Ингредиенты: кабачки 150, жир 12, лук зеленый 3, мука 3, рис 12, красный молотый перец 0,01, яйца 80, простокваша 20, зелень петрушки 15, укроп 15, соль 5.
Технология приготовления: кабачки очистить, вынуть мякоть, мелко ее порубить и пассеровать с нарезанным зеленым луком, мукой и перцем, залить водой и довести до кипения. Положить нарезанные кубиками кабачки и рис. Готовый суп посолить и заправить взбитым с простоквашей яйцом и зеленью. Подача: с ломтями ржаного хлеба.
БОЛГАРСКАЯ КУХНЯ
ГОРЯЧИЕ БЛЮДА
ТАС-КЕБАБ (ЖАРКОЕ ИЗ ТЕЛЯТИНЫ)
Ингредиенты: телятина 180, масло растительное 15, лук репчатый 100, томаты 50, мука 5, вино красное натуральное 20, лавровый лист 0,01, укроп 15, вода 60, зелень петрушки 30, соль 5.
Технология приготовления: телятину нарезать кусочками, посолить, тушить на слабом огне в растительном масле, затем добавить нарезанный ломтиками лук и, доведя его до мягкости, положить мелко нарезанные помидоры, лавровый лист, укроп. Всю массу залить водой и варить на слабом огне. Когда мясо станет мягким, добавить муку, разведенную вином, перемешать, выложить массу на сковороду и запечь в жарочном шкафу.
Подача: посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и гарнировать картофельным пюре.
БОЛГАРСКАЯ КУХНЯ
ДРОБ-САРМА (ГОЛУБЦЫ ИЗ БАРАНЬЕГО САЛЬНИКА)
Ингредиенты: бараний ливер (почки, печень, легкие) 1000, бараний сальник 1 шт., яйца 80, рис 100, лук зеленый 100, молоко кислое 250, масло сливочное 100, перец черный молотый 0,01, мята 1, соль 10.
Технология приготовления: подготовленный ливер сварить в подсоленной воде и нарубить. Мелко нарезанный лук пассеровать на масле, добавить рис, ливер, черный перец, мяту. Залить двумя стаканами отвара от ливера и варить в течение 20 минут. Сальник замочить в холодной воде и разрезать на части по числу порций, на каждую положить приготовленную смесь и сформовать голубцы. Выложить их на противень и запекать на умеренном огне в духовке. К концу приготовления залить взбитыми с кислым молоком яйцами и запечь в духовке (10-15 минут). Смесь можно запекать, не заворачивая ее в сальник. Подача: с кетчупом.
БОЛГАРСКАЯ КУХНЯ
ЯХНИЯ (БАРАНИНА, ТУШЕННАЯ С БАКЛАЖАНАМИ)
Ингредиенты: баранина 150, баклажаны 50, масло растительное 15, томаты 60, зелень петрушки 15, вода 25, соль 25.
Технология приготовления: нарезанную кусочками баранину посолить и тушить в небольшом количестве воды. Когда мясо станет мягким, его вынуть и обжарить. Баклажаны нарезать ломтиками, посолить и оставить на 15 минут, затем отжать руками, обжарить, уложить на мясо и сверху покрыть слоем нарезанных ломтиками помидоров. Посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки, залить водой и варить на слабом огне, пока вода не испарится и останется одно лишь масло. Подача: с белым хлебом.
БОЛГАРСКАЯ КУХНЯ
ШОП-КЕБАБ (БАРАНИНА, ЖАРЕННАЯ С КАБАЧКАМИ)
Ингредиенты: баранина 300, кабачки 200, масло растительное 20, яйца 40, черный молотый перец 0,01, соль 3.
Технология приготовления: нарезать кусками бараний окорок. Кабачки очистить, нарезать кружочками и посолить. Нанизать на вертел, чередуя, мясо и кабачки. Когда они остынут, посыпать их черным молотым перцем, обмакнуть во взбитое яйцо и поджарить во второй раз.
Подача: на гарнир жареный картофель и салат.
БОЛГАРСКАЯ КУХНЯ
МУСАКА (ОВОЩНАЯ СЛОЙКА)
Ингредиенты: баклажаны 180, масло растительное 15, лук репчатый 20, морковь 60, сельдерей 12, томаты 60, яйца 40, йогурт 50, петрушка 5, чеснок 5, соль 10.
Технология приготовления: баклажаны очистить от кожицы, нарезать крупными ломтиками, посолить, выдержать 30 минут, чтобы ушла горечь. Обмыть, обсушить на салфетке, обжарить в растительном масле. Морковь, сельдерей, лук нарезать тонкими ломтиками, пассеровать, солить, добавить мелко нарезанные кубиками помидоры, снова пассеровать, заправить толченым чесноком и петрушкой. Уложить на противень половину баклажанов, далее – пассерованные овощи, сверху снова слой баклажанов. Запечь в жарочном шкафу, за несколько минут до готовности залить яйцами, взбитыми с йогуртом.
Подача: разрезать на квадраты.
БОЛГАРСКАЯ КУХНЯ
ПЛАКИЯ
Ингредиенты: судак 270, томаты 50, лук репчатый 25, петрушка 5, масло сливочное 30, сельдерей 10, чеснок 3, мука 5, лавровый лист 0,02, лимон 20, перец черный молотый 0,01, соль 4.
Технология приготовления: филе рыбы с кожей и реберными костями нарезать на порции, обжарить на сливочном масле, уложить на смазанный противень. Спассеровать лук, сельдерей, добавить столовую ложку воды и тушить до мягкости, добавить мучную пассеровку, разведенную горячей водой¸ соль, чеснок, лавр, довести до кипения. Кипящим соусом залить рыбу, уложить сверху ломтики помидоров и лимона, посыпать петрушкой и запечь в жарочном шкафу.
Подача: разрезать на квадраты.
БОЛГАРСКАЯ КУХНЯ
САРМИ (БОЛГАРСКИЕ ГОЛУБЦЫ)
Ингредиенты: телятина 500, свинина 300, лук зеленый 50, рис 80, йогурт 250, виноградные листья 30-40 шт. или капустные листья 200, масло сливочное 100 (или масло растительное 95), петрушка 15, мята 10, паприка 1, перец черный молотый 0,01, соль 5.
Технология приготовления: лук измельчить и обжарить в масле, добавив немного воды, после чего перемешать с паприкой и отставить. Добавить мелко порезанное мясо, рис, перец, мяту и рубленую петрушку. Залить все горячей подсоленной водой и тушить до тех пор, пока рис не вберет всю воду. Обдать листья горячей подсоленной водой и выложить на каждый по чайной ложке готовой начинки. Свернуть голубцы и уложить в кастрюлю. Добавить 1/4 стакана воды и чайную ложку жира. Тушить на медленном огне под закрытой крышкой. Йогурт слегка взбить, добавить размягченное масло, посыпать паприкой. Подавать соус вместе с голубцами. Нафаршировать таким способом можно не только листья, но и сладкий перец, баклажаны или цуккини. Подача: на листьях салата.
БОЛГАРСКАЯ КУХНЯ
ГАРНИРЫ
Дата добавления: 2015-09-10; просмотров: 25 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав |