Студопедия  
Главная страница | Контакты | Случайная страница

АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатика
ИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханика
ОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторика
СоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансы
ХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника

ФИНСКАЯ КУХНЯ

Читайте также:
  1. Аристотель. Афинская Полития. 13. 4-17, 1
  2. Аристотель. Афинская Полития. 19
  3. Аристотель. Афинская Полития. 20-22
  4. Аристотель. Афинская Полития. 5-12
  5. Афинская Полития. 20-22
  6. Афинская хартия
  7. БЕЛЬГИЙСКАЯ КУХНЯ
  8. БЕЛЬГИЙСКАЯ КУХНЯ
  9. БЕЛЬГИЙСКАЯ КУХНЯ
  10. ДАТСКАЯ КУХНЯ

 

ГОРЯЧИЕ БЛЮДА

ЛУММУУСИ («СНЕЖНЫЙ МУСС», МЯСО-КАРТОФЕЛЬНОЕ ПЮРЕ) /Финляндия/

Ингредиенты: телятина 200, телячьи ножки 200, мясо говяжьей головки (щечки, губки, ушки) 200, вода 25, соль 3, молоко 15, картофель 20, мука пшеничная 2, лук репчатый 20.

Технология приготовления: духовку нагреть до 180 °С и поддерживать эту умеренную температуру. Телячьи ножки, щечки, губы, уши опалить, вычистить, вымыть, они обязательны в рецепте, так как необходима их клейковина. Мясо запекать до светло-коричневого цвета в духовке на решетке с обеих сторон (перевернуть один раз). Нарезать мясо кубиками, как для гуляша, картофель — соломкой или брусочками, репчатый лук — кружочками. В горшок сложить мясо, картофель, лук; налить немного воды, посолить, поперчить, закрыть и поставить в духовку томиться. Когда вода почти выкипит и блюдо будет готово, долить чуть-чуть молока и дать блюду еще потомиться. Затем загустевшее молоко из горшка слить, заправить его мукой, размешать, вновь влить в горшок. Если необходимо, посолить или добавить сливки, масло или увеличить вязкость (добавив муку). Мясо и картофель должны перемешаться, разварившись, в однообразное вязкое пюре — мусс. Подача: только очень горячим.

 


СКАНДИНАВСКАЯ КУХНЯ

 

ФИНСКАЯ КУХНЯ

 

ПИПАРЮРИЛИХА (МЯСО ПОД ХРЕНОМ) /Финляндия/

Ингредиенты: грудинка 700, говядина вырезка (огузок, кострец) 400, вода 500, лук репчатый 100, соль 20, перец душистый горошинами 0,6. Для соуса: молоко 375, мука пшеничная 44, сахар 10, хрен тертый 40, соль 30.

Технология приготовления: мясо положить в кипяток, добавить лук (целиком), соль, перец и варить, плотно закрыв крышкой, в небольшом количестве воды до мягкости. Сваренное мясо нарезать небольшими кусочками, кости вынуть, остатки бульона слить в отдельную посуду. Отделить 1/2 стакана бульона, заправить его мукой, вскипятить, подмешать к нему молоко и облить этой смесью мелкие кусочки мяса, сложенные в широкий сотейник; слегка уварить соус вместе с ними; затем снять с огня и добавить натертый хрен, перемешать.

Подача: горячим как основное обеденное блюдо или охладить и использовать как закуску.

 


СКАНДИНАВСКАЯ КУХНЯ

 

ФИНСКАЯ КУХНЯ

 

САЙРА (ТУШЕНАЯ РЫБА)

Ингредиенты: рыба мелкокостная (салака, сайра) 75, молоко 25, масло сливочное 7, соль 1.

Технология приготовления: любуюмелкокостную рыбу (или карась, сырок, пелядь) нарезать ломтиками толщиной 2 см., посолить, уложить в глубокую сковороду, смазанную маслом, залить молоком и тушить в горячей духовке до готовности.

Подача: полить порционно оставшимся на сковороде соусом.

 


СКАНДИНАВСКАЯ КУХНЯ

 




Дата добавления: 2015-09-10; просмотров: 19 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав

ЯПОНСКАЯ КУХНЯ | ЕВРЕЙСКАЯ КУХНЯ | ЕВРЕЙСКАЯ КУХНЯ | ЕВРЕЙСКАЯ КУХНЯ | СРЕДИЗЕМНОМОРСКАЯ КУХНЯ. ГРЕЦИЯ | СРЕДИЗЕМНОМОРСКАЯ КУХНЯ. ГРЕЦИЯ | СРЕДИЗЕМНОМОРСКАЯ КУХНЯ. ПОРТУГАЛИЯ | СРЕДИЗЕМНОМОРСКАЯ КУХНЯ. СЕРБСКАЯ, ЧЕРНОГОРСКАЯ И ХОРВАТСКАЯ КУХНЯ | ШОТЛАНДСКАЯ КУХНЯ | ДАТСКАЯ КУХНЯ |


lektsii.net - Лекции.Нет - 2014-2024 год. (0.008 сек.) Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав