|
Читайте также: |
БЛЮДА ИЗ РЫБЫ
МАКРЕЛ ФЛАМАНДЗЕ
Ингредиенты: макрель филе (скумбрия) 500, лук 450, купырь (кубышка желтая) 30, эстрагон свежий 15, лимон 90, перец черный молотый 0,1, соль 10, мускатный орех 1. Для гарнира: картофель 500, масло сливочное 50, соль 5.
Технология приготовления: макрель (то есть скумбрию) очистить, вымыть, обсушить салфеткой. Мелко нарубленный лук, купырь, эстрагон и специи перемешать, начинить этой массой скумбрию. Сбрызнуть лимонным соком. Каждую рыбу обернуть в хорошо промасленную пергаментную бумагу для запекания, выложить на противень и тушить в духовом шкафу при умеренной температуре. Готовую рыбу извлечь из бумаги, сбрызнуть лимонным соком. Гарнир: отварить, растолочь в этом же отваре картофель, посолить, сдобрить сливочным маслом.
Подача: в горячем виде, с картофельным пюре или зеленым салатом.
БЕЛЬГИЙСКАЯ КУХНЯ
БЛЮДА ИЗ МЯСА
КАРБОНАДДОЗ ФЛАМАНДЗ (МЯСО ПО-ФЛАМАНДСКИ)
Ингредиенты: вырезка говяжья 250, зелень петрушки 15, укроп 15, спред (маргарин) 20, лук репчатый 50, хлеб белый 50 (один толстый ломтик), пиво светлое некрепкое 250, горчица 0,3, лавровый лист 0,01, уксус 8, сахар 3, соль 3, перец черный молотый 0,01. Гарнир: картофель 250, соль 2,5, масло сливочное 25.
Технология приготовления: разделить мясо на крупные куски, отбить тяпкой, разделить каждый кусок еще на две равные части, обжарить с обеих сторон и снять со сковороды. В оставшемся жире потушить мелко нарубленную зелень, обжарить мелко нарезанный лук до золотистого цвета. Затем слоями уложить лук, мясо, зелень в кастрюлю. Хлеб обмазать горчицей, выложить поверх мяса, добавить пиво, тмин и лавровый лист. Тушить на слабом огне 2 часа. По мере выпаривания жидкости понемногу подливать пиво. Подливку заправить уксусом и сахаром. Подавать с отварным картофелем. Подача: с отварным круглым картофелем.
БЕЛЬГИЙСКАЯ КУХНЯ
«АЙНТОПФ»
Ингредиенты: говяжья вырезка 600, морковь 40, корень петрушки или сельдерея 20, лук репчатый 100, хлеб ржаной (черный) 200, пиво 600, масло сливочное или спред 40, сахар 6, горчица 3, тмин 0,3, лавровый лист 0,01, уксус 5.
Технология приготовления: вырезку нарезать поперек волокон кусками по 100 г, слегка отбить, обжарить. На той же сковороде обжарить мелко шинкованные морковь и корень петрушки, затем — нарезанный тонкими ломтиками лук. Мясо, овощи и лук уложить слоями на сковороду, покрыть толстыми ломтями хлеба (без корки), смазанными горчицей, положить лавровый лист, посыпать тмином и залить пивом. Тушить на слабом огне до готовности, при необходимости поливая пивом. Соус заправить сахаром и уксусом. Подача: с отварным картофелем.
Дата добавления: 2015-09-10; просмотров: 68 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав |