Читайте также:
|
Глазки сыра – пустоты в сыре, образующиеся при формовании и созревании.
Рисунок сычужного сыра – вид сычужного сыра на разрезе, характеризующийся определенной формой, количеством, размером и расположением глазков.
Сгусток – молоко, свернувшееся под действием кислоты, фермента или других веществ.
Созревание сычужного сыра – выдерживание сычужного сыра при определенном температурно-влажностном режиме в течение кондиционного срока для каждого сыра.
Сычужный сыр – пищевой продукт, полученный из сыропригодного молока с использованием молокосвертывающих ферментов и молочнокислых бактерий с последующей обработкой сгустков, формованием, прессованием и созреванием при специальном режиме.
Творог – белковый кисломолочный продукт, вырабатываемый сквашиванием молока чистыми культурами молочнокислых бактерий с применением или без применения хлористого кальция, сычужного фермента и удалением части сыворотки.
Творожные изделия – белковые кисломолочные продукты, вырабатываемые из творога, подвергнутого измельчению, растиранию с добавлением вкусовых и ароматических веществ.
Чеддеризация − изменение сырной массы под воздействием молочной кислоты до образования слоисто-волокнистой структуры в результате интенсивного молочнокислого брожения.
Широкова Елена Николаевна
Творожные и сырные продукты
Редактор …….
Корректор …..
Подписано в печать …… Формат …..
Усл. п. л. ….. Уч.-изд. л. ….
Печать — ризография, множительно-копировальный
Аппарат «RISO TR-1510@
Тираж …. экз. Заказ ….
Издательство Алтайского государственного
технического университета
656038, г.Барнаул, пр-т Ленина, 46
Оригинал-макет подготовлен ИИО БТИ АлтГТУ
Отпечатано в ИИО БТИ АлтГТУ
659305, г.Бийск, ул. Трофимова, 29
Министерство образования и науки РФ
Бийский технологический институт (филиал)
федерального государственного бюджетного образовательного учреждения высшего профессионального образования
«Алтайский государственный технический университет
им. И.И. Ползунова»
Т.Н. Голубятникова
ТВОРОЖНЫЕ И СЫРНЫЕ ПРОДУКТЫ
Методические рекомендации к лабораторным работам по курсу
«Товароведение и экспертиза пищевых жиров и молочных товаров» для студентов специальности
100800.62 «Товароведение» всех форм обучения
……………………………………………………Т.Н. Голубятникова
Зав. кафедрой……………………...…………...А.Л. Верещагин
Заместитель МКФ………………..……………..
Нормоконтролер………………............………...Т.И. Макрушина
Зав. библиотекой……………………….………. Л.В. Волкова
Инженер по стандартизации…………………....Л.И. Идт
Проректор по УР………………………..………. В.А. Харитонов
Бийск 2012
Дата добавления: 2015-09-10; просмотров: 86 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав |