Читайте также:
|
1.3.1 К лабораторной работе допускаются лица, прошедшие инструктаж по ТБ, ПБ и мерам доврачебной помощи.
1.3.2 До начала выполнения работы студент должен изучить методику проведения эксперимента и ознакомиться с физико–химическими свойствами опытного материала.
1.3.3 Каждый работающий должен иметь халат и индивидуальную салфетку для вытирания химической лабораторной посуды.
1.3.4 Категорически запрещается выполнение любых экспериментов, не предусмотренных планом лабораторных работ.
1.3.5 В лаборатории запрещается носить широкополую одежду. Длинные волосы должны быть прибраны. Лицам, имеющим ослабленное зрение, заниматься в лаборатории можно только в очках.
1.3.6 При выполнении исследований с использованием опасных химических веществ необходимо соблюдать правила безопасности при работе с ними: пользоваться защитным фартуком, очками, грушами для набора в пипетки или автоматическими пипетками. Работы проводить в вытяжном шкафу.
1.3.7 При попадании на тело концентрированной кислоты необходимо немедленно промыть пораженное место большим количеством воды или 2%-ным раствором соды для нейтрализации кислоты и смыть остатки под струей водопроводной воды.
1.3.8 При работе на центрифуге необходимо соблюдать особую осторожность, так как это высокоскоростная машина. При устанавливании жиромеров в патроны необходимо соблюдать строгую симметрию, при установке нечетного количества жиромеров в качестве пары берут заполненный водой жиромер. Строго запрещается останавливать центрифугу руками, а так же открывать ее до полной остановки. Если в процессе центрифугирования жиромер разбился, необходимо очень осторожно, с применением щетки собрать осколки, а затем нейтрализовать кислоту и промыть центрифугу большим количеством воды.
Контрольные вопросы для допуска к лабораторной работе
1. Дайте определение творога и творожных изделий.
2. Назовите состав и свойства творога и творожных изделий.
3. По каким признакам формируется ассортимент творога и творожных изделий?
4. Назовите требования стандарта к физико-химическим показателям творога.
4. Какая зависимость существует между массовой долей жира творога и кислотностью?
5. Назовите требования стандарта к органолептическим показателям творога.
6. Назовите порядок экспертизы творога.
7. Какие дефекты творога являются допустимыми и критическими?
8. В чем заключаются правила техники безопасности при работе с центрифугой?
11. Опишите методику определения массовой доли жира в твороге и в творожных изделиях.
12. Какова методика определения кислотности в твороге и в творожных изделиях?
13. Как определяют содержание влаги в твороге и в творожных изделиях?
Контрольные вопросы для защиты лабораторной работы
1. Приведите ассортимент творога и творожных изделий. Какова пищевая и биологическая ценность творога и творожных изделий?
2. Приведите основные показатели качества творога и творожных изделий. Как проводится экспертиза творога?
3. Какие факторы оказывают влияние на качество творога?
4. Какие требования предъявляются к сырью при изготовлении творога и творожных изделий?
5. Назовите основные технологические этапы производства творога.
6. Каковы преимущества выработки творога раздельным способом?
7. Назовите основные технологические этапы производства творожных изделий.
8. Перечислите основные дефекты творога технологического характера, меры предупреждения.
9. Какие основные дефекты творога возникают в процессе хранения? Меры предупреждения.
10. Охарактеризуйте режимы и особенности хранения творога и творожных изделий. Какими способами увеличивают сроки хранения творога?
11. Опишите правила отбора проб творога.
Дата добавления: 2015-09-10; просмотров: 76 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав |