные

- уметь использовать нормативные и правовые документы в своей профессиональной деятельности (ПК-3)

- использовать знания основных законов естественно-научных дисциплин для обеспечения качества и безопасности потребительских товаров (ПК-5)

- знать ассортимент потребительских товаров, факторов, формирующих и сохраняющих их качество (ПК-13)

- знать методы идентификации, оценки качества и безопасности товаров и готовностью использовать их для диагностики дефектов, выявления опасной, некачественной, фальсифицированной и контрафактной продукции (ПК-14)

- уметь оценивать соответствие товарной информации требованиям нормативной документации (ПК-16)

- уметь проводить приемку товаров по количеству, качеству и комплектности (ПК-18).

 

1 ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА «ЭКСПЕРТИЗА КАЧЕСТВА ТВОРОГА И ТВОРОЖНЫХ ИЗДЕЛИЙ» (2часа)

 

1.1 Теоретическая часть

 

1.1.1 Общая характеристика, ассортимент

 

Творог – белковый кисломолочный продукт, изготовляемый сквашиванием нормализованного или обезжиренного молока (допускается смешивание с пахтой) с последующим удалением из сгустка части сыворотки и отпрессовыванием белковой массы. Творог является биологически полноценным кисломолочным продуктом. В зависимости от содержания жира творог имеет различную энергетическую ценность от 88 ккал в обезжиренном твороге до 232 ккал в жирном, 189 ккал в диетическом плодово-ягодном жирном и 102 ккал – в нежирном, поэтому творог широко используется в диетическом питании.

В состав творога входят практически все незаменимые аминокислоты, жирные кислоты, в том числе и ненасыщенные, творог содержит комплекс витаминов группы В, РР и витамин С. Кроме того, соли кальция и фосфора, которые сконцентрированы в белковой массе, содержатся в благоприятном соотношении и полностью усваиваются организмом человека, поэтому творог и творожные изделия необходимы, как растущему организму, так и людям пожилого возраста. Творог рекомендуют людям, страдающим сердечно-сосудистыми заболеваниями, анемией, для укрепления кровеносных сосудов и нервных тканей.

Традиционно ассортимент творога подразделяется по содержанию жира:

▪ обезжиренный;

▪ нежирный;

▪ классический;

▪ жирный.

На основе творога промышленность выпускает широкий ассортимент творожных изделий: различной жирности сырковые массы, с наполнителями и без наполнителей; сырки, сырки глазированные, пирожные и торты творожные, пасты творожные и др., а так же творожные полуфабрикаты: сырники, блинчики и вареники с творогом.

В зависимости от способа коагуляции подготовленной смеси различают кислотный, для выработки нежирных и маложирных творогов и кислотно-сычужный для жирного творога способы получения. В зависимости от качества жирного и полужирного творога его подразделяют по сортам на высший и первый. Определяющим при установлении сорта является кислотность и органолептические показатели.

 




Дата добавления: 2015-09-10; просмотров: 31 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав

Определение содержания жира | Техника безопасности | Ассортимент сыров | Основные дефекты сычужных сыров | Маркировка, упаковка и хранение сыров | Органолептическая оценка | Физико-химические показатели | Методические рекомендации | Термины и определения |


lektsii.net - Лекции.Нет - 2014-2024 год. (0.009 сек.) Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав