Читайте также:
|
М073500 – «Тағам қауіпсіздігі» мамандығы бойынша магистратураға қабылдауға арналған емтихан сұрақтары
Азық-түлік тауарларын тану» пəнінен сұрақтар
1. Азық – түлік өнімдерін тасымалдауға гигиеналық талаптар
2. Өнімдерді сертификаттау. Ерікті жəне міндетті сертификаттау
3. Жұмыртқа меланжының жəне ұнтағының сапасын анықтаудың физико – химиялық жəне органолептикалық бағалау.
4. Сапа түсінігі, сапа көрсеткіші, сапа бағасына анықтама беру
5. Дезинфекция жүргізудің тəсілдері
6. Кондитер өнімдерінің сапасына талдау
7. Нан өндірісіндегі өндірістік – техникалық зертхана жүйесі
8. Крахмал – патокалы өнімдеріне технохимиялық бақылау
9. Сүттен үлгі алу тəртібі.
10.Майды анықтау. Гербер əдісі.
11.Нəруызды анықтау. Кьельдаль тəсілі.
12.Сапаны бағалау əдістері
13.Азық-түлік өнімдерінің сапасына əсер ететін факторлар
14.Өнімдердің ақаулары
15.Санитарлық экспертиза жүргізудің ретін санамалап беріңіз.
16.Сүттің қышқылдылығын анықтаудың тəсілін сипатта.
17.Сапа түсінігі, сапа көрсеткіші, сапа бағасына анықтама беру.
18.Тағам өнімдеріндегі бөгде заттардың улы химикаттар, ауыр металлдар мөлшерін анықтау.
19.Технохимиялық бақылау функциясы мен негізгі тапсырмаларын санаңыз.
20.Овоскопирлеуге анықтама беру, жұмыртқаның бұзылуының негізгі белгілерін санаңыз.
21.Балмұздақтың майлылығын анықтаудың тəсілін сипатта.
22.Құс етінің балғындығын анықтау.
23.Шұжық өнімдерін өндіру процесін бақылау
24.Зерттеудің физико – химиялық талдауын сипаттау.
25.Суға микробиологиялық талдау.
Саланың жалпы технологиясы»пəнінен сұрақтар
1.Тағам өнімдерінің құрамына қандай заттектер кіреді?
2.Тағамның бөлек компоненттерінің физиологиялық мағынасын атаңыз?
3.Қандай технологиялық қасиеттерге ақуыздар ие?
4. Бидай ұнының технологиялық көрсеткіштері
5.Консервілеу əдісі мен əрекеттері.
6.Шикізаттың технологиялық қасиеттеріне сақтау жағдайлары мерзімініңəсері қандай?
7.Нан өндірісінің цехтары бойынша бақылау схемасы.
8.Дайын нан – бөлке өнімдерінің сапасын технохимиялық бақылау.
9.Зертханадағы еңбекті ұйымдастыру жəне жоспарлау.
10.Адамның тамақтанудағы нанның атқаратын рөлі.
11.Нан сапасына негізгі жəне қосымша шикізат қалай əсер етеді?
12.Нан сапасын қандай көрсеткіштер бойынша бағалайды?
13.Макорон сапасына қандай факторлар əсер етеді?
14. Алынатын қант сапасына қандай факторлар əсер етеді?
15.Шикі крахмал сапасына қандай факторлар əсер етеді?
16.Көкөніс-жемістер шикізатының сапасына əсер ететін факторларды атаңыз.
17. Ет сапасына қандай факторлар əсер етеді?
18.Жоғарғы температурада консервілеу қандай принциптерге негізделген?
19.Сүт бұзылмау ушін жəне ұзақ пайдалану үшін оны қандай əдістермен
өңдейді?
20.Жұмыртқа сапасына қандай факторлар əсерін тигізеді?
21.Азық – түлік өнімдерінің идентификациясы жəне фальсификациясы түсінігіне анықтама беру.
22.Азық – түлік өнімдерінің тасымалдау мен сақтаудың шартына санитарлық – гигиеналық бақылау
23.Бомбажға түсінік беру.
24.Бомбаждың негізгі түрлерін атаңыз. Оларға қысқаша сипаттама беріңіз?
25. Рефракцияның анықтамасы.
Дата добавления: 2015-09-10; просмотров: 121 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав |